Bollo Preñao con Chorizo y Panceta: Bocadillo Asturies Tradicional
El bollo preñao es un clásico asturiano que combina lo mejor de la panadería tradicional con un relleno contundente y sabroso. Este bocadillo relleno de chorizo y panceta es ideal para llevar en un tuper, para meriendas sustanciosas o incluso como plato único. Su masa esponjosa y su interior jugoso lo convierten en una receta infalible para compartir. A diferencia de versiones más conocidas, esta receta incorpora panceta ibérica para darle un toque extra de sabor ahumado, equilibrado con el picante suave del chorizo asturiano. Perfecto para preparar en casa con ingredientes accesibles y sorprendente por su versatilidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico bollo preñao asturiano está en sellar bien los bordes para que el relleno no se escape al hornear. Además, cocinar el chorizo y la panceta juntos en su propia grasa realza el sabor y evita que queden secos. Usa pimentón dulce de La Vera al final para darle un aroma ahumado que marida perfectamente con la masa esponjosa.
Ingredientes
- 500grharina de trigo fuerza
- 250mlagua tibia
- 25grlevadura fresca de panadería
- 1unidadhuevo grande
- 10grsal fina
- 10grazúcar blanco
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 200grchorizo asturiano para cocinar
- 150grpanceta ibérica en taquitos
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina de trigo fuerza, el huevo, la sal y el aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Si se pega, añade un poco más de harina.
Amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté elástica y no se pegue en las manos. Forma una bola, cubre el bol con un paño y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Mientras, en una sartén sin aceite, dora ligeramente los taquitos de panceta ibérica a fuego medio. Retíralos y reserva. En el mismo caldo de la panceta, añade el chorizo asturiano en rodajas gruesas y cocínalo 2 minutos por cada lado. Espolvorea con pimentón dulce y mezcla bien.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en 6 porciones iguales y estíralas en forma de círculo (unos 15 cm de diámetro).
Coloca en el centro de cada círculo un poco de panceta y chorizo, dejando bordes libres. Cierra los bollos sellando bien los bordes con los dedos (puedes humedecerte las yemas para que pegue mejor).
Pinta la superficie de cada bollo con un poco de huevo batido y haz un pequeño corte en la parte superior para que no se rompan al hornear.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ajo en polvo a la masa.
- Si quieres que el bollo quede más dorado, pinta la superficie con huevo batido con un poco de leche antes de hornear.
- Puedes preparar la masa la noche anterior y dejarla fermentar en la nevera hasta 12 horas. Así desarrollará más sabor.
Sustituciones
- Chorizo asturiano: Puedes sustituirlo por chorizo cantimpalo o chorizo fresco, aunque el sabor será menos picante y más dulce. El resultado será menos tradicional pero igual de sabroso.
- Panceta ibérica: Si no encuentras panceta, usa tocino ahumado en taquitos. El sabor será más intenso y menos graso, pero equally delicioso.
- Harina de trigo fuerza: En caso de no tener harina de fuerza, mezcla harina normal con 1 cucharada de gluten de trigo por cada 500 gr. La textura será ligeramente menos esponjosa.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación.: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura no esté caducada. Si el ambiente está frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave.
- El bollo se abre al hornear y se sale el relleno.: Sella muy bien los bordes presionando con los dedos antes de hornear. También puedes usar un poco de agua para ayudar a cerrar.
- El bollo queda muy denso.: Amasa bien la masa durante al menos 10 minutos y deja que fermente el tiempo necesario. Si la masa está poco trabajada, no desarrollará bien el gluten.
Conservación y Congelación
El bollo preñao se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días si lo guardas en un recipiente hermético o envuelto en papel film. Para calentarlo, colócalo en el horno a 180°C durante 5-10 minutos o en el microondas 20 segundos (aunque pierda un poco de crujiente). También puedes congelarlo crudo (antes de hornear) durante hasta 1 mes: envuélvelo en papel film y luego en una bolsa de congelación. Para cocinarlo desde congelado, déjalo descongelar en la nevera 4 horas antes de hornear. Si lo congelas ya horneado, caliéntalo directamente en el horno 10-15 minutos a 200°C para que recupere su textura esponjosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el bollo preñao sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo por 30 gr de mantequilla derretida o 60 ml de leche. La masa quedará menos esponjosa pero igualmente sabrosa.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es recomendable, ya que el bollo preñao necesita horno tradicional para que la masa suba bien y quede esponjosa. En airfryer, podría quedar seco o poco cocinado por dentro.
¿Qué otros rellenos puedo usar?
Además de chorizo y panceta, puedes rellenarlo con jamón serrano y queso, atún y pimiento o incluso setas salteadas. El límite es tu imaginación, pero el clásico asturiano siempre lleva embutidos.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.