Bollo de Leche con Pasas y Anís: Dulce Tradicional de Repostería Casera
El bollo de leche con pasas y anís es un clásico de la repostería casera española que resumía el aroma de las cocinas de toda la vida. Este dulce esponjoso, perfumado con anís en grano y endulzado con pasas remojadas en anís, es ideal para meriendas, desayunos o como postre tradicional en fiestas. A diferencia de otros bollos más secos, esta receta destaca por su textura tierna y húmeda, gracias al uso de leche entera y un toque de ralladura de limón que equilibra su dulzor. Perfecto para preparar en casa con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado, como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un bollo de leche con pasas y anís esponjoso y perfumado está en remojar las pasas en infusión de anís. Esto no solo ablanda las pasas, sino que potencia su aroma y aporta un toque auténtico al postre. Además, batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos incorpora aire a la masa, garantizando una textura ligera. Usa mantequilla a temperatura ambiente para evitar grumos y lograr una mezcla uniforme.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 200mlleche entera
- 150grazúcar blanco
- 3unidadhuevos grandes
- 100grmantequilla sin sal
- 1cucharaditaanís en grano
- 100grpasas de Corinto
- 16grlevadura química (polvo de hornear)
- 1cucharaditaralladura de limón
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1pizcasal fina
- 30grazúcar glas
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las pasas de Corinto en un cazo con 50 ml de agua caliente y el anís en grano durante 20 minutos. Escúrrelas y reserva el líquido (infusión de anís).
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde redondo de 22 cm con un poco de mantequilla.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar blanco hasta que doblen su volumen y queden espumosos. Añade la mantequilla derretida y fría, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla bien.
Incorpora la leche entera y el líquido reservado de la infusión de anís (sin los granos). Remueve hasta integrar.
Tamiza la harina de trigo con la levadura química y la sal fina. Añádela poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora las pasas escurridas y mezcla suavemente con una espátula.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Deja enfriar el bollo en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y colócalo sobre una rejilla. Cuando esté tibio, espolvorea azúcar glas por encima.
Sirve el bollo de leche con pasas y anís en rodajas gruesas, acompañado de un café o un vaso de leche.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de canela en polvo a la masa junto con la harina.
- Si quieres un bollo más húmedo, sustituye 50 gr de harina por 50 gr de harina de almendra. Esto le dará un toque frutal y una textura más densa.
- Para decorar, puedes pintar el bollo con un poco de leche y azúcar antes de hornear, o añadir almendras laminadas por encima.
- Si no tienes molde redondo, usa uno rectangular y ajusta el tiempo de horneado (puede ser unos 5-10 minutos menos).
Sustituciones
- Anís en grano: Puedes sustituirlo por 1 cucharadita de anís en polvo o 2 cucharadas de licor de anís (como el Anís del Mono). El sabor será más intenso con el licor, pero la textura del bollo no variará.
- Pasas de Corinto: Si no tienes pasas de Corinto, usa pasas sultanas (más dulces) o pasas de uva negra. Las sultanas aportarán un toque más dulce, mientras que las pasas negras darán un contraste de textura más marcado.
- Leche entera: Para una versión más ligera, usa leche semidesnatada, aunque el bollo quedará ligeramente menos jugoso. Evita la leche desnatada, ya que afecta a la textura final.
Errores Comunes
- El bollo queda denso o pesado.: No sobremezcles la masa una vez incorporada la harina. Usa movimientos suaves y envueltes. Asegúrate de que la levadura esté fresca para que el bollo suba correctamente.
- Las pasas se hunden en la masa.: Enharina ligeramente las pasas antes de incorporarlas a la masa. También puedes reservar unas pocas para colocarlas por encima antes de hornear.
- El bollo se doran demasiado por fuera pero queda crudo por dentro.: Baja la temperatura del horno a 170°C y alarga el tiempo de cocción unos 10 minutos. Cubre el molde con papel de aluminio si ves que se dora demasiado rápido.
Conservación y Congelación
El bollo de leche con pasas y anís se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante 2-3 días, siempre que lo guardes en un recipiente hermético para evitar que se reseque. Si prefieres alargar su vida útil, puedes congelarlo en porciones individuales (envueltas en film transparente y dentro de una bolsa de congelación) hasta 1 mes. Para descongelar, déjalo a temperatura ambiente durante 2-3 horas o caliéntalo 10-15 segundos en el microondas para recuperar su esponjosidad. Si lo guardas en la nevera, no lo dejes más de 5 días, ya que el frío puede endurecerlo. Para revitalizarlo, pásalo 10 segundos por el microondas o tuéstalo ligeramente en el horno.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este bollo sin huevos?
Sí, pero la textura será menos esponjosa. Puedes sustituir los huevos por 3 cucharadas de puré de manzana o 3 cucharadas de yogur natural. El bollo quedará más denso, pero igual de sabroso.
¿Cómo sé si el bollo está bien horneado?
El bollo de leche con pasas y anís está listo cuando al pincharlo con un palillo, este sale limpio y el centro está firme al tacto. Además, debe desprender un aroma dulce a vainilla y anís.
¿Puedo usar levadura fresca en lugar de polvo?
Sí, pero ajusta la cantidad: 25 gr de levadura fresca equivalen a 16 gr de levadura química. Disuélvela en la leche tibia antes de incorporarla a la masa.
¿Por qué mi bollo ha quedado con grietas por arriba?
Las grietas suelen deberse a un horno demasiado caliente o a una masa con exceso de levadura. Baja la temperatura a 170°C y asegúrate de que la levadura esté bien medida.
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