Bollo de Chicharrones: Receta Extremeña de Aprovechamiento Crujiente
El bollo de chicharrones es una joya de la cocina extremeña tradicional, nacida del ingenio para no desperdiciar ni un gramo de los chicharrones sobrantes de la matanza. Esta receta de aprovechamiento transforman los trozos dorados y crujientes de grasa de cerdo en un bocado esponjoso por dentro y crujiente por fuera, ideal para acompañar con un vino de la tierra o como aperitivo reconfortante. Con solo 4 ingredientes básicos y un horno, lograrás un bollo extremeño auténtico, lleno de sabor y textura, que sorprenderá a todos en casa. Perfecto para quienes buscan recetas económicas, fáciles y con alma de pueblo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un bollo de chicharrones perfecto está en tostar ligeramente los chicharrones antes de triturarlos (2-3 minutos en una sartén sin aceite) para potenciar su crujiente y sabor. Además, no amasar en exceso la mezcla: solo integrar los ingredientes hasta que no se vea harina seca. Así quedará esponjoso por dentro y con esa corteza dorada que lo hace irresistible. Usa pimentón de la Vera para darle ese toque ahumado típico extremeño.
Ingredientes
- 200grchicharrones frescos
- 250grharina de trigo común
- 2unidadhuevos grandes
- 100mlagua tibia
- 1cucharaditasal
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 20mlaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo de 20 cm con un poco de aceite de oliva y espolvorea harina para evitar que se pegue.
Tritura los chicharrones en un robot de cocina o con un cuchillo hasta obtener trozos pequeños (no en polvo). Reserva 50 gr para decorar la superficie del bollo.
En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el pimentón dulce. Añade los chicharrones triturados (150 gr) y remueve bien.
Haz un hueco en el centro y agrega los huevos batidos ligeramente y el agua tibia. Mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea y pegajosa. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada más de agua.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea por encima los chicharrones reservados (50 gr), presionándolos ligeramente para que se adhieran.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el bollo esté dorado y crujiente por fuera. Para comprobar que está listo, introduce un palillo en el centro: debe salir limpio.
Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente, cortado en porciones.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de ajo en polvo a la masa antes de mezclar.
- Si te sobra masa, puedes hacer mini bollos en moldes de magdalenas. Hornea 15-20 minutos a la misma temperatura.
- Acompaña el bollo con queso de cabra extremeño o mermelada de higo para un contraste dulce-salado.
Sustituciones
- Chicharrones frescos: Puedes sustituirlos por tocino fresco picado (sin salar). El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso. Asegúrate de escurrir bien el tocino después de freírlo para evitar que la masa quede aceitosa.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz con un 10% de maicena. La textura será más densa, pero el bollo quedará igualmente crujiente si horneas 5 minutos más.
- Huevos: Si no tienes huevos, sustituye por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (dejar reposar 5 min). El bollo quedará más compacto, pero mantendrá el sabor.
Errores Comunes
- El bollo queda gomoso por dentro: No sobrecargues el molde: usa uno de 20 cm y hornea a 180°C para que el calor llegue bien al centro. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
- Los chicharrones se hunden en la masa: Espolvorea los chicharrones reservados solo al final, justo antes de hornear, y presiónalos ligeramente con la mano para que queden en la superficie.
- El bollo no sube: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente y no amases la masa. Solo mezcla hasta integrar los ingredientes.
Conservación y Congelación
El bollo de chicharrones se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético, siempre que el ambiente no sea muy húmedo. Si prefieres guardarlo en la nevera, envuélvelo en film transparente o papel de aluminio para que no absorba olores; aguantará hasta 5 días, aunque es mejor calentarlo 10 segundos en el microondas o 5 minutos en el horno para recuperar su textura crujiente. Para congelar, corta el bollo en porciones individuales, envuélvelas en papel film y guárdalas en una bolsa hermética. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo a temperatura ambiente 2 horas o calienta directamente en el horno a 160°C durante 10-12 minutos. Evita el microondas para descongelar, ya que reblandecería la corteza.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar chicharrones ya fritos y guardados?
Sí, pero asegúrate de que estén bien secos y sin humedad. Si están blandos, tuéstalos 5 minutos en una sartén antes de triturarlos para recuperar su crujiente.
¿Se puede hacer esta receta en airfryer?
No es recomendable. El bollo de chicharrones necesita el calor uniforme del horno para cocinarse bien por dentro. En airfryer, quedaría crujiente por fuera pero crudo por dentro.
¿Cómo evito que el bollo se pegue al molde?
Engrasa bien el molde con aceite y harina (o usa spray antiadherente) antes de verter la masa. También puedes forrar el fondo con papel de horno.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la masa?
Sí, pero con moderación. Prueba con cebolla caramelizada (30 gr) o perejil picado (1 cucharada) para dar un toque diferente. Evita ingredientes muy húmedos como tomate, ya que alterarían la textura.
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