Bollitos de Bacalao y Patata: Aperitivo Murciano Tradicional en Sartén
Los bollitos de bacalao y patata son un aperitivo murciano tradicional que combina la suavidad del bacalao desalado con el cuerpo terroso de la patata, todo envuelto en una masa crujiente por fuera y tierna por dentro. Esta receta, típica de las tabernas de la Región de Murcia, es ideal para compartir en reuniones o como entrante en comidas familiares. A diferencia de otras versiones que usan airfryer o horno, aquí te enseñamos a prepararlos en sartén, manteniendo la autenticidad y el sabor casero. Con ingredientes sencillos y accesibles, como bacalao desalado, patatas, huevo y perejil, lograrás un plato lleno de sabor y tradición sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bollitos de bacalao y patata perfectos está en la textura de la masa: no aplastes demasiado las patatas, deben quedar trocitos para dar cuerpo. Además, la levadura química es clave para que queden esponjosos por dentro. Freír a fuego medio-alto garantiza que se doren sin quemarse y que el interior quede jugoso. Usa aceite de oliva virgen extra para un toque auténtico y un sabor inconfundible.
Ingredientes
- 300grbacalao desalado
- 4unidadpatatas
- 2unidadhuevos
- 60grharina de trigo
- 0.5unidadcebolla
- 2dienteajo
- 15grperejil fresco
- 500mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 5grlevadura química
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado: déjalo en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños.
Pela y corta las patatas en cubos pequeños. Hierve en agua con sal durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas ligeramente con un tenedor hasta obtener un puré grueso.
Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el bacalao desmenuzado y cocina 2-3 minutos. Retira del fuego y mezcla con el puré de patata.
En un bol, bate los huevos y añade el perejil picado, sal, pimienta y la levadura química. Incorpora esta mezcla a la de bacalao y patata, junto con la harina de trigo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy líquida, añade un poco más de harina.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolitas con la masa (del tamaño de una nuez) y aplástalas ligeramente.
Fríe los bollitos en el aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sirve los bollitos de bacalao y patata calientes, acompañados de una salsa brava o alioli si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la masa.
- Si quieres que queden más ligeros, hornea los bollitos a 200°C durante 15-20 minutos en lugar de freírlos, aunque perderán parte de su autenticidad.
- Acompaña con una salsa de yogur y limón para contrastar con el sabor salado del bacalao.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada o atún en lata escurrido, aunque el sabor será menos intenso. La textura será más suave y menos salada, por lo que ajusta la sal al gusto.
- Harina de trigo: Si necesitas una versión sin gluten, usa harina de arroz o harina de garbanzo. La masa quedará más densa y con un ligero sabor a legumbre, pero igualmente crujiente.
- Levadura química: Si no tienes, puedes omitirla, pero los bollitos quedarán más compactos. Para compensar, bate bien los huevos para incorporar aire a la masa.
Errores Comunes
- Los bollitos se deshacen al freír.: Asegúrate de que la masa esté bien compacta antes de formar las bolitas. Si está muy húmeda, añade más harina. Enfría la masa 15 minutos en la nevera antes de freír para que agarre mejor.
- Quedan crudos por dentro.: No frías a fuego demasiado alto, ya que se dorarán por fuera sin cocinarse por dentro. Mantén el fuego medio-alto y gira los bollitos con frecuencia.
- El bacalao sabe demasiado salado.: Desala el bacalao correctamente (24 horas en remojo, cambiando el agua cada 8 horas). Si usas bacalao ya desalado, prueba la masa antes de añadir sal y ajusta al gusto.
Conservación y Congelación
Los bollitos de bacalao y patata se conservan bien en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlos, colócalos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que recuperen su textura crujiente. También puedes congelarlos crudos: forma las bolitas, colócalas en una bandeja con papel de horno y congélalas 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Duran hasta 1 mes en el congelador. Para cocinarlos desde congelados, fríelos directamente sin descongelar, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. Evita recalentarlos en el microondas, ya que perderán su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer bollitos de bacalao y patata sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de linaza molida mezclada con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La textura será menos esponjosa, pero seguirán siendo sabrosos.
¿Cómo saber si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trocito crudo: si no sabe excesivamente salado, está listo. Si aún tiene mucho sal, déjalo en remojo 1-2 horas más.
¿Puedo usar patata cocida de otro día?
Sí, pero asegúrate de que no esté demasiado seca. Si es así, añade un poco de leche o huevo extra a la masa para humedecerla.
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