Bleriot de Pollo y Alcachofas: Receta Francesa en Olla Exprés con Toque Gourmet
El Bleriot de pollo y alcachofas es un plato francés tradicional que combina la elegancia de la cocina gala con la practicidad de la olla exprés. Originario de la región de Provenza, este guiso de pollo en olla exprés con alcachofas destaca por su sofisticación y profundidad de sabores, gracias a la fusión de hierbas provenzales, vino blanco y un toque de mostaza de Dijon. Ideal para una cena gourmet sin complicaciones, esta receta francesa en olla exprés te permitirá disfrutar de un plato lleno de matices en menos de una hora. Su nombre, 'Bleriot', rinde homenaje al pionero de la aviación Louis Blériot, simbolizando la velocidad y precisión con la que se prepara este manjar.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Bleriot de pollo y alcachofas en olla exprés radica en el equilibrio entre el vino blanco y la mostaza de Dijon, que aportan acidez y profundidad al guiso. Dorar bien el pollo antes de guisarlo es clave para sellar los jugos y potenciar el sabor. Además, añadir la crema fresca al final evita que se corte y le da un toque sedoso a la salsa.
Ingredientes
- 6unidadmuslos de pollo sin piel
- 4unidadalcachofas frescas limpias
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1unidadzanahoria
- 200mlvino blanco seco
- 300mlcaldo de pollo casero
- 100mlcrema fresca espesa
- 2cucharadamostaza de Dijon
- 1cucharaditahierbas provenzales secas
- 2ramitatomillo fresco
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 20grmantequilla sin sal
- 1cucharadaharina de trigo
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 0.5unidadlimón
- 2unidadhuevo duro
- 20gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las alcachofas: corta los tallos y las hojas externas duras. Parte cada alcachofa por la mitad y retira el corazón peludo. Sumérgelas en agua con el jugo de ½ limón para evitar que se oxiden.
Sella el pollo: en la olla exprés en modo 'dorar', calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Sazona los muslos de pollo con sal marina y pimienta negra y dóralos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retíralos y reserva.
Sofríe las verduras: en la misma olla, añade la cebolla morada picada, el ajo picado, la zanahoria en rodajas finas y las alcachofas escurridas. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Espolvorea la harina de trigo sobre las verduras y mezcla bien para integrar. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad, raspando los jugos del fondo.
Incorpora los líquidos: añade el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, las hierbas provenzales y el tomillo fresco. Devuelve los muslos de pollo a la olla y mezcla suavemente.
Cocina en la olla exprés: cierra la olla y cocina a presión alta durante 15 minutos. Una vez terminado el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural durante 5 minutos y luego abre la válvula.
Termina la salsa: retira los muslos de pollo y reserva. Añade la crema fresca a la olla y mezcla bien. Si la salsa está muy líquida, cocina unos minutos más en modo 'reducir' hasta que espese ligeramente.
Montaje final: sirve los muslos de pollo sobre un lecho de verduras y salsa. Decora con huevo duro picado y almendras fileteadas tostadas. Acompaña con pan rústico o puré de patatas.
Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, flambea el pollo con un chorrito de coñac antes de añadir el vino blanco.
- Si no tienes hierbas provenzales, usa una mezcla de tomillo, romero y orégano en partes iguales.
- Acompaña este plato con un vino blanco afrutado, como un Sauvignon Blanc, para realzar los sabores.
Sustituciones
- Alcachofas frescas: Puedes usar alcachofas en conserva escurridas y lavadas. Reducirán el tiempo de preparación, pero el sabor será menos intenso y la textura más blanda. Añade un chorrito de limón al guiso para compensar la acidez.
- Vino blanco seco: Si prefieres evitar el alcohol, sustituye por caldo de pollo adicional con una cucharada de vinagre de manzana. El resultado será menos complejo, pero mantendrá un buen equilibrio de sabores.
- Mostaza de Dijon: La mostaza antigua o mostaza con miel pueden usarse, pero el sabor será más dulce y menos picante. Ajusta la cantidad según tu preferencia.
Errores Comunes
- Las alcachofas quedan duras: Corta las alcachofas en trozos más pequeños o precócelas en agua hirviendo con limón durante 5 minutos antes de añadir a la olla. Asegúrate de que la olla exprés alcance la presión correcta para una cocción uniforme.
- La salsa queda demasiado líquida: Retira la tapa y cocina a fuego medio unos minutos más para evaporar el exceso de líquido. Si es necesario, disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y añádela a la salsa para espesar.
- El pollo se desmenuza al cocinarse: No sobrecocines el pollo; 15 minutos en la olla exprés son suficientes. Usa muslos con hueso en lugar de pechugas, ya que resisten mejor la cocción a presión.
Conservación y Congelación
Para guardar el Bleriot de pollo y alcachofas en la nevera, deja que se enfríe completamente y colócalo en un recipiente hermético. Conservará su sabor y textura durante 3 a 4 días. Si deseas congelarlo, hazlo sin las almendras y el huevo duro, ya que estos ingredientes no se congelan bien. El plato puede congelarse hasta 3 meses en un recipiente apto para congelador. Para descongelar, transfiere el recipiente a la nevera la noche anterior y calienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado. Evita recalentar en el microondas, ya que puede hacer que el pollo se reseque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero la pechuga tiende a secarse más. Reduce el tiempo de cocción en la olla exprés a 10 minutos y añade un poco más de caldo para mantenerla jugosa.
¿Cómo evito que la crema fresca se corte?
Añádela fuera del fuego y mezcla bien. Si la salsa está muy caliente, deja que se temple un poco antes de incorporar la crema.
¿Puedo preparar este plato sin olla exprés?
Sí, aunque el tiempo de cocción será más largo. Cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, tapado, hasta que el pollo esté tierno.
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