B 肉饼 (Bing de Carne) Chino: Panqueques Rellenos de Cerdo y Repollo
El B 肉饼 (Bing de Carne) es una joya de la cocina callejera china que combina la textura esponjosa de un panqueque casero con un relleno jugoso de cerdo picado y repollo salteado. A diferencia de los dumplings o los baozi, estos panqueques se cocinan en sartén, logrando una base crujiente y un interior tierno. Originarios del norte de China, los B 肉饼 son ideales para una comida rápida, un picnic o incluso un aperitivo sustancioso. Su versatilidad los hace perfectos para adaptarse a dietas alta en proteína o económicas, sin sacrificar el sabor auténtico. Esta receta, poco conocida fuera de Asia, te permitirá disfrutar de un plato tradicional con un toque gourmet en tu propia cocina.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un B 肉饼 (Bing de Carne) perfecto radica en el equilibrio entre la textura de la masa y el relleno. La masa debe ser fina pero resistente para evitar que se rompa al rellenar, y el cerdo debe cocinarse con suficiente salsa de soja y vino de arroz para que quede jugoso. No satures el relleno con repollo, ya que liberará agua y podría ablandar la base del panqueque. Un toque final de aceite de sésamo realza el aroma a la perfección.
Ingredientes
- 250grharina de trigo para panqueques
- 120mlagua tibia
- 1unidadhuevo grande
- 300grcerdo picado magro
- 200grrepollo blanco finamente picado
- 1unidadcebolla morada
- 15grjengibre fresco rallado
- 2dientesajo picado
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 10mlaceite de sésamo
- 5grpimienta negra molida
- 20mlaceite vegetal
- 5grsal
- 5grazúcar moreno
- 15mlvino de arroz Shaoxing
- 10gralmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de trigo, el huevo y el agua tibia hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.
En un wok o sartén grande, calienta 10 ml de aceite vegetal a fuego medio. Añade el jengibre, el ajo y la cebolla morada, y saltea hasta que estén dorados (3 min).
Incorpora el cerdo picado y cocina hasta que pierda el color rosado (5 min). Agrega el repollo picado, la salsa de soja, el azúcar moreno, el vino de arroz Shaoxing y la pimienta negra. Saltea 5 minutos más hasta que el repollo esté tierno pero crujiente. Retira del fuego y reserva.
Divide la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo fino (unos 15 cm de diámetro) con un rodillo.
Coloca 2 cucharadas del relleno de cerdo y repollo en el centro de cada panqueque. Dobla los bordes hacia adentro, sellando bien el relleno sin cerrar por completo (debe quedar como un sobre abierto).
Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada B 肉饼 durante 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Rocía con aceite de sésamo antes de servir.
Opcional: Para un toque extra, puedes espolvorear almidón de maíz sobre la masa antes de rellenar para evitar que se pegue.
Pro-Tips del Chef
- Para un sabor más auténtico, añade 1 cucharadita de cinco especias chinas al relleno de cerdo.
- Si quieres un toque picante, mezcla 1 cucharadita de sriracha o pasta de chile con la salsa de soja antes de saltear el relleno.
- Sirve los B 肉饼 con una salsa de salsa de soja, vinagre de arroz y trocitos de cebolla verde para mojar.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por harina de arroz para una versión sin gluten, aunque la textura será más frágil. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Cerdo picado: Usa pollo picado para una opción más ligera, pero aumenta un 10% la cantidad de salsa de soja para compensar la falta de grasa y sabor.
- Vino de arroz Shaoxing: Si no encuentras este ingrediente, usa sake japonés o un chorrito de vinagre de arroz con una pizca de azúcar, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
Errores Comunes
- La masa se pega al rodillo: Espolvorea harina en la superficie de trabajo y en el rodillo antes de estirar. Si la masa está muy húmeda, añade 1 cucharada más de harina y amasa de nuevo.
- El relleno queda aguado: Escurre bien el repollo después de picarlo y saltea el relleno a fuego alto para evaporar el exceso de líquido. Añade 1 cucharadita de almidón de maíz al relleno para espesarlo.
- Los panqueques se rompen al cocinarlos: No sobrecargues el relleno (máximo 2 cucharadas por panqueque) y sella bien los bordes presionando con los dedos. Cocínalos a fuego medio-bajo para que se doren sin quemarse.
Conservación y Congelación
Los B 肉饼 (Bing de Carne) se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para conservarlos más tiempo, envuélvelos individualmente en papel film y guárdalos en el congelador hasta 2 meses. Para recalentar, descongélalos en la nevera durante 4 horas y luego caliéntalos en una sartén con un poco de aceite vegetal a fuego medio hasta que estén crujientes por ambos lados. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa. Si prefieres hornearlos, colócalos en una bandeja con papel vegetal a 180°C durante 10-12 minutos, rociados con un poco de agua para evitar que se sequen.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los B 肉饼 en airfryer?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Cocínalos a 180°C durante 8-10 minutos, rociados con aceite. La textura será menos crujiente que en sartén, pero igual de sabrosa.
¿Cómo evito que el repollo quede crudo?
Saltea el repollo 5 minutos adicionales a fuego alto antes de mezclarlo con el cerdo. Añade una pizca de sal para que suelte agua y se cocine más rápido.
¿Puedo usar repollo morado en lugar de blanco?
Sí, pero el sabor será ligeramente más amargo y el color del relleno cambiará. Para equilibrar, aumenta el azúcar moreno a 10 gr.
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