Bhaji de Cebolla y Espinacas con Harina de Garbanzo: Receta India en Thermomix Sin Fritura
El bhaji de cebolla y espinacas con harina de garbanzo es una receta india tradicional reinventada para el Thermomix, eliminando la fritura sin sacrificar el sabor crujiente. Esta versión sin gluten y vegana aprovecha la harina de garbanzo para crear una masa esponjosa por dentro y dorada por fuera, cargada de especias aromáticas como el comino, el cilantro y el jengibre fresco. Ideal como aperitivo o entrante, esta receta alta en proteína y baja en calorías es perfecta para quienes buscan opciones saludables sin renunciar al autentico sabor de la cocina india. Además, su preparación en Thermomix la hace rápida, sencilla y sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un bhaji de cebolla y espinacas con harina de garbanzo perfecto en Thermomix está en el equilibrio de la humedad. Las espinacas deben estar muy bien escurridas para evitar una masa líquida, y el bicarbonato es clave para lograr una textura esponjosa. Además, cocinar al vapor en el Thermomix preserva los nutrientes y evita la fritura, manteniendo el sabor auténtico. No omitas el reposo de la masa antes de formar las bhajis, ya que esto mejora su cohesión.
Ingredientes
- 150gharina de garbanzo
- 1unidadcebolla morada
- 200gespinacas frescas
- 20gjengibre fresco
- 3dienteajo
- 15gcilantro fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditacúrcuma molida
- 0.5cucharaditabicarbonato de sodio
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 80mlagua tibia
- 1cucharadaaceite de coco
- 1cucharadasemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el Thermomix a 100°C durante 2 minutos con el aceite de coco en el vaso para preparar la base.
Añade la cebolla morada, el ajo y el jengibre fresco al vaso. Tritura 5 segundos a velocidad 5. Sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora las espinacas escurridas, el cilantro, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mezcla 10 segundos a velocidad 3. Cocina 2 minutos a 100°C, velocidad 1.
Vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar 5 minutos. Añade la harina de garbanzo y el bicarbonato. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Agrega el agua tibia poco a poco hasta lograr una textura espesa pero manejable.
Divide la masa en 6 porciones y forma bolitas. Aplástalas ligeramente para darles forma de bhaji (tortitas gruesas). Espolvorea semillas de sésamo por encima.
Coloca las bhajis en la bandeja Varoma del Thermomix, previamente engrasada con un poco de aceite de coco. Cocina al vapor 15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Retira las bhajis y déjalas reposar 2 minutos antes de servir. Para un toque extra, puedes dorarlas ligeramente en una sartén antiadherente sin aceite durante 1 minuto por lado.
Sirve caliente con chutney de menta o yogur vegano.
Pro-Tips del Chef
- Para un sabor más intenso, añade 1 cucharadita de garam masala a la mezcla de especias.
- Si prefieres un toque picante, incorpora 1/2 cucharadita de chile en polvo o trocitos de jalapeño fresco a la masa.
- Acompaña las bhajis con un chutney de tamarindo casero para realzar su sabor.
- Usa la función de amasado del Thermomix (velocidad espiga) para mezclar la masa y obtener una textura más uniforme.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas en la misma cantidad. El sabor será ligeramente más terroso, pero la textura seguirá siendo esponjosa. Asegúrate de ajustar el agua, ya que la harina de lentejas puede absorber más líquido.
- Espinacas frescas: Usa espinacas congeladas, pero descongélalas y escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de agua. El sabor será similar, aunque la textura puede ser un poco más blanda.
- Cebolla morada: La cebolla blanca es una buena alternativa, aunque perderás el color vibrante. Añade una pizca de pimentón dulce para compensar el sabor más suave.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado líquida.: Asegúrate de escurrir bien las espinacas y añade la harina de garbanzo poco a poco. Si la masa sigue líquida, incorpora 1 cucharada extra de harina y mezcla bien.
- Las bhajis no se doran.: Cocínalas 2 minutos adicionales en una sartén antiadherente sin aceite después de el vapor. También puedes rociarlas con un poco de aceite de coco antes de hornear en el horno a 180°C durante 5 minutos.
- Las bhajis se desmoronan al formarlas.: Deja reposar la masa 10 minutos antes de formar las bhajis. Si sigue muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina de garbanzo y amasa de nuevo.
Conservación y Congelación
Para guardar el bhaji de cebolla y espinacas con harina de garbanzo en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Se conservarán hasta 3 días sin perder textura, aunque es recomendable recalentarlas en el horno o en una sartén para que recuperen su crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa apta para congelador. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recaliéntalas en el horno a 180°C durante 10 minutos o en el microondas 2 minutos a máxima potencia. Evita descongelarlas a temperatura ambiente, ya que pueden quedar pastosas. Nunca congeles las bhajis si ya han sido recalentadas anteriormente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar el bhaji en una sartén. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en una sartén con aceite. Añade las espinacas y las especias, y cocina hasta que estén tiernas. Mezcla con la harina de garbanzo y el agua, forma las bhajis y cocínalas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta de bhaji de cebolla y espinacas con harina de garbanzo es 100% sin gluten, siempre que uses harina de garbanzo pura y sin contaminación cruzada.
¿Puedo usar espinacas baby?
Sí, las espinacas baby son una excelente opción. No necesitan trocearse tanto, pero asegúrate de escurrirlas bien para evitar exceso de humedad en la masa.
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