Berzas con Morcilla y Costilla: Guiso Extremeño de Invierno en Olla Rápida
Las berzas con morcilla y costilla son un clásico extremeño que llena de sabor y calidez cualquier mesa en los días fríos. Este guiso de invierno combina la suculencia de la costilla de cerdo, el toque ahumado de la morcilla y la textura tierna de las berzas (hojas de col o nabiza, fáciles de encontrar en cualquier supermercado español). Preparado en olla rápida, este plato tradicional se convierte en una opción fácil, rápida y económica, ideal para compartir en familia. Olvídate de los guisos complicados: con ingredientes cotidianos como patatas, garbanzos y pimentón, lograrás un resultado contundente y lleno de autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas berzas con morcilla y costilla perfectas está en el orden de los ingredientes. La morcilla se añade al final para que no se deshaga y aporte su textura cremosa sin perder el sabor ahumado. Además, el pimentón de la Vera debe incorporarse justo después de dorar la cebolla y el ajo, pero nunca a fuego fuerte, para evitar que amargue. Usa berzas frescas (no congeladas) y córtalas en trozos grandes para que mantengan cuerpo al cocinarse.
Ingredientes
- 500grberzas o hojas de col frescas
- 400grcostilla de cerdo adobada o salada
- 2unidadmorcilla de cebolla extremeña o burgos
- 3unidadpatatas para cocer
- 200grgarbanzos cocidos en conserva
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 500mlagua o caldo de verduras
- 1hojalaurel
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las berzas o hojas de col bajo el grifo para eliminar restos de tierra. Corta las hojas en trozos grandes (unos 5 cm) y reserva las partes más tiernas del tallo, picadas finamente.
Pela y trocea la cebolla en juliana fina. Pela los ajos y pícalos en láminas. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares (que queden rusticos).
En la olla rápida, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, y sofríe 3 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora la costilla de cerdo troceada (si no está precortada) y dórala ligeramente por todos lados. Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Añade las berzas picadas, los garbanzos escurridos, las patatas, la hoja de laurel y la pimienta negra. Vierte el agua o caldo hasta cubrir los ingredientes (unos 500 ml).
Cierra la olla rápida y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Baja el fuego y cocina 15 minutos desde que empiece a silbar.
Mientras, corta la morcilla en rodajas gruesas (unos 2 cm). Cuando se cumpla el tiempo, abre la olla con cuidado (sigue las instrucciones del fabricante) y añade las rodajas de morcilla. Cocina a fuego medio 5 minutos más sin tapar para que la morcilla se caliente y libere su sabor.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Sirve caliente en platos hondos, acompañando cada ración con un trozo de costilla y morcilla. ¡Ideal con pan rústico para mojar!
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade un hueso de jamón serrano al guiso mientras cocina. Retíralo antes de servir.
- Para un acabado más profesional, espolvorea perejil fresco picado por encima al servir.
- Si te sobra guiso, úsalo al día siguiente para rellenar empanadillas o como base de una sopa contundente.
Sustituciones
- Berzas: Puedes sustituir las berzas por hojas de col verde o repollo, que son más fáciles de encontrar. El sabor será ligeramente más suave, pero la textura seguirá siendo tierna. Si usas espinacas o acelgas, reduce el tiempo de cocción a 10 minutos en la olla rápida para evitar que se deshagan.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz (más común en supermercados). El resultado será menos dulce, pero igual de sabroso. También puedes añadir chorizo fresco en rodajas para un toque más picante.
- Costilla de cerdo adobada: Si no tienes costilla adobada, usa costilla de cerdo fresca y añade 1 cucharadita de pimentón y 1/2 de orégano al sofrito para darle ese toque adobado. El sabor será menos intenso, pero igualmente delicioso.
Errores Comunes
- La morcilla se deshace en el guiso: Añade la morcilla los últimos 5 minutos y no la remuevas demasiado. Usa morcilla de buena calidad (evita las muy grasas o con piel fina).
- El guiso queda aguado: Destapa la olla los últimos 5 minutos para que el líquido se reduza. Si queda muy líquido, cocina unos minutos más a fuego fuerte sin tapar.
- Las berzas quedan duras: Corta las berzas en trozos no muy grandes y asegúrate de que están bien sumergidas en el caldo. Si usas col, alarga el tiempo de cocción 2-3 minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar las berzas con morcilla y costilla en la nevera, deja que el guiso se enfríe completamente y trasládalo a un recipiente hermético. Se conservará hasta 3 días en la nevera, y su sabor mejorará al reposar. Para congelar, divide el guiso en porciones individuales en recipientes aptos para congelador. Elimina el aire antes de cerrarlos para evitar quemaduras por frío. Se mantendrá en perfecto estado hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera 12 horas antes de recalentar. Recalienta siempre a fuego lento en una cazuela con un chorrito de agua o caldo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Nunca congeles la morcilla si ya ha sido descongelada antes, ya que puede perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este guiso en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. Cocina 40-45 minutos a fuego medio-bajo con la olla tapada, hasta que las berzas y las patatas estén tiernas.
¿Qué tipo de olla rápida es la mejor para esta receta?
Cualquier olla exprés tradicional (como las de Fagor o Magefesa) funciona. Si usas una olla rápida eléctrica, sigue las instrucciones del fabricante para ajustar tiempos.
¿Puedo usar berzas congeladas?
Sí, pero no las descongeles antes de usarlas. Añádelas directamente al guiso congeladas y alarga el tiempo de cocción en la olla rápida 2-3 minutos más.
¿Cómo puedo hacer esta receta más ligera?
Retira la grasa visible de la costilla antes de cocinarla y usa morcilla de cebolla baja en grasa. También puedes reducir el aceite a 1 cucharada y sustituir parte del caldo por agua.
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