Berza Extremeña con Pringá y Repollo: Receta Contundente para Días de Frío
La berza extremeña con pringá y repollo es uno de esos platos de cuchara que alegran los días más fríos del año. Originaria de Extremadura, esta receta tradicional combina el sabor intenso de la pringá (el conjunto de embutidos y carnes sobrantes del cocido) con la frescura del repollo y la textura cremosa de los garbanzos. Es un guiso humilde pero lleno de sabor, perfecto para compartir en familia o guardar en el tupper. Con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour, esta berza es la solución ideal para un menú económico, contundente y lleno de proteína. Además, su preparación en olla normal la hace accesible para cualquier cocinero, incluso para aquellos que buscan recetas de alta proteína o económicas para el día a día.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una berza extremeña con pringá y repollo auténtica está en el hueso de jamón serrano y el tocino fresco, que aportan profundidad al caldo. No retires la grasa que suelta el tocino ni el chorizo, ya que es clave para el sabor tradicional. Además, cocina el repollo en trozos grandes para que no se deshaga y aporte textura al plato.
Ingredientes
- 500grgarbanzos cocidos
- 0.5unidadrepollo fresco
- 200grhueso de jamón serrano
- 200grmorcilla de cebolla
- 200grchorizo fresco
- 150grtocino fresco
- 300grcostilla de cerdo adobada
- 4unidadpatatas medianas
- 2unidadcebolla
- 4dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2hojalaurel
- 1cucharaditasal
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea las patatas en cubos grandes. Reserva.
Lava bien el repollo y córtalo en trozos no muy finos. Retira el tronco central si está muy duro.
En una olla grande, pon el hueso de jamón serrano, el tocino fresco troceado, la costilla de cerdo adobada (cortada en porciones) y los garbanzos cocidos. Cubre con agua y añade el laurel y la sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 40 minutos, espumando si es necesario.
Mientras, en una sartén, sofríe la cebolla picada y el ajo en láminas con aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Cuando estén transparentes, añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Incorpora el sofrito a la olla junto con las patatas y el repollo. Cocina otros 30 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las patatas estén tiernas.
Añade el chorizo fresco en rodajas y la morcilla de cebolla entera (o troceada si prefieres más sabor en el caldo). Cocina 20 minutos más, hasta que los embutidos estén en su punto.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. La berza extremeña con pringá debe quedar con un caldo espeso y sabroso.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. La pringá se formará naturalmente con los embutidos y las carnes durante la cocción.
Pro-Tips del Chef
- Añade un hueso de caña (si tienes) junto al de jamón para dar más cuerpo al caldo.
- Si te sobra berza, tritura una parte y úsala para hacer una sopa al día siguiente.
- Para un toque extra, sirve con pan rústico tostado para mojar el caldo.
Sustituciones
- Hueso de jamón serrano: Puedes sustituirlo por hueso de espinazo de cerdo o jamón cocido, aunque el sabor será menos intenso. El caldo perderá algo de profundidad, pero seguirá siendo sabroso.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz. El sabor será ligeramente más dulce, pero igual de auténtico.
- Costilla de cerdo adobada: Cambia por costilla de cerdo sin adobar y añade una cucharadita de pimentón picante al sofrito para compensar el sabor.
Errores Comunes
- El repollo queda amargo.: Blanquea el repollo en agua hirviendo con un poco de sal durante 2-3 minutos antes de añadirlo a la olla. Esto eliminará el amargor.
- El caldo queda demasiado líquido.: Cocina a fuego lento y destapado los últimos 20 minutos para que reduzca. Si no tienes tiempo, disuelve una cucharada de maicena en agua fría y añádela al final.
- La pringá no se forma bien.: Usa embutidos frescos (no curados) y no los trocees demasiado. Así soltarán su grasa y crearán la pringá al desmenuzarlos al final.
Conservación y Congelación
La berza extremeña con pringá y repollo se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardar, espera a que se enfríe completamente y tapa bien para evitar que absorba olores. Si quieres congelarla, hazlo por porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador, donde aguantará hasta 3 meses. Para descongelar, dejala en la nevera 24 horas antes y calienta a fuego lento con un poco de agua o caldo. No congeles la pringá desmenuzada, ya que puede quedar pastosa; es mejor congelar el guiso entero y desmenuzarla al recalentar. Si el caldo queda muy espeso al recalentar, añade un poco de agua caliente y remueve bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta berza en olla rápida?
Sí, pero el tiempo se reduce a 45-50 minutos. Cocina los garbanzos, huesos y carnes 20 minutos a presión, luego añade el repollo y las patatas y cocina 10 minutos más. Los embutidos se añaden los últimos 5 minutos para que no se deshagan.
¿Qué es exactamente la pringá?
La pringá es la mezcla de carnes y embutidos (chorizo, morcilla, tocino) que se desmenuzan y se integran en el caldo durante la cocción. Es típica de los cocidos y berzas extremeñas y andaluzas.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, pero enjuágalos bien para eliminar el líquido de conservación y ajusta el punto de sal. Los garbanzos de bote reducirán el tiempo de cocción en 30 minutos.
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