Berza Extremeña con Costillas y Morcilla: Receta de Olla Única y Contundente
La berza extremeña con costillas y morcilla es un plato de cuchara que define el alma de la cocina rural española: contundente, reconfortante y lleno de sabor. Originaria de Extremadura, esta receta de olla única combina garbanzos tiernos, costillas de cerdo jugosas, morcilla de cebolla y verduras de temporada en un caldo espeso que calienta hasta el último rincón. Perfecta para días fríos, esta berza extremeña tradicional se prepara con ingredientes accesibles en cualquier supermercado y sigue la técnica de cocción lenta para lograr una textura melosa. Si buscas un plato que llene el estómago y el corazón, esta es tu receta.
El Secreto de esta Receta
El truco de la berza extremeña auténtica está en la cocción por capas y el hueso de jamón. Sellar bien las costillas al inicio evita que el caldo quede grasiento, y añadir el repollo al final (no desde el principio) impide que se deshaga y amargue. Además, el hueso de jamón o espinazo aporta un fondo de sabor profundo que eleva este plato de olla única a otro nivel.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 800grcostillas de cerdo frescas
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 1unidadhueso de jamón serrano o espinazo
- 0.5unidadrepollo blanco
- 4unidadpatatas medianas
- 2unidadzanahorias grandes
- 1unidadpuerro grande
- 4dienteajo
- 1unidadcebolla grande
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2hojalaurel
- 1unidadtomate maduro grande
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Limpia las costillas de cerdo bajo el grifo y sécalas con papel de cocina. En una olla grande (preferiblemente de fondo grueso), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dora las costillas por todos lados hasta que queden bien selladas (unos 8-10 minutos). Retíralas y reserva.
En el mismo aceite, añade la cebolla picada fina, el puerro en rodajas, el ajo picado y las zanahorias en trozos gruesos. Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el tomate rallado (sin piel ni semillas) y el pimentón dulce. Remueve rápido para evitar que el pimentón se queme (30 segundos). Añade las hojas de laurel y las costillas reservadas.
Vierte el agua caliente hasta cubrir las costillas. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y añade el hueso de jamón o espinazo. Cocina tapado durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, agrega los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados si son de bote), las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, y la morcilla de cebolla entera. Cocina otros 30 minutos a fuego medio-bajo.
Incorpora el repollo cortado en cuadrados grandes (previamente lavado). Cocina 20-25 minutos más hasta que el repollo esté tierno y el caldo haya espesado. Rectifica de sal y pimienta negra al gusto.
Retira el hueso de jamón y la morcilla. Corta la morcilla en rodajas gruesas y vuélvela a la olla. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una cucharada de vinagre de Jerez al final de la cocción. Realza los sabores y equilibra la grasa.
- Para una presentación rústica, sirve la berza en un cazo de barro o plato hondo, con las costillas y morcilla en el centro y las verduras alrededor.
- Si te sobra caldo, útilo para hacer una sopa al día siguiente o para cocinar arroz. ¡No lo tires!
Sustituciones
- Morcilla de cebolla: Puedes sustituirla por morcilla de arroz (más dulce y con textura ligeramente granulada) o chorizo fresco (cortado en rodajas, aportará un toque más picante y menos intensidad en el sabor a cebolla).
- Hueso de jamón serrano: Si no encuentras hueso de jamón, usa hueso de rodilla de cerdo (pide en la carnicería) o un trozo de panceta curada (para dar profundidad al caldo).
- Garbanzos cocidos: Si prefieres garbanzos de bote, elige los de calidad extra y enjuágalos bien para eliminar el líquido de conservación. El resultado será igual de sabroso, aunque los garbanzos caseros (remojados 12h) son más melosos.
Errores Comunes
- El caldo queda aguado.: Cocina a fuego lento y destapado los últimos 20 minutos para que el líquido reduzca. Si queda muy líquido, saca las verduras y costillas, hierve el caldo aparte y luego vuelve a unir todo.
- El repollo queda duro.: Corta el repollo en trozos grandes (no finos) y añádelo solo los últimos 25 minutos. Si lo pones antes, se deshará y amargará el caldo.
- La morcilla se rompe al cocinar.: No la pinches ni la mueva mucho mientras se cocina. Añádela entera y corta las rodajas solo al final, cuando el guiso esté listo.
Conservación y Congelación
Para guardar la berza extremeña con costillas y morcilla en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego guárdala en un recipiente hermético. Así se conservará hasta 4 días sin perder sabor. Para congelar, divide el guiso en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio (el líquido se expande al congelarse). Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera 24 horas antes de recalentar. Recalienta siempre a fuego lento (nunca en microondas a máxima potencia) y añade un chorrito de agua si el caldo ha espesado demasiado. No congeles la morcilla si ya ha sido descongelada antes, ya que puede perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta berza extremeña en olla exprés?
Sí, pero ajustando los tiempos. Dora las costillas y verduras como indica la receta, luego añade todos los ingredientes (excepto el repollo) y cocina 20 minutos a presión. Añade el repollo y cocina 5 minutos más sin presión. El resultado será más rápido, pero el sabor a fuego lento de la olla tradicional es insuperable.
¿Qué pan acompaña mejor a esta berza?
El pan de pueblo o pan rústico son ideales para mojar en el caldo. También puedes servir tostadas de pan de centeno para un contraste de texturas.
¿Es apta para dietas sin gluten?
Sí, siempre que no acompañes con pan y verifiques que la morcilla de cebolla no lleve harina (algunas marcas la usan como espesante). Los garbanzos, costillas y verduras son naturalmente sin gluten.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.