Berenjenas Asadas Ahumadas con Mojo Picón: Receta Canaria Auténtica en Horno
Las berenjenas asadas ahumadas con mojo picón son un clásico de la cocina canaria que combina el dulzor terroso de las berenjenas asadas a la perfección con el toque picante y ácido del mojo picón. Esta receta, ideal para compartir o como entrada gourmet, destaca por su preparación sencilla en horno y su capacidad para realzar el sabor ahumado de las verduras. Perfecta para amantes de los sabores intensos y las recetas con personalidad, esta versión autentica te transportará a las Islas Canarias con cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas berenjenas asadas ahumadas con mojo picón perfectas está en asarlas a alta temperatura y cerca del elemento caliente del horno para lograr ese toque ahumado característico. Además, dejar reposar el mojo picón 10 minutos antes de servir permite que los sabores del pimentón y el ajo se integren completamente, potenciando su perfil aromático y picante. No escatimes en el aceite de oliva virgen extra, ya que es clave para la textura cremosa del mojo.
Ingredientes
- 2unidadberenjenas grandes
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 1cucharaditapimentón picante
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 3dienteajo
- 2cucharadavinagre de vino blanco
- 1manojoperejil fresco
- 0.25cucharaditapimienta de cayena (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 220°C (con ventilación si es posible) y coloca la rejilla en la parte superior para un mejor efecto ahumado.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz incisiones profundas en la pulpa con un cuchillo. Rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea sal marina. Colócalas en una bandeja de horno con la pulpa hacia arriba.
Asa las berenjenas en el horno durante 20-25 minutos o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada, casi carbonizada en los bordes para lograr el efecto ahumado.
Mientras, prepara el mojo picón: en un mortero, machaca el ajo con un poco de sal. Añade el pimentón picante, el pimentón dulce, el comino, el vinagre de vino blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Si prefieres más picante, añade la pimienta de cayena.
Pica finamente el perejil fresco y mézclalo con el mojo picón.
Saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar ligeramente. Con una cuchara, separa un poco la pulpa para que absorba mejor el mojo.
Sirve las berenjenas asadas ahumadas bañadas generosamente con el mojo picón y decora con más perejil fresco. Acompaña con pan tostado si deseas.
Ingredientes y Sustituciones
- Pimentón picante:Puedes reemplazarlo con chile en polvo o guindilla seca molida, pero ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante, ya que estos suelen ser más intensos. El sabor será ligeramente más afrutado.
- Vinagre de vino blanco:El vinagre de manzana es una buena alternativa, aunque aporta un toque más afrutado al mojo. Si usas vinagre de Jerez, el resultado será más complejo y con un aroma a madera.
- Berenjena:Si prefieres una versión más ligera, puedes usar calabacines grandes, aunque la textura será menos cremosa y el sabor ahumado menos intenso.
Errores Comunes
- Las berenjenas quedan acuosas.Seca bien las berenjenas antes de asarlas y haz incisiones profundas en la pulpa para que el calor penetre uniformemente. Si aún sueltan agua, escúrrelas después de asar.
- El mojo picón queda demasiado espeso.Añade una cucharada de agua tibia o más aceite de oliva para ajustar la textura. El mojo debe ser fluido pero no líquido.
- El sabor ahumado no es intenso.Aumenta el tiempo de asado 5 minutos más o usa la función grill del horno los últimos minutos. También puedes añadir una pizca de pimentón ahumado al mojo.
Conservación y Congelación
Las berenjenas asadas ahumadas con mojo picón se conservan bien en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlas, separa el mojo de las berenjenas y mézclalos justo antes de consumir para evitar que se reblandezcan demasiado. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa de congelación. Durarán hasta 2 meses, pero ten en cuenta que la textura puede volverse más blanda al descongelar. Para reheatar, calienta las berenjenas en el horno a 180°C durante 10 minutos (evita el microondas para no perder el efecto ahumado). El mojo picón se conserva hasta 5 días en nevera, pero no se congela bien debido a la separación de los ingredientes.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra de ahumado, añade una hoja de laurel o ramita de romero a la bandeja de asado junto a las berenjenas.
- •Si te gusta el contraste de sabores, sirve las berenjenas con queso de cabra desmenuzado o miel de palma para equilibrar el picante del mojo.
- •Usa berenjenas de piel fina (como las variedades italianas) para una textura más tierna y menos amarga.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos ahumado. Corta las berenjenas en rodajas gruesas, rocía con aceite y sal, y cocínalas a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El mojo picón se prepara igual.
¿Cómo reducir el picante del mojo picón?
Elimina la pimienta de cayena y reduce el pimentón picante a media cucharadita. También puedes añadir una cucharada de miel o azúcar moreno para contrarrestar el picor.
¿Puedo usar berenjenas baby para esta receta?
Sí, pero corta las berenjenas baby por la mitad y reduce el tiempo de asado a 15-18 minutos. Vigila que no se sequen demasiado.
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