Batata Asada Rellena de Pulled Pork, Queso y Barbacoa: Comida en Una Solo Manzana

Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Lava bien las batatas grandes y sécalas con papel de cocina. Pincha cada batata varias veces con un tenedor y úntalas con un poco de mantequilla derretida, sal y pimienta negra. Hornéalas directamente sobre la rejilla (con una bandeja debajo para recoger goteos) durante 45-50 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Mientras, prepara el pulled pork casero. En una olla, dorar la cebolla blanca picada finamente con un chorrito de aceite. Añade el lomo de cerdo adobado cortado en trozos grandes y dóralo por todos lados. Agrega 100 ml de agua, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, el pimentón dulce, el ajo en polvo, sal y pimienta negra. Tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la carne esté tierna, desmenúzala con dos tenedores y mezcla bien con la salsa. Incorpora 100 ml de salsa barbacoa comercial y reserva.

En un bol, mezcla el queso cheddar rallado con el pan rallado y el huevo batido para crear una costra crujiente. Corta la mozzarella en bloques en dados pequeños.

Saca las batatas del horno y haz un corte longitudinal en la parte superior, abriéndolas ligeramente. Rellena cada batata con una generosa cantidad de pulled pork, bañándolo con un poco más de salsa barbacoa. Espolvorea los dados de mozzarella por encima y cubre con la mezcla de queso cheddar y pan rallado.

Vuelve a meter las batatas rellenas al horno, esta vez con el grill a máxima temperatura, durante 5-7 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

Deja reposar 2 minutos antes de servir. Acompaña con el resto de la salsa barbacoa por encima o al lado para mojar.