Baos de Cerdo Asado y Hoisin: Receta China Tradicional al Vapor en Thermomix
Los baos de cerdo asado y hoisin son un clásico de la cocina china que combina la suavidad de una masa esponjosa con un relleno intenso y sabroso. Esta receta tradicional al vapor, adaptada para Thermomix, te permitirá disfrutar de un plato auténtico sin complicaciones. El cerdo asado marinado en salsa hoisin, con toques de jengibre fresco y salsa de ostras, crea un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y lo umami. Ideal para sorprender en cenas o como plato principal en reuniones, estos baos al vapor son una explosión de sabores que transportan directamente a las calles de Pekín. Aprende a dominar la técnica del vapor en Thermomix y convierte tu cocina en un auténtico restaurante chino.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos baos de cerdo asado y hoisin perfectos está en dos detalles clave: primero, fermentar la masa el tiempo suficiente (mínimo 1 hora) para que quede esponjosa y aireada. Segundo, marinar el cerdo con salsa hoisin y jengibre fresco al menos 30 minutos antes de cocinarlo, lo que intensifica su sabor umami. Además, usar papel de horno agujereado en el Varoma evita que los baos se peguen y permite que el vapor circule uniformemente, garantizando una cocción homogénea.
Ingredientes
- 500grharina de trigo para bao
- 7grlevadura seca instantánea
- 25grazúcar blanco
- 200mlleche entera tibia
- 20mlaceite de sésamo
- 400grlomo de cerdo fresco
- 60mlsalsa hoisin
- 30mlsalsa de ostras
- 15grjengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 50grcebolla morada finamente picada
- 1unidadpimiento rojo pequeño
- 10mlvinagre de arroz
- 10grsemillas de sésamo tostadas
- 8unidadhojas de perilla o lechuga para servir
Instrucciones Paso a Paso
Pon en el vaso de la Thermomix la leche tibia, el azúcar y la levadura. Programa 2 minutos a 37°C, velocidad 2. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina de trigo para bao y el aceite de sésamo. Mezcla 30 segundos a velocidad 6. Amasa 3 minutos en modo espiga (velocidad espiga). La masa debe quedar elástica y no pegajosa.
Retira la masa, forma una bola y colócala en un bol engrasado. Tapa con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: en el vaso limpio de la Thermomix, tritura el lomo de cerdo 3 segundos a velocidad 5. Retira y reserva.
En el mismo vaso, sofreír el ajo, el jengibre, la cebolla morada y el pimiento rojo (sin semillas y picado) con 10 ml de aceite de sésamo durante 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Añade el cerdo picado, la salsa hoisin, la salsa de ostras y el vinagre de arroz. Cocina 10 minutos a 100°C, velocidad 1, en sentido inverso. Remueve ocasionalmente con la espátula. Deja enfriar.
Divide la masa fermentada en 8 porciones iguales. Estira cada porción con un rodillo hasta obtener círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Cierra el bao haciendo pliegues en el borde (como un sobre) y presiona bien para sellar.
Forra el Varoma de la Thermomix con papel de horno agujereado. Coloca los baos con espacio entre ellos (no se toquen). Hierve 500 ml de agua en el vaso (10 min, 100°C, velocidad 1).
Coloca el Varoma con los baos y cocina al vapor 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. No destapes durante el proceso.
Retira con cuidado y sirve inmediatamente sobre hojas de perilla o lechuga, espolvoreados con semillas de sésamo tostadas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de pasta de chile fermentado (doubanjiang) al relleno de cerdo. Le dará un sabor más profundo y ligeramente picante.
- Si no tienes Varoma, usa una olla con rejilla y tapa (como una olla para cocer pasta). Hierve agua, coloca los baos en la rejilla y tapa bien.
- Para un acabado brillante, pincela los baos con una mezcla de 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua antes de vaporizarlos.
Sustituciones
- Harina de trigo para bao: Puedes sustituirla por una mezcla de harina de trigo común (400 gr) y almidón de maíz (100 gr) para una textura más ligera, aunque los baos quedarán menos esponjosos. El sabor no se altera, pero la masa será un poco más densa.
- Salsa hoisin: Si no encuentras salsa hoisin, mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de vinagre de arroz y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. El resultado será menos dulce y complejo, pero mantendrá el perfil salado y umami.
- Lomo de cerdo: Puedes usar pechuga de pollo picada, aunque el sabor será más suave. Para compensar, aumenta la cantidad de salsa de ostras a 40 ml y añade 1 cucharadita de pimienta de Sichuan para darle un toque picante característico.
Errores Comunes
- Los baos se deshacen al vaporizarlos: Asegúrate de sellar bien los bordes al cerrar los baos, presionando con los dedos humedecidos. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia a la mezcla antes de amasar.
- La masa no sube durante la fermentación: Verifica que la levadura esté activa (debe espumar al mezclarla con leche y azúcar). Si el ambiente está frío, coloca el bol en un horno apagado con la luz encendida para crear un ambiente cálido.
- El relleno queda seco: No cocines demasiado el cerdo en la Thermomix; 10 minutos son suficientes. Si el relleno se seca al enfriar, añade 1 cucharada de caldo de pollo antes de rellenar los baos.
Conservación y Congelación
Los baos de cerdo asado y hoisin se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si los guardas en un recipiente hermético, separando cada bao con papel de horno para que no se peguen. Para recalentarlos, colócalos en el Varoma de la Thermomix con agua hirviendo durante 5-7 minutos hasta que estén calientes. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos al vapor: coloca los baos crudos en una bandeja con papel de horno, mételos al congelador 2 horas y luego transfiérelos a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlos desde congelados, aumenta el tiempo al vapor a 25-30 minutos. Evita congelarlos después de cocinados, ya que la masa perderá su textura esponjosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los baos en airfryer en lugar de al vapor?
Sí, pero el resultado será diferente. Coloca los baos en la canasta de la airfryer a 160°C durante 10-12 minutos, rociados con un poco de aceite. Quedarán más crujientes por fuera, pero perderán la textura esponjosa tradicional al vapor.
¿Cómo evito que los baos se peguen al papel de horno?
Usa papel de horno agujereado (con pequeños cortes) y engrásalo ligeramente con aceite de sésamo antes de colocar los baos. También puedes usar hojas de lechuga como base en el Varoma.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, pero fermenta la masa solo 30-40 minutos el primer día, guárdala en la nevera (tapada con film) y déjala terminar de fermentar a temperatura ambiente al día siguiente. Esto ralentiza el proceso y mejora el sabor.
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