Bao Veganos de Pollo de Seitán y Eneldo: Receta China al Vapor en Thermomix
Los bao veganos de pollo de seitán y eneldo son una reinvención plant-based de este clásico chino, donde la textura esponjosa del seitán casero imita a la perfección el pollo tradicional. Esta receta china al vapor en Thermomix combina el umami profundo de la salsa de ostras vegana con la frescura cítrica del eneldo, creando un equilibrio único. Ideal para quienes buscan una alta proteína vegana sin sacrificar autenticidad. El vapor en el Thermomix garantiza una cocción homogénea y un resultado tierno, mientras el relleno de seitán desmenuzado absorbe los sabores de la mezcla de especias y hierbas. Perfectos para servir en cenas temáticas o como comida para tupper, estos bao son una explosión de tradición y innovación en cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bao veganos de pollo de seitán y eneldo perfectos está en el tratamiento del seitán: desmenúzalo en trozos irregulares para imitar la textura del pollo y márcalo ligeramente en una sartén antes de incorporarlo al relleno. Esto potencia su sabor umami y evita que quede demasiado blando. Además, el eneldo fresco debe añadirse al final para preservar su aroma cítrico y no perderlo durante la cocción.
Ingredientes
- 500grharina de trigo para bao
- 7grlevadura seca instantánea
- 25grazúcar de caña
- 200mlleche de soja sin azúcar
- 15mlaceite de sésamo
- 5grsal
- 300grseitán casero desmenuzado
- 30mlsalsa de ostras vegana
- 10grjengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 20greneldo fresco picado
- 80grcebolla morada
- 2grpimienta negra
- 8unidadpapel de horno para vapor
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, calienta la leche de soja a 37°C durante 1 minuto a 37°C, velocidad 1. Añade la levadura, el azúcar de caña y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Incorpora la harina de trigo para bao y la sal, y amasa durante 2 minutos a velocidad Espiga. Añade el aceite de sésamo y amasa otros 2 minutos hasta obtener una masa elástica.
Deja reposar la masa: Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente engrasado con un poco de aceite de sésamo, tapa con un paño y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Prepara el relleno: En el vaso del Thermomix, sofreír la cebolla morada picada, el ajo y el jengibre fresco durante 3 minutos a 100°C, velocidad 1. Añade el seitán desmenuzado, la salsa de ostras vegana y la pimienta negra, y cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1, girando en sentido inverso. Retira el relleno a un bol y mezcla con el eneldo fresco picado. Deja enfriar.
Forma los bao: Divide la masa en 8 porciones iguales y estíralas en forma de círculo de unos 10 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, cierra los bordes presionando con los dedos para sellar y forma un bao clásico con pliegues en la parte superior. Coloca cada bao sobre un cuadrado de papel de horno.
Cocina al vapor: Llena el vaso del Thermomix con 500 ml de agua y coloca el accesorio Varoma. Coloca los bao en el Varoma, dejando espacio entre ellos para que no se peguen. Cocina al vapor durante 15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Retira con cuidado y sirve inmediatamente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cinco especias chinas al relleno de seitán.
- Si no tienes Varoma, usa una vaporera de bambú colocada sobre una olla con agua hirviendo.
- Decora los bao con semillas de sésamo tostadas antes de servir para un toque crujiente.
- Acompaña con una salsa de chile y ajo para realzar los sabores.
Sustituciones
- Harina de trigo para bao: Puedes sustituirla por una mezcla de harina de arroz glutinoso (300 gr) y almidón de tapioca (200 gr) para una versión sin gluten. La textura será ligeramente más densa, pero mantendrá la esponjosidad. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Salsa de ostras vegana: Si no encuentras salsa de ostras vegana, usa 30 ml de salsa de soja baja en sodio mezclada con 1 cucharadita de extracto de levadura y 1 cucharadita de sirope de agave. Esto aportará un sabor umami similar, aunque menos intenso.
- Eneldo fresco: Puedes reemplazarlo por hinojo fresco picado o 1 cucharadita de eneldo seco, aunque este último perderá parte de su frescura cítrica. El hinojo aportará un toque anísado que combina bien con el jengibre.
Errores Comunes
- La masa no fermenta correctamente: Asegúrate de que la leche de soja esté a 37°C (no más caliente, para no matar la levadura) y de que el ambiente sea cálido. Si la casa está fría, usa el horno apagado con la luz encendida para crear un ambiente ideal.
- Los bao se pegan al papel de horno: Engrasa ligeramente el papel de horno con aceite de sésamo antes de colocar los bao. También puedes usar hojas de lechuga para evitar el contacto directo con el vapor.
- El relleno queda aguado: Escurre bien el seitán antes de desmenuzarlo y cocina el relleno a fuego vivo para evaporar el exceso de líquido. Si queda muy húmedo, añade 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría y hierve 1 minuto más.
Conservación y Congelación
Para conservar los bao veganos de pollo de seitán y eneldo en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días sin perder textura. Para recalentarlos, vaporízalos nuevamente durante 5-7 minutos hasta que estén calientes. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en film transparente y guárdalos en una bolsa hermética. Congélalos antes de cocinarlos al vapor para mejores resultados. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego cocínalos al vapor como si fueran frescos. No los congeles después de cocinarlos, ya que la textura de la masa se resentirá. Si los rellenos tienen ingredientes muy húmedos, es mejor consumirlos el mismo día.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos bao sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa a mano amasando todos los ingredientes hasta obtener una textura elástica. Para el relleno, usa una sartén normal para sofreír los ingredientes. La cocción al vapor puede hacerse en una vaporera tradicional.
¿Cómo hago el seitán casero para esta receta?
Mezcla 200 gr de gluten de trigo con 50 ml de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de levadura nutricional y especias al gusto. Amasa bien, forma un rollo, envuélvelo en papel de aluminio y cocínalo al vapor durante 40 minutos. Luego, enfríalo y desmenúzalo.
¿Puedo usar otro tipo de hierbas en lugar de eneldo?
Sí, aunque el eneldo aporta un perfil único, puedes probar con cilantro fresco o menta, que combinan bien con los sabores asiáticos. Evita hierbas demasiado fuertes como el romero o el tomillo.
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