Bao Vegano de Tofu Fermentado y Kimchi: Receta China al Vapor en Thermomix
Los bao veganos de tofu fermentado y kimchi son una explosión de sabores asiáticos auténticos, donde el umami del tofu fermentado se fusiona con el picante fermentado del kimchi para crear un relleno único. Esta receta, adaptada al Thermomix, te permite dominar la técnica del vapor sin complicaciones, logrando una masa esponjosa y un relleno jugoso en menos de 40 minutos. Ideal para amantes de la cocina china vegana, estos bao son perfectos para servir en cenas especiales o como plato estrella en reuniones. Además, su alto contenido en probióticos y proteína vegetal los convierte en una opción nutritiva y satisfactoria.
El Secreto de esta Receta
El tofu fermentado es la clave para lograr un sabor umami profundo en estos bao. No lo laves antes de usarlo, ya que perdería su intenso aroma. Además, mezclar el kimchi con el tofu ya cocinado (y no crudo) evita que el relleno quede aguado. Para una textura perfecta, sella bien los bordes de la masa con un poco de agua antes de cerrar, así no se abrirán al vapor.
Ingredientes
- 300grharina de trigo para bao
- 1cucharaditalevadura química
- 1cucharadaazúcar de coco
- 150mlagua tibia
- 50mlleche de soja sin azúcar
- 1cucharadaaceite de sésamo
- 200grtofu fermentado en cubos
- 150grkimchi vegano picado
- 0.5unidadcebolla morada
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 2cucharadassalsa de soja baja en sodio
- 1cucharadavinagre de arroz
- 1cucharadaalmidón de maíz
- 1cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 10grhojas de cilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, mezcla la harina de trigo para bao, la levadura química, el azúcar de coco, el agua tibia y la leche de soja. Programa 30 segundos a velocidad 4. Añade el aceite de sésamo y amasa 2 minutos en modo espiga. Deja reposar la masa 15 minutos en un lugar cálido, tapada con un paño húmedo.
Prepara el relleno: En el mismo vaso (limpio), sofríe la cebolla morada picada, el jengibre rallado y el ajo con 1 cucharada de aceite de sésamo a 120°C, 3 minutos, velocidad 1. Añade el tofu fermentado desmenuzado y cocina 2 minutos más a la misma temperatura.
Incorpora el kimchi vegano picado, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Cocina 3 minutos a 100°C, velocidad 1 inverso. Espesa con el almidón de maíz disuelto en 2 cucharadas de agua fría y mezcla 1 minuto a velocidad 2. Reserva el relleno.
Forma los bao: Divide la masa en 6 porciones y estíralas en círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, dobla y pellizca los bordes para cerrar, dejando un pequeño pliegue en la parte superior.
Cocina al vapor: Coloca los bao en el Varoma del Thermomix, dejando espacio entre ellos. Hierve 500 ml de agua en el vaso, 8 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Tapa el Varoma con un paño limpio y cocina 15 minutos más.
Sirve caliente: Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y hojas de cilantro fresco. Acompaña con salsa de soja adicional o un toque de sriracha vegana para más picante.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, pincela los bao con un poco de leche de soja antes de cocinarlos al vapor. Esto les dará un brillo y un sabor ligeramente dulce.
- Si no tienes Thermomix, usa una vaporera de bambú sobre una olla con agua hirviendo. El tiempo de cocción será el mismo.
- Para un toque crujiente, después de cocer al vapor, dora ligeramente los bao en una sartén con un poco de aceite de sésamo por la base.
Sustituciones
- Tofu fermentado: Puedes sustituirlo por tofu ahumado desmenuzado mezclado con 1 cucharadita de miso blanco. El sabor será menos intenso pero igual de sabroso, aunque perderá parte de la complejidad fermentada.
- Kimchi vegano: Usa chucrut picado con 1 cucharadita de gochugaru (pimienta coreana) para dar picante. El resultado será más ácido y menos umami, pero mantendrá el toque fermentado.
- Harina de trigo para bao: Si necesitas opción sin gluten, mezcla 200 gr de harina de arroz glutinoso con 100 gr de harina de tapioca. La textura será más densa y menos esponjosa, pero igual de deliciosa.
Errores Comunes
- La masa no levanta: Asegúrate de que el agua esté tibia (37-40°C) y de que la levadura no esté caducada. Si el ambiente es frío, coloca el bol con la masa cerca de una fuente de calor suave.
- Los bao se pegan al Varoma: Forra el Varoma con papel de horno perforado o engrasa ligeramente la superficie. No uses aceite en exceso, ya que puede hacer que la masa se humedezca demasiado.
- El relleno queda líquido: Escurre bien el kimchi antes de picarlo y cocina el relleno hasta que el líquido se evapore. Si es necesario, añade más almidón de maíz para espesar.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez fríos y consúmelos en máximo 3 días. Para recalentar, vaporiza 5-7 minutos o calienta en el microondas con un paño húmedo encima para evitar que se sequen. Si prefieres congelar, envuélvelos individualmente en papel film y guárdalos en una bolsa hermética. Duran hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y recalienta al vapor como si fueran frescos. Nunca los congeles con el relleno crudo, ya que el kimchi puede abrir la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los bao sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa a mano amasando todos los ingredientes hasta obtener una textura elástica y luego cocerlos en una vaporera tradicional. El tiempo de reposo y cocción será el mismo.
¿El tofu fermentado es lo mismo que el tofu normal?
No, el tofu fermentado tiene un proceso de maduración con bacterias y hongos que le da un sabor fuerte, umami y ligeramente amargo, muy diferente al tofu fresco. Se usa mucho en la cocina china para aportar profundidad.
¿Puedo usar kimchi tradicional (con pescado)?
Si no eres vegano, puedes usar kimchi tradicional, pero asegúrate de que no contenga alérgenos como crustáceos si tienes restricciones. El sabor será más auténtico, pero menos apto para dietas veganas.
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