Bao Vegano de Jackfruit y Salsa Hoisin: Receta China en Thermomix con Toque Ahumado
Los bao veganos de jackfruit y salsa hoisin son una explosión de sabores umami y texturas tiernas, ideales para llevar la cocina china a tu mesa con un toque ahumado único. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso tradicional, permitiéndote disfrutar de un plato gourmet en menos de 40 minutos. El jackfruit desmenuzado imita la textura de la carne, mientras que la salsa hoisin casera —enriquecida con pasta de sésamo tostado y un toque de humo líquido— eleva el perfil de sabor. Perfecta para compartir en cenas temáticas o como plato principal vegano lleno de proteína vegetal.
El Secreto de esta Receta
El toque ahumado en esta receta de bao vegano de jackfruit y salsa hoisin es clave para diferenciarla. Usa humo líquido en la salsa hoisin (solo 3 gotas) para aportar profundidad sin dominar el sabor. Además, desmenuzar el jackfruit a mano —en lugar de triturarlo— garantiza una textura fibrosa que imita la carne. La masa reposada 15 minutos con almidón de maíz asegura una contextura esponjosa pero resistente al vapor.
Ingredientes
- 400grjackfruit en lata en agua
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 20grpasta de sésamo tostado (tahini)
- 15mlmiel de agave o sirope de arce
- 10mlvinagre de arroz negro
- 2dienteajo fresco picado
- 10grjengibre fresco rallado
- 3gotashumo líquido (opcional)
- 50grcebolla morada en juliana fina
- 1unidadpimiento rojo pequeño en tiras
- 250grharina de trigo para masa (o mezcla sin gluten)
- 5grlevadura en polvo
- 10grazúcar de coco
- 100mlleche de coco light
- 20gralmidón de maíz (maicena)
- 10grsemillas de sésamo negro para decorar
- 6unidadhojas de lechuga morada para base
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la salsa hoisin ahumada: En el vaso del Thermomix, añade el ajo, jengibre, salsa de soja, pasta de sésamo, miel de agave, vinagre de arroz negro y humo líquido. Tritura 20 seg / Vel 5. Reserva.
Escurre y desmenuza el jackfruit con las manos (elimina los trozos duros del centro). Añádelo al vaso con la cebolla morada y el pimiento rojo. Sofríe 5 min / 120°C / Vel 1 con la ayuda de la espátula.
Incorpora la salsa hoisin preparada al jackfruit y cocina 8 min / 100°C / Vel 1 / Rev. Deja reposar 10 minutos para que absorba los sabores.
Prepara la masa de los bao: En un bol, mezcla la harina, levadura, azúcar de coco y almidón de maíz. Añade la leche de coco tibia y amasa hasta obtener una bola homogénea. Deja reposar 15 min tapada con un paño.
Estira la masa sobre una superficie enharinada y corta 6 círculos de 10 cm de diámetro. Rellena cada círculo con 2 cucharadas de jackfruit en salsa hoisin, dobla por la mitad y sella los bordes con un poco de agua.
Coloca los bao en el varoma del Thermomix (previamente forrado con papel de horno). Hierve 500 ml de agua en el vaso 5 min / Varoma / Vel 1. Luego, cocina los bao 12 min / Varoma / Vel 1.
Sirve cada bao sobre una hoja de lechuga morada, espolvorea semillas de sésamo negro y acompaña con más salsa hoisin si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque crujiente, después de cocinar los bao al vapor, dóralos 2 minutos en una sartén con un poco de aceite de sésamo a fuego medio.
- Si no tienes Thermomix, usa una olla con rejilla para vapor y sigue los mismos tiempos de cocción.
- Añade 1 cucharadita de cinco especias chinas a la salsa hoisin para un perfil de sabor más complejo.
Sustituciones
- Jackfruit en lata: Puedes reemplazarlo por setas shiitake deshidratadas y rehidratadas, picadas en tiras. Aportarán un sabor terroso y una textura carnosa, aunque menos fibrosa. Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado para compensar el perfil de sabor.
- Pasta de sésamo (tahini): Si no tienes tahini, usa mantequilla de cacahuete sin azúcar (20 gr). El sabor será más dulce y menos tostado, pero combinado con la salsa de soja, mantendrá el equilibrio umami.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, mezcla 150 gr de harina de arroz + 100 gr de harina de tapioca. La masa será más frágil, así que añade 1 cucharada extra de almidón de maíz para mejorar la elasticidad.
Errores Comunes
- Los bao se pegan al papel de horno: Engrasa el papel de horno con un poco de aceite de sésamo antes de colocar los bao. Si ya se pegaron, usa una espátula de silicona para despegarlos con cuidado sin romper la masa.
- La salsa hoisin queda demasiado líquida: Redúcela 2 min extra a 100°C / Vel 1 sin tapa. Si el error persiste, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría y cocina 1 min más.
- El jackfruit no absorbe bien los sabores: Exprime el jackfruit escurrido con papel de cocina para eliminar el exceso de agua antes de desmenuzarlo. Marínalo 10 min extra con la salsa hoisin fuera del Thermomix.
Conservación y Congelación
Los bao veganos de jackfruit y salsa hoisin se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético, separando la masa del relleno para evitar que se humedezca. Para recalentar, vaporiza 5 minutos en el Thermomix o al baño María. Si prefieres congelar, envuelve cada bao individualmente en papel film y guárdalos en una bolsa para congelar hasta 1 mes. No congeles el relleno por separado, ya que el jackfruit pierde textura. Para descongelar, deja los bao en la nevera 12 horas y recalienta al vapor como si fueran frescos. La salsa hoisin puede guardarse por separado en un tarro de cristal hasta 7 días en nevera o 2 meses congelada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la salsa hoisin en una sartén y cocinar el jackfruit a fuego medio. Para los bao, usa una olla con agua hirviendo y una rejilla para vapor (como un colador metálico).
¿El humo líquido es imprescindible?
No, pero aporta el toque ahumado característico. Si no lo tienes, usa 1/2 cucharadita de pimentón ahumado en la salsa hoisin.
¿Puedo usar jackfruit en agua con sal?
Sí, pero enjuágalo muy bien bajo agua fría durante 2 minutos para eliminar el exceso de sal antes de usarlo.
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