Bao Vegano de Champiñones Portobello y Kimchi: Receta en Olla Express con Salsa de Sésamo
Los bao veganos son una explosión de sabores asiáticos en cada bocado, y esta versión con champiñones portobello y kimchi lleva el umami a otro nivel. Preparados en olla express, estos bollos al vapor quedan esponjosos por fuera y jugosos por dentro, con un relleno intenso gracias al contraste entre el kimchi fermentado y la terrosidad de los portobello. La salsa de sésamo casera, con su toque cremoso y ligeramente picante, corona este plato que es ideal para tupper, vegano y lleno de proteína vegetal. Una receta de cocina china que conquistará hasta a los más escépticos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos bao veganos de champiñones portobello y kimchi perfectos está en el equilibrio de sabores umami y la textura de la masa. Usa kimchi vegano bien fermentado para aportar profundidad y acidez, y no escurras demasiado los portobello al saltearlos: su jugo intensificará el relleno. Además, dejar reposar la masa 20 minutos (incluso en olla express) asegura que los bao queden esponjosos y aireados. La salsa de sésamo debe ser cremosa pero no líquida para que adiera bien al bao.
Ingredientes
- 300grharina de trigo para bao
- 1cucharaditalevadura seca instantánea
- 1cucharadaazúcar moreno
- 15mlaceite de sésamo
- 120mlagua tibia
- 60mlleche de soja sin azúcar
- 4unidadchampiñones portobello frescos
- 150grkimchi vegano (sin pescado)
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo fresco
- 10grjengibre fresco rallado
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 2cucharadapasta de sésamo (tahini)
- 10mlvinagre de arroz
- 1cucharaditamiel de agave o sirope de arce
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 1cucharadamaicena
- 0.5cucharaditapimienta de Sichuan molida (opcional)
- 6unidadpapel de hornear
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de trigo para bao, la levadura seca y el azúcar moreno. Añade el aceite de sésamo, el agua tibia y la leche de soja. Mezcla hasta formar una masa homogénea y elástica. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 20 minutos (la levadura activará más rápido en olla express).
Mientras, prepara el relleno: Limpia los champiñones portobello y córtalos en dados pequeños. Pica finamente la cebolla morada, el ajo y ralla el jengibre. En una sartén antiadherente, saltea los portobello con un poco de aceite de sésamo hasta que suelten su agua. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocina 2 minutos más. Incorpora el kimchi (escurrido y picado) y la salsa de soja. Remueve bien y reserva.
Prepara la salsa de sésamo: En un bol pequeño, mezcla la pasta de sésamo (tahini), el vinagre de arroz, la miel de agave y una cucharada de agua. Ajusta la textura hasta que quede cremosa. Añade la pimienta de Sichuan si deseas un toque picante. Reserva.
Monta los bao: Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolitas. Con un rodillo, estira cada bolita hasta obtener círculos de unos 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y ciérralos en forma de media luna, presionando bien los extremos. Coloca cada bao sobre un trozo de papel de hornear (para evitar que se peguen al vapor).
Cocción en olla express: Vierte 1 litro de agua en la olla express y coloca el accesorio para vapor. Coloca los bao en la rejilla, dejando espacio entre ellos (no se toquen). Cierra la olla y cocina a máxima presión durante 8 minutos. Una vez listos, deja que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos antes de abrir.
Termina y sirve: Pincela los bao con un poco de aceite de sésamo y espolvorea semillas de sésamo tostadas. Acompaña con la salsa de sésamo para mojar. Si prefieres un toque crujiente, puedes dorar ligeramente los bao en una sartén con un poco de aceite después de cocinarlos al vapor.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de hongos shiitake deshidratados en polvo al relleno.
- Para un bao más crujiente, después de cocinarlos al vapor, dóralos 1 minuto por lado en una sartén con un poco de aceite de coco.
- Si no tienes olla express, usa una vaporera de bambú sobre una olla con agua hirviendo (cocina 15-20 minutos).
Sustituciones
- Harina de trigo para bao: Puedes sustituirla por una mezcla de harina de arroz glutinoso (70%) y almidón de tapioca (30%) para una versión sin gluten. La textura será ligeramente más densa, pero el resultado seguirá siendo esponjoso. Añade 1 cucharadita extra de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Kimchi vegano: Si no encuentras kimchi vegano, usa col fermentada casera (como chucrut) mezclada con 1 cucharadita de pasta de gochujang y 1 cucharada de vinagre de manzana para imitar el sabor picante y ácido. El resultado será menos complejo, pero igualmente sabroso.
- Pasta de sésamo (tahini): Sustituye por mantequilla de cacahuete natural sin azúcar para una versión con un toque más terroso. Añade 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado para mantener el aroma característico. La salsa quedará más espesa y con un sabor a nuez más marcado.
Errores Comunes
- Los bao no suben durante el reposo.: Asegúrate de que el agua y la leche de soja estén tibias (no calientes) y de que la levadura no esté caducada. Si el ambiente es frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave (como el horno apagado con luz encendida). No uses más harina de la necesaria al amasar, ya que puede inhibir el crecimiento.
- El relleno de los bao queda aguado.: Escurre bien el kimchi antes de picarlo y cocina los champiñones portobello a fuego medio-alto hasta que suelten toda su agua y esta se evapore. Si el relleno sigue húmedo, añade 1 cucharadita de maicena para espesarlo antes de cerrar los bao.
- Los bao se pegan al vapor.: Usa siempre papel de hornear bajo cada bao y no los amontones en la rejilla de la olla express. Si no tienes papel, engrasa ligeramente la rejilla con aceite de sésamo. No abras la olla durante la cocción para evitar cambios bruscos de presión que puedan deformarlos.
Conservación y Congelación
Para guardar los bao veganos de champiñones portobello y kimchi en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Se conservarán hasta 3 días sin perder textura, aunque es recomendable recalentarlos al vapor 2-3 minutos antes de servir para que recuperen su esponjosidad. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y recalienta al vapor 5-6 minutos. No los recalientes en microondas, ya que pueden quedar gomosos. La salsa de sésamo se conserva aparte en un frasco de vidrio en la nevera hasta 1 semana.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los bao sin kimchi?
Sí, aunque el kimchi aporta un sabor único, puedes sustituirlo por col morada salteada con vinagre de arroz, ajo y jengibre, o incluso zanahoria y pimiento rojo en juliana para un relleno más dulce. El contraste con los champiñones portobello seguirá siendo delicioso.
¿Cómo evito que los bao se abran al cocinarlos?
El secreto está en cerrar bien los bordes al formar los bao. Humedece los bordes con agua, presiona con los dedos en forma de media luna y sella ligeramente con un tenedor para que no se abran. También es clave no sobrecargar el relleno: usa máximo 1 cucharada por bao.
¿Puedo usar champiñones normales en lugar de portobello?
Sí, pero los champiñones portobello tienen una textura más carnosa y un sabor más intenso, ideal para este plato. Si usas champiñones blancos, saléalos ligeramente antes de cocinarlos para extraer su agua y que no queden aguados. También puedes añadir 1 cucharadita de salsa de ostras vegana al relleno para potenciar el umami.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.