Bao de Cerdo Barbacoa y Encurtidos: Panecillos Chinos al Vapor para Tupper
Los bao de cerdo barbacoa y encurtidos son una versión innovadora de los clásicos panecillos chinos al vapor, diseñados especialmente para llevar al trabajo o disfrutar en cualquier momento. A diferencia de los rellenos tradicionales, esta receta combina cerdo cocinao a baja temperatura con especias ahumadas y encurtidos de zanahoria y jengibre, que aportan un contraste fresco y crujiente. Perfectos para preparar en tupper, estos bao mantienen su textura esponjosa y su sabor intenso incluso después de horas. Ideal para amantes de la cocina china moderna y las comidas prácticas pero gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bao de cerdo barbacoa y encurtidos perfectos para tupper está en cocinar el cerdo a fuego lento con especias ahumadas para que quede jugoso y lleno de sabor. Además, escurrir bien los encurtidos antes de rellenar evita que la masa se humedezca y pierda textura. Usa papel de horno perforado en la vaporera para que el vapor circule y los panecillos queden esponjosos incluso al recalentar.
Ingredientes
- 500grharina de trigo para bao
- 7grlevadura seca activa
- 25grazúcar moreno
- 200mlleche entera tibia
- 15mlaceite de sésamo
- 400grlomo de cerdo
- 100mlsalsa barbacoa sin azúcar añadido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 10grjengibre fresco rallado
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 150grzanahoria
- 100grcebolla morada
- 50mlvinagre de arroz
- 20grhojas de cilantro fresco
- 0.5cucharaditapimienta de Sichuan
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los encurtidos: Corta la zanahoria en juliana fina y la cebolla morada en medias lunas. Mezcla con el vinagre de arroz, una pizca de azúcar moreno y media cucharadita de sal. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Cocina el cerdo barbacoa: Corta el lomo de cerdo en trozos pequeños. En un bol, mezcla el cerdo con la salsa barbacoa, salsa de soja, pimentón ahumado, jengibre rallado y pimienta de Sichuan. Marina 2 horas en la nevera. Luego, cocínalo en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado (unos 25 minutos). Desmenúzalo con dos tenedores.
Prepara la masa de los bao: Disuelve la levadura y el azúcar moreno en la leche tibia. Añade la harina y amasa hasta obtener una masa suave. Incorpora el aceite de sésamo y sigue amasando 10 minutos. Cubre y deja reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Forma los panecillos: Divide la masa en 8 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo de 10 cm de diámetro. Coloca en el centro una cucharada de cerdo barbacoa y otra de encurtidos escurridos. Cierra los bordes presionando con los dedos para sellar bien.
Cocción al vapor: Coloca los bao en papel de horno con agujeros (para evitar que se peguen) dentro de una vaporera. Cocina al vapor 12-15 minutos hasta que estén esponjosos. Deja enfriar ligeramente antes de guardar en tupper.
Para servir: Calienta los bao al vapor 5 minutos si los guardaste en nevera, o 10 minutos si estaban congelados. Decora con hojas de cilantro fresco.
Pro-Tips del Chef
- Añade una cucharadita de vinagre de manzana a la masa para que los bao queden más esponjosos.
- Si no tienes vaporera, usa una olla con rejilla y agua hirviendo (asegúrate de que el agua no toque los bao).
- Para un toque extra, pincela los bao con un poco de leche antes de cocinarlos al vapor para que brillen.
Sustituciones
- Harina de trigo para bao: Puedes sustituirla por una mezcla de harina de trigo común y harina de arroz (70/30) para una versión más ligera. La textura será menos elástica, pero igual de sabrosa.
- Lomo de cerdo: Si prefieres una opción más económica, usa panceta de cerdo deshuesada. El sabor será más intenso y graso, pero igual de delicioso.
- Salsa barbacoa sin azúcar añadido: Sustituye por salsa hoisin mezclada con una cucharada de miel. El resultado será más dulce y con un toque umami más marcado.
Errores Comunes
- La masa no sube: Verifica que la levadura esté activa (debe burbujear al mezclarla con leche tibia y azúcar). Si no es así, usa levadura nueva. No expongas la masa a corrientes de aire durante el reposo.
- Los bao se pegan al vaporizarse: Usa papel de horno con agujeros o hojas de lechuga para separarlos. No los amontones en la vaporera, deja espacio entre cada uno.
- El relleno queda aguado: Escurre muy bien los encurtidos antes de usarlos. Cocina el cerdo hasta que el líquido se evapore y quede casi seco.
Conservación y Congelación
Para guardar los bao de cerdo barbacoa y encurtidos en la nevera, colócalos en un tupper hermético con papel absorbente en la base para evitar humedad. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa apta para congelador. Congélalos crudos (sin cocinar) si quieres prepararlos frescos después, o ya cocidos (en este caso, durarán hasta 1 mes). Al descongelar, no los sumerjas en agua caliente; déjalos en la nevera 12 horas y luego caliéntalos al vapor. Si los guardaste crudos, cocínalos al vapor directamente desde congelados, añadiendo 5 minutos extra al tiempo de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos bao en airfryer?
Sí, pero no serán igual de esponjosos. Colócalos en la canasta con papel de horno y cocínalos a 160°C durante 10-12 minutos. Rocíalos con agua antes de cocinar para simular el vapor.
¿Cómo evito que los encurtidos pierdan su color?
Añade una rodaja de limón al tarro de encurtidos mientras reposan. El ácido cítrico ayuda a mantener el color vibrante.
¿Puedo usar otra carne en lugar de cerdo?
Sí, el pollo desmenuzado o el pato funcionan muy bien. Marínalos con las mismas especias para mantener el perfil de sabor.
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