Bao Buns Veganos de King Oyster Mushroom y Kimchi: Receta China en Vaporera
Los bao buns veganos de king oyster mushroom y kimchi son una explosión de sabores asiáticos auténticos, donde la textura carnosa de los hongos king oyster se combina con el kimchi fermentado para crear un relleno jugoso y lleno de umami. Esta receta china en vaporera es perfecta para quienes buscan una alternativa vegana alta en proteína, sin sacrificar la tradición. A diferencia de los rellenos clásicos con jackfruit o tofu, el king oyster mushroom aporta una firmeza única que imita la carne, mientras que el kimchi añade un toque picante y probiótico. Ideal para servir como aperitivo o plato principal, esta versión es sin gluten si usas harina de arroz, y su preparación en vaporera garantiza una masa esponjosa y húmeda.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bao buns veganos de king oyster mushroom y kimchi perfectos está en la textura del hongo: córtalo en trozos gruesos y dóralo bien para que quede jugoso y carnoso. Además, el kimchi debe estar bien escurrido para evitar que el relleno quede aguado. Usa papel de hornear en la vaporera para que no se peguen y mantengan su forma. El toque final es añadir un poco de almidón de maíz a la mezcla de relleno para espesarla y dar más cuerpo.
Ingredientes
- 500gharina de trigo para bao
- 7glevadura seca
- 25gazúcar moreno
- 15mlaceite de sésamo
- 240mlagua tibia
- 300gking oyster mushroom en trozos gruesos
- 150gkimchi vegano picado fino
- 30mlsalsa de soja o tamari para sin gluten
- 10gjengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 10galmidón de maíz
- 1unidadcebolla morada en juliana
- 10gpasta de chile gochujang
- 10mlvinagre de arroz
- 8unidadpapel de hornear
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de trigo para bao, la levadura seca, el azúcar moreno y el aceite de sésamo. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén, saltea el jengibre fresco rallado y el ajo picado con un poco de aceite. Añade el king oyster mushroom en trozos gruesos y cocina a fuego medio hasta que estén dorados.
Incorpora el kimchi vegano picado, la salsa de soja, la pasta de chile gochujang y el vinagre de arroz. Cocina 5 minutos más y reserva.
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Estíralas con un rodillo hasta obtener círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
Para cerrar los bao buns, haz pliegues alrededor del relleno con los dedos, apretando bien los bordes. Colócalos sobre papel de hornear para evitar que se peguen.
Lleva los bao buns a la vaporera (puedes usar una olla con rejilla y agua hirviendo) y cocina durante 15-20 minutos con la tapa bien cerrada. No destapes durante el proceso para evitar que se bajen.
Retira con cuidado y sirve calientes, acompañados de cebolla morada en juliana y un poco más de kimchi al lado.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, marina los trozos de king oyster mushroom en salsa de soja y jengibre durante 30 minutos antes de cocinarlos.
- Si no tienes vaporera, usa una olla grande con una rejilla (como las de cocer pasta) y coloca un paño en la tapa para atrapar el vapor y evitar que caiga agua sobre los bao buns.
- Acompaña con una salsa de sésamo, limón y miel de agave para realzar los sabores umami del relleno.
Sustituciones
- Harina de trigo para bao: Puedes sustituirla por harina de arroz para una versión sin gluten, aunque la textura de la masa será ligeramente más densa. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- King oyster mushroom: Si no encuentras king oyster, usa champiñones portobello cortados en trozos. El sabor será menos intenso, pero mantendrán una textura firme.
- Kimchi vegano: Si prefieres menos picante, sustituye el kimchi por col fermentada (chucrut) mezclada con 1 cucharadita de pasta de miso. El sabor será más suave pero igualmente fermentado.
Errores Comunes
- La masa no sube: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura no esté caducada. Coloca el bol en un lugar cálido (como el horno apagado con luz encendida) para activar la fermentación.
- Los bao buns se abren al cocinarlos: Cierra bien los bordes apretando con los dedos y usa papel de hornear para evitar que se peguen. No los amontones en la vaporera, ya que necesitan espacio para expandirse.
- El relleno queda acuoso: Escurre bien el kimchi antes de usarlo y cocina el relleno a fuego vivo para evaporar el exceso de líquido. Añade almidón de maíz para espesar la mezcla.
Conservación y Congelación
Para guardar los bao buns veganos de king oyster mushroom y kimchi en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. Durarán hasta 3 días. Para recalentarlos, vaporiza de nuevo durante 5-10 minutos para que recuperen su textura esponjosa. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos: colócalos en una bandeja con papel de hornear, congélalos 1 hora (para que no se peguen) y luego transfiere a una bolsa hermética. Se conservan hasta 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, vaporiza durante 20-25 minutos sin descongelar previamente. Evita recalentarlos en el microondas, ya que la masa puede quedarse seca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Los bao buns al vapor quedan más esponjosos. Si usas airfryer, rocía los bao buns con un poco de aceite y cocínalos a 160°C durante 10-12 minutos, pero la textura será más seca.
¿Cómo evito que la masa se pegue al amasar?
Usa harina extra en la superficie de trabajo y en las manos. Si la masa está muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina a la vez hasta que sea manejable.
¿Puedo usar kimchi tradicional (con pescado)?
Sí, pero no será vegano. Si buscas una versión 100% vegetal, asegúrate de que el kimchi esté etiquetado como vegano o sin mariscos.
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