Bao Buns Veganos de Jackfruit y Kimchi: Receta China en Steam y Sin Colesterol
Los bao buns veganos de jackfruit y kimchi son una joya de la cocina china que combina la textura carnosa del jackfruit con el kimchi fermentado, creando un relleno lleno de umami y profundidad de sabor. Esta receta en steam (vapor) preserva todos los nutrientes y garantiza una masa esponjosa y sin colesterol, ideal para quienes buscan opciones saludables pero indulgentes. A diferencia de las versiones tradicionales, aquí incorporamos jengibre fresco y pasta de miso blanco para potenciar el perfil asiático sin añadir grasas animales. Perfectos como aperitivo o plato principal, estos bao buns son una explosión de sabores fermentados y especiados que conquistarán hasta al más escéptico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos bao buns veganos de jackfruit y kimchi está en el equilibrio entre lo fermentado y lo umami. Usar pasta de miso blanco en el relleno potencia la profundidad de sabor sin añadir colesterol, mientras que la pimienta de Sichuan aporta un toque picante y aromático único. No sobrecargues el relleno para que los bao no se rompan al cerrar, y asegúrate de sellar bien los bordes para que el vapor no entre durante la cocción.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 10grlevadura fresca de panadería
- 25grazúcar moreno
- 120mlleche de coco light
- 15mlaceite de sésamo
- 400grjackfruit joven en conserva
- 150grkimchi vegano
- 1unidadcebolla morada
- 20grjengibre fresco rallado
- 15grpasta de miso blanco
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 10mlvinagre de arroz
- 1manojo pequeñohojas de cilantro fresco
- 20grsemillas de sésamo tostadas
- 1pizcapimienta de Sichuan en polvo
- 5grsal marina
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol, disuelve la levadura y el azúcar moreno en la leche de coco light templada. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina de trigo, el aceite de sésamo y la sal marina. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede elástica y suave.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: escurre y desmenuza el jackfruit con las manos, eliminando el líquido de la conserva. En una sartén antiadherente, saltea el jackfruit con la cebolla morada picada finamente, el jengibre rallado y una pizca de pimienta de Sichuan durante 5 minutos a fuego medio.
Agrega el kimchi vegano (escurrido y picado), la pasta de miso blanco, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Cocina otros 5 minutos hasta que el jackfruit absorba los sabores. Retira del fuego y deja enfriar.
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Estira cada bolita con un rodillo hasta obtener círculos de unos 10 cm de diámetro, dejando los bordes más finos que el centro.
Coloca 1 cucharada del relleno de jackfruit y kimchi en el centro de cada círculo de masa. Cierra los bao buns pellizcando los bordes y retorciéndolos ligeramente para sellar. Colócalos sobre papel de horno.
Prepara el steam: hierve agua en una olla grande con una vaporera. Cuando el agua hierva, coloca los bao buns en la vaporera (deja espacio entre ellos, ya que crecerán). Tapa bien y cocina al vapor durante 15 minutos.
Retira con cuidado y decora con hojas de cilantro y semillas de sésamo tostadas. Sirve calientes.
Para un extra de sabor, puedes acompañarlos con una salsa de salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de miel de agave (opcional).
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado al relleno de jackfruit antes de cerrar los bao buns.
- Si quieres que los bao buns queden más dorados, pincélalos con un poco de leche de coco antes de cocinarlos al vapor.
- Prepara el relleno con antelación y guárdalo en la nevera para que los sabores se integren mejor.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de arroz glutinoso para una versión sin gluten, pero la textura será ligeramente más densa y menos elástica. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la esponjosidad.
- Kimchi vegano: Si no encuentras kimchi vegano, usa chucrut (col fermentada) mezclado con 1 cucharadita de pasta de gochujang para dar un toque picante y fermentado similar. El sabor será menos intenso pero igualmente delicioso.
- Leche de coco light: Sustituye por leche de almendras sin azúcar o agua tibia con 1 cucharada de aceite de coco derretido. Esto mantendrá la humedad pero reduciendo aún más las calorías.
Errores Comunes
- La masa no fermenta correctamente.: Asegúrate de que la leche de coco esté templada (no caliente) al mezclarla con la levadura, ya que el calor excesivo puede matar el fermento. Si el ambiente está frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave (como el horno apagado con luz encendida).
- Los bao buns se rompen al cerrar.: No uses demasiado relleno y estira la masa dejando los bordes más finos que el centro. Si la masa se resiste, déjala reposar 5 minutos más antes de manipularla para que sea más maleable.
- Los bao buns quedan secos después de cocinarlos al vapor.: No los cocines más de 15 minutos y asegúrate de que el agua de la vaporera no se agote. Si notas que se secan, rocía un poco de agua templada sobre ellos antes de tapar la vaporera.
Conservación y Congelación
Para conservar los bao buns veganos de jackfruit y kimchi en la nevera, colócalos en un recipiente hermético forrado con papel de horno para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, vapóralos de nuevo durante 5-7 minutos hasta que estén calientes y esponjosos. Si prefieres congelarlos, enfríalos completamente después de cocinarlos, envuélvelos individualmente en film transparente y guárdalos en una bolsa para congelados. Se conservan hasta 1 mes sin perder calidad. Para descongelar, deja que se atemperen en la nevera toda la noche y luego recalienta al vapor como indicado. Nunca los descongeles a temperatura ambiente, ya que la masa puede perder su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos bao buns sin vaporera?
Sí, puedes usar una olla con rejilla (como un colador de metal) colocada sobre agua hirviendo, siempre que la rejilla no toque el agua. También puedes usar una olla exprés con la función de vapor, reduciendo el tiempo a 10 minutos.
¿El jackfruit joven es lo mismo que el maduro?
No, el jackfruit joven (en conserva) tiene una textura fibrosa similar a la carne, ideal para rellenos. El jackfruit maduro es dulce y se usa más en postres. Asegúrate de comprar la versión joven para esta receta.
¿Puedo sustituir el miso blanco por otro tipo de miso?
Sí, pero el miso rojo o awase tendrá un sabor más intenso y salado. Reduce la cantidad a 10 gr y ajusta la sal en la receta para no excederte en sodio.
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