Bao Buns Veganos de Jackfruit y Col China: Receta Tailandesa al Vapor
Los Bao Buns veganos de jackfruit y col china son una reinterpretación tailandesa de un clásico asiático, donde la textura fibrosa del jackfruit joven se combina con la frescura crujiente de la col china (bok choy) para crear un relleno jugoso y lleno de umami. Esta receta al vapor, inspirada en las calles de Bangkok, destaca por su equilibrio entre lo terroso de los hongos shiitake, el dulzor sutil de la salsa de tamarindo y el toque cítrico de la hierba limón. Perfecta para quienes buscan una alternativa vegana, sin gluten y con un perfil proteico elevado gracias al tofu sedoso integrado en la masa. Una receta que sorprende por su autenticidad y por ser 100% apta para tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos Bao Buns veganos de jackfruit y col china auténticamente tailandeses está en el tofu sedoso integrado en la masa, que aporta elasticidad y proteína sin necesidad de gluten. Además, el jackfruit joven debe cocinarse a fuego lento con salsa de tamarindo para potenciar su sabor carnoso y equilibrar la acidez con el umami de los shiitake. No omitas la hierba limón, ya que su aroma cítrico es la firma tailandesa de esta receta.
Ingredientes
- 200grharina de arroz glutinoso
- 50grharina de tapioca
- 100grtofu sedoso
- 120mlagua tibia
- 15grazúcar de coco
- 7grlevadura seca activa
- 250grjackfruit joven en conserva (escurrido y desmenuzado)
- 150grcol china (bok choy) picada finamente
- 80grhongos shiitake frescos picados
- 50grcebolla morada picada
- 2dienteajo picado
- 10grjengibre rallado
- 30mlsalsa de tamarindo
- 20mlsalsa de soja sin gluten
- 10grpasta de chile tailandesa (sambal oelek)
- 10grhojas de hierba limón picadas
- 15mlaceite de sésamo
- 6unidadpapel de horno para vapor
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla las harinas de arroz glutinoso y tapioca con el azúcar de coco y la levadura. Añade el tofu sedoso desmenuzado y el agua tibia, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 45 minutos en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con aceite de sésamo, saltea el ajo, el jengibre y la cebolla morada hasta que estén transparentes. Añade el jackfruit desmenuzado y los hongos shiitake, cocinando a fuego medio hasta que el jackfruit adquiera una textura fibrosa.
Incorpora la col china picada, la salsa de tamarindo, la salsa de soja y la pasta de chile. Cocina 5 minutos más y retira del fuego. Agrega las hojas de hierba limón y mezcla bien. Deja enfriar.
Divide la masa en 6 porciones y estíralas en círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada círculo, cerrando los bordes con un pliegue en forma de abánico tailandés (presiona los bordes con los dedos humedecidos para sellar).
Forra una vaporera con papel de horno (con agujeros para evitar que se peguen). Coloca los Bao Buns dejando espacio entre ellos, ya que crecerán al cocinarse.
Hierve agua en la olla de la vaporera y cocina los Bao Buns al vapor durante 15-20 minutos con la tapa bien cerrada. Retira con cuidado y sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de pasta de galangal al relleno junto con el jengibre.
- Si quieres un acabado brillante, pincela los Bao Buns con una mezcla de 1 cucharada de sirope de agave y 1 de agua antes de vaporizarlos.
- Acompaña con una salsa de cacahuete tailandesa: mezcla 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de limón, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y agua hasta lograr la consistencia deseada.
Sustituciones
- Harina de arroz glutinoso: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno si prefieres un sabor más terroso, aunque la textura será ligeramente más densa. Añade 1 cucharada de psyllium husk para mejorar la elasticidad.
- Tofu sedoso: Si no tienes tofu sedoso, usa aquafaba (líquido de garbanzos) batida a punto de nieve para dar esponjosidad a la masa. Reduce el agua en 20 ml para compensar la humedad extra.
- Salsa de tamarindo: Sustituye por puré de dátiles con vinagre de manzana (3 dátiles + 1 cucharada de vinagre + 30 ml de agua). El resultado será más dulce, pero mantendrá la acidez necesaria.
Errores Comunes
- La masa no sube durante el reposo: Verifica que la levadura esté activa (debe burbujear al mezclarla con agua tibia y azúcar). Si el ambiente es frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave como el horno apagado con la luz encendida.
- Los Bao Buns se rompen al cerrarlos: No sobrecargues el relleno (máximo 2 cucharadas por unidad) y humedece los bordes con agua antes de sellar. Si la masa está muy pegajosa, enfríala 10 minutos en la nevera antes de manipularla.
- El jackfruit queda blandengo: Escúrrelo bien y sécalo con papel de cocina antes de cocinarlo. Añade 1 cucharadita de maicena al saltear para absorber el exceso de humedad y dar cuerpo.
Conservación y Congelación
Para guardar los Bao Buns veganos de jackfruit y col china en la nevera, colócalos en un recipiente hermético con papel de horno entre cada capa para evitar que se peguen. Consérvalos máximo 3 días y recalienta al vapor 5-7 minutos antes de servir. Si optas por congelarlos, hazlo antes de cocinarlos: colócalos en una bandeja con papel vegetal, congélalos 2 horas (para que no se deformen) y luego transfiere a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, aumenta el tiempo de vapor a 25 minutos. Evita descongelarlos antes de cocinar, ya que la masa puede volverse pastosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin vaporera?
Sí, puedes usar una olla con rejilla (como un colador metálico dentro de una olla grande con agua hirviendo). Asegúrate de que el agua no toque los Bao Buns y cubre con un paño limpio para atrapar el vapor.
¿Cómo evito que los Bao Buns queden secos?
No los cocines más de 20 minutos y tapa bien la vaporera para retener la humedad. Si los guardas, recalienta siempre al vapor, nunca en el microondas.
¿Puedo usar jackfruit maduro en lugar de joven?
No es recomendable, ya que el jackfruit maduro es dulce y blando, mientras que el joven tiene una textura fibrosa similar a la carne. Si no encuentras joven, prueba con corazones de alcachofa en conserva (escurridos y picados), aunque el sabor será diferente.
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