Bao buns de coliflor rellenos de tofu teriyaki: Receta asiática baja en carbohidratos
Los bao buns de coliflor rellenos de tofu teriyaki son una revolución en la cocina asiática baja en carbohidratos. Esta receta fusiona la textura esponjosa de los tradicionales bollos al vapor con una base de coliflor rallada, eliminando harinas y reduciendo los hidratos sin sacrificar el sabor. El relleno de tofu teriyaki, marinado en una salsa umami con jengibre fresco y salsa de soja sin gluten, aporta un contraste dulce-salado que combina a la perfección con el frescor de pepino en juliana y cebollino. Perfectos para una cena keto, vegana o simplemente saludable, estos bao buns son versátiles, saciantes y llenos de proteína vegetal.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bao buns de coliflor perfectos está en eliminar toda la humedad de la coliflor rallada. Usa un paño limpio y exprímela con fuerza antes de mezclarla con los demás ingredientes. Además, el huevo de lino actúa como aglutinante natural, pero si prefieres más esponjosidad, añade 1/4 de cucharadita de goma xantana a la masa. La salsa teriyaki debe reducir ligeramente en la sartén para que el tofu quede glaseado y jugoso.
Ingredientes
- 1unidadcoliflor fresca
- 300gtofu firme
- 3cucharadassalsa de soja sin gluten
- 1.5cucharadasmiel de agave o eritritol
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2dientesajo picado
- 1cucharadavinagre de arroz
- 1cucharaditaaceite de sésamo
- 2cucharadasharina de coco
- 1unidadhuevo de lino
- 0.5cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 0.5unidadpepino
- 2ramitascebollino fresco
- 1cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 0.25cucharaditapimienta de cayena
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el tofu teriyaki: Corta el tofu en cubos pequeños y colócalos en un bol. Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel de agave, el jengibre rallado y el ajo picado. Vierte sobre el tofu y marina durante 20 minutos. Calienta una sartén antiadherente con aceite de sésamo y dora el tofu a fuego medio hasta que esté caramelizado. Reserva.
Prepara la masa de los bao buns: Ralla la coliflor (solo la parte blanca) hasta obtener una textura similar al arroz. Cocínala al vapor 5 minutos y escúrrela bien en un paño limpio, exprimiendo todo el líquido. En un bol, mezcla la coliflor con la harina de coco, el huevo de lino, la levadura en polvo y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharadita más de harina de coco.
Forma los bao buns: Divide la masa en 6 porciones iguales y aplástalas con las manos para crear discos de unos 10 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas de tofu teriyaki en el centro de cada disco, junto con un poco de pepino en juliana y cebollino. Cierra los bordes presionando con los dedos para sellar, dejando la parte superior ligeramente abierta.
Cocina al vapor: Forra una vaporera con papel de horno y coloca los bao buns dejando espacio entre ellos. Cocina al vapor durante 15-18 minutos hasta que la masa esté firme y ligeramente dorada. Espolvorea semillas de sésamo y un poco de pimienta de cayena al servir.
Presentación: Sirve calientes, acompañados de más salsa teriyaki o una salsa de yogur de coco con limón para un extra de frescura.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de pasta de curry rojo a la salsa teriyaki.
- Si no tienes vaporera, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo y tapa con un paño.
- Acompaña con kimchi vegano para un contraste de sabores auténticamente coreano.
Sustituciones
- Tofu firme: Puedes sustituirlo por champiñones portobello en láminas. Marina igual que el tofu, pero cocínalos a fuego alto para que queden tiernos. El sabor será más terroso, pero igual de sabroso.
- Harina de coco: Si no tienes harina de coco, usa almendras molidas finas, pero ten en cuenta que la textura será más densa y el sabor ligeramente más dulce. Añade 1 cucharada extra para compensar la absorción de líquido.
- Miel de agave: Para una versión cetogénica estricta, reemplázala por eritritol o stevia en polvo, pero disuélvelo primero en un poco de agua caliente para integrarlo mejor en la salsa teriyaki.
Errores Comunes
- Los bao buns se desmoronan al cerrarlos: Asegúrate de que la masa no esté demasiado húmeda. Si al formar los discos notas que se pegan, añade más harina de coco. Presiona los bordes con los dedos humedecidos para sellar mejor.
- El tofu queda soso: Marina el tofu al menos 20 minutos y usa salsa de soja sin diluir. Si quieres más intensidad, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco a la mezcla de marinado.
- La coliflor tiene un sabor amargo: Blanquea la coliflor rallada en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 2 minutos antes de escurrirla. Esto eliminará el amargor y mejorará su textura.
Conservación y Congelación
Para guardar los bao buns de coliflor rellenos de tofu teriyaki en la nevera, colócalos en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, vaporízalos de nuevo 5-7 minutos o caliéntalos en el microondas con un paño húmedo encima para que no se sequen. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos al vapor: colócalos en una bandeja con papel de horno, congélalos 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalos en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlos desde congelados, no los descongeles: vaporízalos directamente añadiendo 5 minutos extra al tiempo de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos bao buns en airfryer?
Sí, pero la textura será diferente. Colócalos en la canasta de la airfryer a 160°C durante 12-15 minutos, rociados con un poco de aceite de sésamo. Quedarán más crujientes por fuera.
¿Cómo hago para que los bao buns queden más esponjosos?
Añade 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio a la masa junto con el huevo de lino. Esto ayudará a que suban un poco más.
¿Puedo usar coliflor congelada?
No es recomendable, ya que la coliflor congelada suelta más agua y puede dejar la masa demasiado húmeda. Si es tu única opción, descongélala y escúrrela muy bien antes de usarla.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.