Bao Buns de Col Rizada y Ternera al Vapor: Receta China en Airfryer Baja en Grasa
Los bao buns de col rizada y ternera al vapor son una joya de la cocina china adaptada a la cocción moderna en airfryer. Esta versión baja en grasa combina la ternura de la ternera marinada en salsa de tamari y jengibre con el contraste crujiente y ligeramente amargo de la col rizada salteada al wok. A diferencia de los rellenos tradicionales, aquí eliminamos fritos y excesos de aceite, potenciando el sabor umami con hongos shiitake deshidratados y un toque de pasta de chile fermentado para un equilibrio perfecto entre lo saludable y lo auténtico. Ideal para servir como aperitivo o entrante en cenas ligeras, esta receta de bao buns en airfryer es tan versátil como irresistible.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bao buns de col rizada y ternera al vapor perfectos está en elimina el aceite en el relleno y usar el método de salteado en agua para la cebolla y la col. Esto reduce la grasa sin sacrificar sabor. Además, marinar la ternera con tamari y pasta de chile fermentado (no salsa de soja común) aporta un umami profundo y un toque picante equilibrado. Por último, rociar agua en el airfryer cada 5 min simula el vapor tradicional, evitando que los buns se sequen.
Ingredientes
- 250grharina de trigo para bao
- 5grlevadura seca activa
- 10grazúcar moreno
- 120mlagua tibia
- 1cucharaditaaceite de sésamo
- 200grternera magra (lomo)
- 150grcol rizada (kale)
- 30mlsalsa de tamari baja en sodio
- 15grjengibre fresco rallado
- 10grpasta de chile fermentado (doubanjiang)
- 20grhongos shiitake deshidratados
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo picado
- 6unidadpapel de horno para airfryer
- 1cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo para bao, la levadura seca y el azúcar moreno. Añade el agua tibia y el aceite de sésamo, amasa durante 8-10 min hasta obtener una masa elástica. Deja reposar 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Marina la ternera: corta la ternera magra en tiras finas. En un bol, mezcla el tamari, el jengibre rallado, la pasta de chile fermentado y el ajo picado. Añade la ternera y deja marinar 15 min.
Prepara el relleno: remoja los hongos shiitake en agua caliente 10 min, escúrrelos y pícalos. Saltea la cebolla morada en una sartén antiadherente con 1 cucharada de agua (sin aceite) hasta que esté transparente. Añade la col rizada troceada y los hongos, cocina 5 min a fuego medio. Incorpora la ternera con su marinado y cocina 3-4 min hasta que esté jugosa. Retira del fuego y reserva.
Forma los bao buns: divide la masa en 6 porciones y estíralas en círculos de 10 cm. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, cierra los bordes presionando con los dedos para sellar (deja un pequeño hueco en la parte superior para que no se rompan al cocinar).
Cocina al vapor en airfryer: forra la canasta de tu airfryer con papel de horno (perforado para permitir el paso del vapor). Coloca los bao buns dejando espacio entre ellos. Cocina a 160°C durante 12-15 min, rociando con agua cada 5 min para mantener la humedad.
Termina y sirve: espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima y sirve caliente. Acompaña con salsa de soja baja en sodio o un poco más de pasta de chile para los amantes del picante.
Pro-Tips del Chef
- Usa papel de horno con agujeros para el airfryer: mejora la circulación del aire y evita que los bao buns se peguen.
- Si no encuentras pasta de chile fermentado, sustituye por 1 cucharadita de sriracha + 1 cucharadita de miso blanco para mantener el umami.
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de vinagre de arroz negro al marinado de la ternera.
Sustituciones
- Harina de trigo para bao: Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz glutinoso (150 gr) y almidón de tapioca (100 gr). La textura será ligeramente más densa, pero igual de esponjosa. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Ternera magra: Puedes sustituir por pechuga de pollo en tiras, pero reduce el tiempo de marinado a 10 min para evitar que se endurezca. El sabor será más suave, así que aumenta la pasta de chile a 15 gr para compensar.
- Col rizada: Si prefieres un sabor más dulce, usa col morada finamente picada. Saltea 2 min menos para mantener su crujiente. El contraste de colores será más vibrante.
Errores Comunes
- Los bao buns se quedan duros o secos.: No omitas el reposo de la masa (1 hora mínimo) y asegúrate de sellar bien los bordes al cerrarlos. Si el airfryer no tiene función de vapor, coloca un recipiente con agua en la base para mantener la humedad.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien la col rizada después de lavarla y cocina el relleno a fuego alto para evaporar el exceso de líquido. Si queda muy jugoso, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua al final.
- Los bao buns se abren al cocinarse.: No los rellenes demasiado (máximo 1 cucharada por bollito) y sella los bordes con un poco de agua antes de cerrarlos. Deja espacio entre ellos en el airfryer para que no se peguen.
Conservación y Congelación
Para guardar los bao buns de col rizada y ternera al vapor en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez fríos (máximo 2 horas después de cocinarlos). Conservan su textura hasta 3 días, pero recalienta al vapor (en airfryer o vaporera tradicional) durante 5-7 min para que recuperen su esponjosidad. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y guárdalos en una bolsa para congelar. Duran hasta 1 mes, pero descongélalos en la nevera toda la noche antes de recalentar. Nunca los recalientes en microondas, ya que la masa perderá su humedad y quedará gomosa. Para un extra de frescura, rocia un poco de agua antes de recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los bao buns en una vaporera tradicional?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 10-12 min. Coloca los buns en papel de horno dentro de la vaporera y asegúrate de que el agua hierva a fuego medio-alto para generar suficiente vapor.
¿Cómo evito que la masa quede pegajosa?
Amasa con las manos ligeramente enharinadas y usa harina extra para espolvorear la superficie de trabajo. Si la masa está muy húmeda, añade 1 cucharada más de harina poco a poco.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, pero elige carnes magras como pavo o conejo para mantener la receta baja en grasa. Evita carnes grasas como el cerdo, ya que liberarán aceite y empaparán la masa.
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