Bak kut teh: Sopa China de Costillas de Cerdo y Hierbas Medicinales en Olla Exprés
El Bak kut teh es una sopa tradicional china de costillas de cerdo y hierbas medicinales, originaria de la región de Fujian pero popularizada en Singapur y Malasia. Esta versión en olla exprés reduce el tiempo de cocción sin sacrificar el profundo sabor herbal y la ternura de la carne. Ideal para días fríos o cuando buscas un plato nutritivo y lleno de propiedades antiinflamatorias. Las hierbas como el ginseng, la raíz de angélica y el goji berry no solo aportan un aroma único, sino que convierten esta sopa en un remedio natural para fortalecer el sistema inmunológico. Descubre cómo preparar este clásico asiático con un toque moderno y práctico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un Bak kut teh auténtico radica en el equilibrio de las hierbas medicinales y el tiempo de cocción. No hiervas las hierbas a fuego fuerte, ya que esto puede amargar la sopa. Usa ginseng fresco en lugar de seco para un sabor más suave y dulce, y remoja los hongos shiitake en agua caliente antes de añadirlos para intensificar su umami. La cocción en olla exprés acelera el proceso, pero el reposo de 10 minutos tras la cocción es clave para que los sabores se asienten.
Ingredientes
- 800grcostillas de cerdo con hueso
- 20grraíz de ginseng fresco
- 15grraíz de angélica china (dang gui)
- 10grbayas goji secas
- 30grsemillas de loto
- 1trozocorteza de canela china
- 2unidadesestrellas de anís
- 50grjengibre fresco en rodajas gruesas
- 4dientesajo entero con cáscara
- 1unidadcebolla morada en cuartos
- 3cucharadassalsa de soja oscura
- 2cucharadasvino de arroz shaoxing
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta blanca molida
- 1.5litrosagua o caldo de pollo casero
- 200grtofu firme en cubos
- 4unidadeshongos shiitake secos
- 2cucharadascilantro fresco picado
- 1cucharaditaaceite de sésamo tostado
Instrucciones Paso a Paso
Lava las costillas de cerdo bajo agua fría y escúrrelas. En una olla con agua hirviendo, blanquea las costillas durante 3-4 minutos para eliminar impurezas. Retíralas y enjuágalas de nuevo.
En la olla exprés, añade un poco de aceite y dora las costillas a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas por todos lados. Retíralas y reserva.
En la misma olla, sofre el jengibre, el ajo entero y la cebolla morada durante 2 minutos hasta que desprendan aroma. Agrega la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar moreno, la sal y la pimienta blanca. Mezcla bien.
Incorpora las costillas, las hierbas medicinales (ginseng, angélica, goji, semillas de loto, canela y anís estrellado), los hongos shiitake (previamente remojados en agua caliente) y el agua o caldo. Cierra la olla exprés y cocina a presión alta durante 30 minutos.
Una vez terminado el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos antes de abrir la olla. Retira las costillas y deshuesa la carne si lo deseas (opcional para servir).
Añade el tofu en cubos a la sopa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más para que absorba los sabores.
Prueba y ajusta la sazón con más salsa de soja o sal si es necesario. Espolvorea el cilantro fresco y un hilo de aceite de sésamo tostado antes de servir.
Sirve caliente en tazones profundos, acompañando con arroz blanco al vapor o fideos de huevo si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un Bak kut teh más aromático, tuesta las especias (anís estrellado, canela) en una sartén seca antes de añadirlas a la olla.
- Si te gusta el picante, añade 1 guindilla seca o una cucharadita de pasta de chile fermentado (doubanjiang) al sofrito inicial.
- Para una versión más clara y ligera, cuela el caldo después de la cocción y reserva solo el líquido para servir.
- Acompaña con salsa de chile y limón para realzar los sabores.
Sustituciones
- Ginseng fresco: Puedes sustituirlo por raíz de astragalus (huang qi), que aporta un sabor terroso similar y propiedades inmunoestimulantes. Añade 20 gr y reduce ligeramente el tiempo de cocción, ya que el astragalus es más fibroso.
- Vino de arroz shaoxing: Si no encuentras vino de arroz, usa jerez seco o sake. Añade 1 cucharadita de azúcar extra para compensar la falta de dulzor del shaoxing, pero evita el vinagre o el vino blanco común, ya que alteran el perfil de sabor.
- Tofu firme: Para una versión más proteica, sustituye por huevos duros pelados o pechuga de pollo en trozos. Añádelos los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se deshagan o sequen.
Errores Comunes
- La sopa queda amarga por las hierbas.: Retira las hierbas medicinales después de 20 minutos de cocción y continúa cocinando las costillas. Equilibra el amargor añadiendo una pizca de azúcar moreno o miel al final.
- Las costillas no están tiernas.: No sobrecargues la olla exprés (máximo 2/3 de su capacidad). Corta las costillas en trozos más pequeños antes de cocinarlas y asegúrate de que estén cubiertas por líquido.
- El caldo no tiene suficiente sabor herbal.: Tuesta ligeramente las hierbas secas (canela, anís) en una sartén antes de añadirlas. Usa hierbas frescas siempre que sea posible y aumenta el tiempo de reposo después de la cocción a 15 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar el Bak kut teh en la nevera, deja que se enfríe completamente y transfiere la sopa a recipientes herméticos. Conserva las costillas y el caldo por separado para mantener la textura de la carne. En la nevera, dura hasta 3 días. Para congelar, retira toda la grasa solidificada de la superficie y envasa en porciones individuales. El caldo se puede congelar hasta 3 meses, pero las hierbas medicinales pueden perder potencia después de 1 mes. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un poco de agua o caldo si el líquido se ha reducido demasiado. Evita recalentar en el microondas, ya que puede resecar la carne; usa una olla a fuego bajo para mejores resultados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar costillas de cerdo sin hueso para el Bak kut teh?
Sí, pero las costillas con hueso aportan más sabor al caldo gracias a la médula ósea. Si usas costillas sin hueso, aumenta la cantidad de jengibre y ajo para compensar la falta de profundidad en el sabor.
¿Dónde puedo comprar las hierbas medicinales para esta receta?
Las hierbas como el ginseng, la angélica china o el goji berry se encuentran en tiendas asiáticas, herbolarios o en línea. Busca marcas de confianza y, si es posible, hierbas orgánicas para evitar pesticidas.
¿El Bak kut teh es apto para dietas keto?
Sí, pero omite el azúcar moreno y las semillas de loto (altas en carbohidratos). Usa edulcorante sin calorías como eritritol y aumenta la cantidad de tofu o carne para mantener el perfil keto.
¿Puedo hacer esta receta en una olla lenta (slow cooker)?
Sí, pero cocina a fuego bajo durante 6-8 horas para lograr la misma ternura en las costillas. No uses presión alta, ya que las hierbas pueden amargar el caldo con cocciones demasiado largas.
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