Bacalao a la Vizcaína con Pimientos Choriceros: Receta Tradicional del País Vasco
El bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros es uno de los platos más emblemáticos del País Vasco, donde el sabor ahumado de los pimientos y la textura melosa de la salsa se funden con el bacalao desalado. Esta receta tradicional, fácil de preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado español como Mercadona o Carrefour, te transportará a los fogones de una casa vasca. La clave está en una salsa vizcaína auténtica, espesa y llena de matices, que realza el pescado sin enmascarar su sabor. Ideal para comidas familiares o para llevar al trabajo en tu tupper favorito, este plato es un homenaje a la cocina de aprovechamiento y a los sabores de la tierra.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros está en el toque de las almendras tostadas y en la paciencia al desalar el bacalao. Usa el agua del remojo de los pimientos para la salsa, ya que aporta un sabor ahumado único. Además, no hiervas el bacalao a fuego fuerte, sino déjalo cocinar suavemente en la salsa para que quede jugoso y no se seque.
Ingredientes
- 600grbacalao desalado
- 8unidadpimientos choriceros secos
- 1unidadcebolla
- 2unidaddiente de ajo
- 200grtomate triturado natural
- 20grharina de trigo
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 250mlcaldo de pescado
- 30gralmendras tostadas
- 1cucharaditapimentón dulce
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua 3 o 4 veces. Escúrrelo bien y retírale la piel y espinas. Corta en trozos grandes y reserva.
Remoja los pimientos choriceros en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos, ábrelos y retírales las semillas. Reserva el agua del remojo.
En una cazuela, calienta aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y los ajos laminados. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora los pimientos choriceros troceados y rehoga 2 minutos. Añade el tomate triturado y el pimentón dulce, removiendo rápido para que no se queme.
Espolvorea la harina y remueve para integrarla bien. Vierte el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos.
Añade las almendras tostadas picadas y 100 ml del agua del remojo de los pimientos. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la salsa espese.
Incorpora los trozos de bacalao y cocina otros 10 minutos, con cuidado de no desmenuzarlo. Rectifica de sal y pimienta negra.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña este plato con pan rústico para mojar en la salsa vizcaína.
- Si te gusta el toque picante, añade una pizca de cayena o un pimiento choricero picante al sofrito.
- Para una versión más ligera, sustituye el aceite de oliva por caldo de pescado al sofreír la cebolla y el ajo.
Sustituciones
- Pimientos choriceros: Puedes sustituirlos por pimientos del piquillo en conserva (escurridos y troceados). Aunque el sabor será menos ahumado, aportarán dulzor y color. Si usas pimientos del piquillo, añade una pizca de pimentón ahumado para compensar.
- Almendras tostadas: Si hay alergia a frutos secos, sustituye por pan tostado desmenuzado (sin corteza). Aportará textura pero perderá el toque crujiente y el sabor a nuez de las almendras.
- Bacalao desalado: Si no tienes tiempo para desalar, usa merluza en lomos (fresca o congelada). Cocínala solo 5-6 minutos en la salsa para que no se deshaga. El sabor será más suave.
Errores Comunes
- La salsa queda líquida o con grumos.: Añade la harina poco a poco y remueve bien antes de incorporar el caldo. Si queda líquida, cocina unos minutos más a fuego lento. Si hay grumos, bate la salsa con una batidora de mano hasta que quede fina.
- El bacalao se desmenuza al cocinarlo.: Incorpora el bacalao al final y cocínalo a fuego bajo. No lo remuevas en exceso, solo mueve la cazuela con suavidad para que se impregne de la salsa.
- El bacalao queda salado.: Desálalo correctamente durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si el resultado sigue salado, sumérgelo en leche fría 1 hora antes de cocinarlo para neutralizar el exceso de sal.
Conservación y Congelación
Para guardar el bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros en la nevera, déjalo enfriar completamente y colócalo en un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días en la nevera, aunque el sabor mejora si lo consumes en las primeras 48 horas. Para congelar, usa un recipiente apto para congelador y cubre la superficie con papel film para evitar que se forme hielo. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y caliéntalo a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que no se seque. No congeles el bacalao si ya ha sido descongelado previamente, ya que perderá textura y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar esta receta en olla rápida?
Sí, pero con precaución. Sofríe los ingredientes de la salsa como indica la receta, añade el caldo y el bacalao, y cocina solo 5 minutos en la olla rápida. El bacalao se deshace fácilmente con la presión.
¿Dónde comprar pimientos choriceros si no los encuentro en mi supermercado?
En España, los pimientos choriceros secos suelen venderse en supermercados como Mercadona (en la sección de conservas o especias), Carrefour o en tiendas de ultramarinos tradicionales. También puedes encontrarlos en tiendas online como Amazon o en herboristerías.
¿Puedo usar bacalao congelado sin desalar?
No, el bacalao congelado sin desalar sigue conteniendo sal. Desálalo siempre antes de cocinarlo, aunque sea congelado, siguiendo el mismo proceso que con el bacalao en salazón.
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