Bacalao a la Riojana con Pimientos Asados: Receta de Vigilia Fácil y Sabrosa
El bacalao a la riojana es un plato tradicional de la cocina española, perfecto para días de vigilia o para disfrutar de una comida fácil, sabrosa y llena de proteína. Esta versión con pimientos asados le añade un toque dulce y ahumado que combina a la perfección con el bacalao desalado. Es una receta económica, con ingredientes accesibles en cualquier supermercado, y que puedes preparar en menos de una hora. Ideal para tupper, para compartir en familia o para sorprender con un plato de cuchara reconfortante. La clave está en el sofrito de cebolla y ajo y en el uso de pimentón dulce de La Vera, que le da ese aroma tan característico de la gastronomía riojana.
El Secreto de esta Receta
El secreto del bacalao a la riojana está en el pimentón de La Vera y en el punto de cocción del bacalao. Añade el pimentón fuera del fuego para evitar que amargue y no hiervas el bacalao a fuego fuerte, ya que se desmenuzaría y perdería textura. Además, los pimientos asados aportan un contraste dulce que equilibra el sabor intenso del bacalao. Usa caldo de pescado casero si tienes para potenciar el umami del plato.
Ingredientes
- 600grbacalao desalado en lomo
- 4unidadpimiento rojo asado en conserva
- 2unidadcebolla
- 3unidaddiente de ajo
- 400grtomate triturado natural
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhoja de laurel
- 3unidadpatata
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra molida
- 200mlagua o caldo de pescado
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado: sumérgelo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo y sécalo con papel de cocina antes de usar.
Pela y corta las patatas en cubos pequeños. Reserva.
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y los ajos en láminas. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Añade el pimentón dulce de La Vera y remueve rápido para que no se queme. Incorpora el tomate triturado, las hojas de laurel y un poco de sal. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Agrega los pimientos asados escurridos y cortados en tiras, y las patatas. Mezcla bien y vierte el agua o caldo de pescado. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Incorpora el bacalao en trozos grandes (sin desmenuzar) y cocina otros 10 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y las patatas estén tiernas. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque extra, añade unas aceitunas negras o alcaparras al final. Combinan genial con el bacalao.
- Para un acabado más profesional, espolvorea perejil fresco picado al servir.
- Si preparas esta receta para tupper, deja que se enfríe antes de tapar el recipiente para evitar que el bacalao se humedezca demasiado.
- Acompaña con pan rústico para mojar la salsa o con una ensalada verde para equilibrar el plato.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza congelada o abadejo, desalando este último durante 12 horas. El sabor será menos intenso, pero la textura quedará similar. Ajusta el tiempo de cocción (la merluza se hace más rápido).
- Pimientos asados en conserva: Si prefieres pimientos frescos, ásalos en el horno a 200°C durante 20-25 minutos hasta que la piel se queme. Pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras. El sabor será más fresco pero menos concentrado.
- Pimentón dulce de La Vera: Si no encuentras pimentón de La Vera, usa pimentón dulce normal, pero añade una pizca de comino molido para darle profundidad. El aroma no será el mismo, pero quedará sabroso.
Errores Comunes
- El bacalao queda muy salado.: Desálalo correctamente durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si el bacalao ya está desalado pero nota sabor a sal, enjuágalo bajo el grifo antes de cocinarlo.
- La salsa queda líquida.: Cocina a fuego lento y sin tapar los últimos 5 minutos para que reduzca. Si sigue líquida, espolvorea una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y remueve hasta que espese.
- El pimentón sabe amargo.: Retíralo del fuego al añadir el pimentón y remueve rápido. No lo tuestes directamente en el aceite caliente, ya que se quema con facilidad.
- Las patatas se deshacen.: Añádelas 10 minutos antes de incorporar el bacalao para que no se cocinen demasiado. Usa patatas de cocción firme como la kennebec o monalisa.
Conservación y Congelación
Para guardar el bacalao a la riojana con pimientos asados en la nevera, deja que se enfríe completamente y guárdalo en un recipiente hermético. Durará hasta 3 días en la nevera. Para congelar, colócalo en un recipiente apto para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior (ya que el líquido se expande). Congélalo hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche. Recalienta a fuego lento en una cazuela con un chorrito de agua o caldo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. No lo recalientes en el microondas, ya que el bacalao puede quedar seco. Si la salsa ha espesado demasiado, añade un poco de agua caliente y remueve hasta lograr la textura deseada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, puedes adaptarla a olla rápida. Sofríe los ingredientes normales (cebolla, ajo, pimentón, tomate) en la olla sin tapar. Añade el bacalao, los pimientos, las patatas y el caldo. Cocina a presión durante 5-6 minutos desde que suba la válvula. Deja reposar 5 minutos antes de abrir.
¿Cómo sé si el bacalao ya está desalado?
Prueba un trozo crudo: si no sabe a sal, está listo. Si sigue salado, sumérgelo en agua fría 6-8 horas más. Si lo compras desalado en el supermercado (como en Mercadona o Carrefour), no necesitarás desalarlo.
¿Puedo usar pimientos del piquillo en lugar de pimientos asados normales?
Sí, los pimientos del piquillo son una excelente opción. Tienen un sabor más intenso y ligeramente picante, pero el resultado será delicioso. Añádelos al final para que no se deshagan.
¿Es apto para dieta keto?
Sí, pero omite las patatas o sustituye por coliflor en trozos. El bacalao, los pimientos y la salsa son bajos en carbohidratos. Ajusta el caldo para que no quede muy líquido.
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