Atascaburras Manchegas: Puré de Patata y Bacalao con Ajo y Pimentón
Las Atascaburras Manchegas son un plato humilde pero lleno de sabor, típico de La Mancha, donde el puré de patata se combina con bacalao desalado, ajo y un toque de pimentón dulce para crear una textura cremosa y reconfortante. Esta receta, heredada de la cocina de aprovechamiento, es perfecta para días fríos o como plato único nutritivo. Su nombre, que significa 'atascaburras' (o 'tapa bocas'), refleja su capacidad para saciar el hambre con ingredientes sencillos pero sabrosos. Además, es una opción económica, alta en proteínas y fácil de preparar con productos que encuentras en cualquier supermercado español.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas Atascaburras Manchegas auténticas está en el punto de desalado del bacalao y en la textura del puré. No uses bacalao fresco, ya que el salado aporta un sabor único. Además, el pimentón debe añadirse fuera del fuego para evitar que amargue. Para un toque extra, añade un poco del agua de cocción de las patatas al puré si queda muy espeso. La clave es que el puré quede cremoso pero con tropezones de bacalao y patata, no una masa homogénea.
Ingredientes
- 400gbacalao salado desalado
- 800gpatatas para cocer
- 6unidaddientes de ajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 500mlagua
- 2unidadhuevo duro
- 1ramaperejil fresco
- 50gpan duro
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao salado sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si tienes prisa, puedes hacerlo en 6 horas cambiando el agua cada 2 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños, retirando piel y espinas.
Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en una olla con agua y un poco de sal durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
En una sartén, calienta aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los dientes de ajo enteros (sin pelar, pero aplastados ligeramente) y fríelos hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
En el mismo aceite, añade el bacalao desmenuzado y rehógalo a fuego lento durante 5 minutos. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
Mezcla las patatas cocidas con el bacalao rehogado y los ajos fritos. Añade un chorro de aceite de oliva y tritura todo con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré rústico, sin que quede completamente fino.
Cuece los huevos duros durante 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos en trozos pequeños.
Sirve el puré de patata y bacalao en un plato hondo, espolvorea los huevos duros picados por encima y decora con perejil fresco. Acompaña con trozos de pan duro para mojar.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade unas hebras de azafrán al agua de cocción de las patatas.
- Si te sobra puré, úselo para rellenar empanadillas o como base para una tortilla de patata con bacalao.
- Para una versión más ligera, sustituye parte del aceite de oliva por caldo de pescado al rehogar el bacalao.
Sustituciones
- Bacalao salado: Puedes sustituirlo por merluza fresca desmenuzada, aunque el sabor será menos intenso. Cocínala al vapor o hervida durante 10 minutos antes de mezclarla con las patatas. El resultado será más suave y menos salado, pero igual de cremoso.
- Pimentón dulce de La Vera: Si no encuentras pimentón de La Vera, usa pimentón dulce normal, pero añade media cucharadita de pimentón ahumado para darle profundidad. El sabor será menos auténtico pero igual de aromático.
- Pan duro: Si no tienes pan duro, usa tostadas de pan de barra o incluso galletas saladas. El contraste crujiente quedará igual de delicioso, aunque menos tradicional.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado: Si no has desalado el bacalao correctamente, sumérgelo en agua fría con un chorro de vinagre durante 1 hora más y escúrrelo bien. Evita añadir sal al puré hasta probar el resultado final.
- El puré queda demasiado líquido: Añade pan duro desmenuzado o patata cocida extra para espesar la mezcla. Si lo prefieres más cremoso, cocina las patatas con menos agua desde el principio.
- El pimentón amarga el plato: Retira la sartén del fuego antes de añadir el pimentón y remueve rápido. Si ya ha pasado, équilalo con un poco de azúcar o miel (media cucharadita) para contrarrestar el amargor.
Conservación y Congelación
Las Atascaburras Manchegas se conservan bien en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlas, deja que el puré se enfríe completamente antes de taparlo, ya que el calor puede generar condensación y estropear la textura. Si quieres congelarlas, hazlo por porciones individuales en bolsas o tuppers aptos para congelador, donde aguantarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y calienta al baño María o en el microondas con un poco de agua o aceite de oliva para que no se resequen. No congeles los huevos duros picados, añádelos frescos al servir. Si el puré queda muy espeso al recalentar, añade un chorrito de caldo de verduras o agua caliente y remueve bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer Atascaburras Manchegas sin bacalao?
Sí, aunque no será la receta tradicional. Puedes usar atún en conserva escurrido o merluza fresca cocida. El sabor cambiará, pero el plato seguirá siendo sabroso y cremoso.
¿Se pueden hacer Atascaburras Manchegas en Thermomix?
Claro. Hierve las patatas en el vaso con agua (20 min, Vel 1, 100°C). Escúrrelas, añade el bacalao desalado y desmenuzado, el ajo, el pimentón y el aceite, y tritura (10 seg, Vel 4-5). Ajusta la textura con agua o pan duro.
¿Qué acompañamiento va bien con este plato?
Las Atascaburras Manchegas son un plato completo, pero puedes acompañarlas con una ensalada verde sencilla o pimientos asados. También quedan geniales con un vino blanco afrutado, como un Verdejo.
¿Puedo usar patatas de freír en lugar de patatas para cocer?
Sí, pero las patatas para cocer son más harinosas y dan mejor textura al puré. Si usas patatas de freír, cocínalas un poco más para que se deshagan bien.
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