Asado de Ternera con Chimichurri: Receta Argentina en Barbacoa con Toque Picante
El asado de ternera con chimichurri es un clásico argentino que lleva el arte de la parrilla a otro nivel. Esta receta combina la ternera marrada en especias con un chimichurri picante y aromático, cocinado a la perfección en barbacoa para lograr una carne tierna, jugosa y llena de matices. Ideal para reuniones o comidas familiares, este plato destaca por su toque picante que equilibra la intensidad del asado. Aprende a dominar la técnica para que cada bocado sea una explosión de sabores auténticos, desde la barbacoa Argentina hasta el último detalle de la salsa.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un asado de ternera con chimichurri perfecto está en la marinada prolongada y el control del fuego. Usar carbón de quebracho (típico argentino) aporta un aroma ahumado único. Además, el chimichurri debe prepararse con perejil y cilantro frescos en proporción 2:1 y un toque de miel para equilibrar el picante de la guindilla. No cocines la carne a fuego alto desde el principio, o quedará seca por fuera y cruda por dentro.
Ingredientes
- 1.5kgfalda de ternera entera
- 2cucharaditaspimienta negra molida
- 2cucharadassal gruesa
- 1cucharaditacomino en polvo
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditaajo en polvo
- 50mlvinagre de manzana
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1tazahojas de perejil fresco
- 0.5tazahojas de cilantro fresco
- 2cucharadashojas de oregano fresco
- 1unidadguindilla fresca o en polvo
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 3cucharadasjugo de limón fresco
- 1cucharadamostaza dijón
- 1cucharaditamiel
- 3kgcarbón de encina o quebracho
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la ternera: En un bol grande, mezcla el vinagre de manzana, aceite de oliva, sal gruesa, pimienta negra, comino, pimentón ahumado y ajo en polvo. Unta esta mezcla por toda la falda de ternera, asegurándote de que quede bien cubierta. Deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Prepara la barbacoa: Usa carbón de encina o quebracho para un sabor auténtico. Distribuye las brasas en dos zonas: una con calor directo (fuego fuerte) y otra con calor indirecto (brasas apartadas). Esto permite controlar la cocción.
Asa la carne: Coloca la falda de ternera en la zona de calor indirecto de la barbacoa. Tapa la parrilla y cocina durante 1 hora y 30 minutos, dándole la vuelta cada 20 minutos para que se cocine de manera uniforme. Si usas termómetro, la temperatura interna debe alcanzar 60°C para un punto jugoso.
Prepara el chimichurri picante: En un procesador, mezcla el perejil, cilantro, oregano, guindilla, cebolla morada, pimiento rojo, jugo de limón, mostaza dijón, miel y 50 ml de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa homogénea pero con textura. Ajusta el toque picante añadiendo más guindilla si es necesario. Deja reposar 15 minutos para que los sabores se integren.
Termina el asado: Pasa la carne a la zona de calor directo durante los últimos 10 minutos para sellar y crear una costra crujiente. Retírala cuando alcance 65°C en el centro y déjala reposar 15 minutos bajo papel aluminio antes de cortar.
Sirve: Corta la falda de ternera en rodajas finas contra la veta y acompáñala con el chimichurri picante servido en un bol aparte para que cada comensal pueda ajustar la intensidad a su gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque profesional, rocía la carne con un poco de vinagre de manzana diluido en agua (50/50) durante los últimos 10 minutos de cocción. Esto realza los sabores y ayuda a formar una costra más crujiente.
- Si quieres un chimichurri más cremoso, añade 1 cucharada de yogur griego natural a la mezcla. Esto suaviza el picante y aporta un contraste refrescante.
- Usa ramitas de romero fresco para aromatizar el carbón mientras se enciende la barbacoa. Esto infundirá un aroma herbáceo a la carne.
- Para un toque ahumado extra, añade 1 cucharadita de pimentón de la Vera a la marinada de la ternera.
Sustituciones
- Falda de ternera: Puedes usar entraña o vacío como alternativas, pero ajusta el tiempo de cocción: la entraña requiere 1 hora en calor indirecto por su menor grosor, mientras que el vacío necesita 2 horas por su alta cantidad de grasa conectiva. El sabor será más intenso pero menos tierno.
- Guindilla fresca: Si no toleras el picante, sustituye por 1 cucharadita de pimentón picante en el chimichurri. Reducirá la frescura pero mantendrá un toque especiado. Para un picante más suave, usa ½ guindilla sin semillas.
- Carbón de quebracho: Si no encuentras quebracho, usa carbón de encina o roble, que aportan un ahumado similar. Evita el carbón vegetal común, ya que carece de profundidad aromática y puede dar un sabor a quemado.
Errores Comunes
- Cortar la carne inmediatamente después de sacarla de la barbacoa.: Deja reposar la ternera 15 minutos bajo papel aluminio para que los jugos se redistribuyan. Si la cortas al instante, perderás hasta un 40% de su humedad, resultando en una carne seca.
- Usar demasiado fuego directo al principio.: Empieza siempre con calor indirecto para cocinar la carne de manera uniforme. El fuego directo inicial quemará el exterior mientras el interior sigue crudo.
- Preparar el chimichurri con hierbas secas.: Usa siempre hierbas frescas para el chimichurri. Las secas pierden el aroma y el color vibrante, y la salsa quedará amarga y sin vida.
- No marinar la carne el tiempo suficiente.: Marina la ternera al menos 4 horas (mejor toda la noche). Un marinado corto no penetrará en las fibras, y la carne perderá sabor y ternura.
Conservación y Congelación
Para conservar el asado de ternera con chimichurri, sigue estos pasos: una vez frío, envuelve las sobras de carne en papel film o colócalas en un recipiente hermético. En la nevera, se mantendrá en perfectas condiciones hasta 3 días. Si prefieres congelar, corta la carne en porciones y guárdala en bolsas de congelación con cierre hermético, eliminando todo el aire posible. Así durará hasta 3 meses sin perder calidad. El chimichurri puede guardarse en un tarro de vidrio en la nevera durante 1 semana, pero ten en cuenta que el ajo y las hierbas frescas irán perdiendo intensidad. No congeles el chimichurri, ya que el perejil y el cilantro se oxidan y amargan. Para recalentar la carne, hazlo a fuego bajo en una sartén con un poco de su jugo o en el microondas con un paño húmedo encima para evitar que se seque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otra parte de la ternera para este asado?
Sí, pero elige cortes con buen marmoleo como el entraña, vacío o matambre. Estos cortes son ideales para barbacoa porque resisten bien las altas temperaturas y quedan jugosos. Evita cortes magros como el lomo, ya que se secan fácilmente.
¿Cómo ajusto el picante del chimichurri?
El toque picante depende de la cantidad de guindilla. Para un chimichurri suave, usa ½ guindilla sin semillas. Para un picante medio, 1 guindilla entera. Y para un chimichurri fuego, añade 2 guindillas y ½ cucharadita de cayena. Recuerda que el picante se intensifica con el tiempo, así que prueba la salsa antes de servir.
¿Puedo hacer este asado en horno en lugar de barbacoa?
Sí, aunque el resultado no será idéntico. Precalienta el horno a 160°C (calor arriba y abajo) y cocina la carne en una bandeja con rejilla durante 1 hora y 30 minutos. Luego, sube a 200°C los últimos 10 minutos para sellar. No será lo mismo que en barbacoa, pero quedará jugosa. Usa un plato con agua en la parte inferior del horno para mantener la humedad.
¿El chimichurri se puede hacer con antelación?
¡Por supuesto! El chimichurri sabe mejor si se prepara con 24 horas de antelación, ya que los sabores se integran y el ajo pierde su acidez cruda. Guárdalo en un tarro de vidrio con tapa en la nevera. Remuévelo bien antes de usar, ya que los ingredientes pueden separarse.
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