Asado Argentino de Falda con Chimichurri de Perejil y Ajo: Receta en Olla Lenta
El asado argentino de falda con chimichurri de perejil y ajo es una receta tradicional que lleva el alma de la parrilla a tu cocina, pero adaptada para olla lenta. La falda, un corte económico y lleno de sabor, se cocina a fuego lento hasta quedar ternera y jugosa, mientras que el chimichurri —con su mezcla fresca de perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva— aporta ese toque vibrante que define la gastronomía argentina. Esta versión en olla lenta es ideal para quienes buscan un plato principal alto en proteína, fácil de preparar y perfecto para guardar en tupper o compartir en familia. Olvídate de los asados complicados: con esta técnica, lograrás un resultado gourmet sin esfuerzo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un asado argentino de falda con chimichurri perfecto en olla lenta está en dos detalles clave: primero, marinar la carne con ajo y especias durante al menos 2 horas para que penetren los sabores; segundo, cocinarla sobre una cama de verduras (cebolla, zanahoria y apio) que no solo añaden aroma, sino que evitan que la falda se pegue. Además, no añadas líquido en exceso: la falda suelta sus propios jugos, y el chimichurri debe ser fresco y ácido para cortar la grasa de la carne.
Ingredientes
- 1.5kgfalda de res
- 1manojo grandeperejil fresco
- 8dientesajos
- 100mlvinagre de vino tinto
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhojas de laurel
- 10granospimienta negra en grano
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 2cucharadassal gruesa
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadzanahoria
- 2ramasapio
- 5ramitashojas de tomillo fresco
- 30mljugo de limón
- 1cucharaditahielos de chile rojo (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la falda: en un mortero, machaca 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal gruesa, pimienta negra en grano y comino molido hasta obtener una pasta. Frota esta mezcla por toda la falda de res, asegurándote de cubrir bien ambos lados. Deja marinar en la nevera durante 2 horas (o toda la noche para más sabor).
En la olla lenta, coloca una cama de cebolla morada cortada en rodajas gruesas, zanahoria en trozos y apio picado. Añade las hojas de laurel y tomillo fresco.
Coloca la falda marinada sobre las verduras. Vierte 50 ml de vinagre de vino tinto y 50 ml de agua en la olla. Cocina a fuego lento (Low) durante 4 horas (o High durante 2.5-3 horas).
Mientras, prepara el chimichurri de perejil y ajo: pica finamente el perejil fresco (solo las hojas) y los 4 dientes de ajo restantes. Mezcla en un bol con 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vinagre de vino tinto, jugo de limón, pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y hielos de chile rojo (si usas). Deja reposar 30 minutos para que los sabores se integren.
Una vez que la falda esté tierna (debe desarmarse fácilmente con un tenedor), retírala de la olla y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en contra de la fibra para servir.
Sirve el asado de falda en rodajas gruesas, acompañado del chimichurri de perejil y ajo y las verduras de la cocción. Puedes añadir un poco del caldo de la olla para humedecer.
Pro-Tips del Chef
- Para un sabor más ahumado, añade 1 cucharadita de pimentón picante a la marinada de la falda.
- Si quieres un chimichurri más cremoso, incorpora 1 cucharada de yogur griego natural a la mezcla antes de servir.
- Acompaña este plato con puré de coliflor asado o una ensalada de rúcula y tomate para equilibrar la riqueza de la carne.
- Usa el caldo de cocción para preparar una salsa reducida: hierve el líquido con 1 cucharada de mantequilla y un chorrito de vino tinto hasta que espese.
Sustituciones
- Falda de res: Puedes reemplazarla por entraña o aguja de res, pero ten en cuenta que estos cortes son más magros y pueden quedar menos jugosos. Reduce el tiempo de cocción en 1 hora para evitar que se sequen.
- Vinagre de vino tinto: Si no tienes vinagre de vino tinto, usa vinagre de manzana, pero aumenta el pimentón ahumado a 1.5 cucharaditas para compensar el sabor más dulce y menos complejo.
- Perejil fresco: En caso de no encontrar perejil, usa cilantro fresco, pero reduce la cantidad a 3/4 de manojo ya que su sabor es más intenso y puede dominar el chimichurri.
Errores Comunes
- La falda queda dura: Asegúrate de cortar la carne en contra de la fibra al servir y verifica que el tiempo de cocción sea suficiente. Si la falda no se desarma fácilmente, cocínala 1 hora más en Low.
- El chimichurri sabe amargo: Equilibra los sabores añadiendo 1 cucharada de miel o un poco más de aceite de oliva para suavizar la acidez del vinagre y el ajo.
- La carne se pega al fondo de la olla: Coloca siempre una capa gruesa de verduras en el fondo y evita revolver la carne durante la cocción. Si es necesario, añade 2 cucharadas de agua caliente para desglasar.
Conservación y Congelación
Para guardar el asado argentino de falda con chimichurri en la nevera, coloca las sobras en un recipiente hermético con un poco de su caldo de cocción para mantener la humedad. Conserva el chimichurri por separado en un frasco de vidrio con tapa. Duración en nevera: hasta 4 días. Para congelar, envuelve las porciones de carne en papel film y luego en una bolsa para congelar, excluyendo el chimichurri (este no se congela bien). Duración en congelador: hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta la carne en una sartén con un poco de caldo o en el microondas a potencia media. El chimichurri se debe consumir fresco, pero si lo guardas en nevera, agítalo bien antes de usar ya que los ingredientes pueden separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este asado argentino de falda en olla exprés?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 45-60 minutos a presión alta. Asegúrate de sellar bien la carne antes de cocinarla y usa la misma cantidad de líquido.
¿El chimichurri se puede hacer con perejil seco?
No se recomienda. El perejil fresco es clave para el sabor vibrante del chimichurri. El perejil seco pierde sus aceites esenciales y el resultado será menos aromático.
¿Cómo evito que el ajo del chimichurri repele?
Retira el germen central de los dientes de ajo antes de picarlos, ya que es la parte que suele causar mal aliento. También puedes blanquear los ajos en agua hirviendo durante 1 minuto para suavizar su efecto.
¿Puedo usar esta receta para hacer tacos?
¡Claro! Desmenuza la falda cocida y sírvela en tortillas de maíz con el chimichurri, cebolla morada encurtida y aguacate. Quedarán unos tacos argentinos con un toque único.
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