Asado Argentino con Chimichurri y Papas Panaderas: Receta para Carnes a la Parrilla
El asado argentino con chimichurri y papas panaderas es una combinación perfecta de tradición y sabor. Esta receta lleva las carne a la parrilla a otro nivel, acompañada de un chimichurri vibrante y unas papas panaderas crujientes que absorben los jugos de la carne. Ideal para reuniones o comidas familiares, esta versión incluye un toque especial: el uso de costillar de ternera marinado en vino tinto, que aporta profundidad y jugosidad. El asado argentino no solo es un plato, es una experiencia culinaria que celebra el fuego, las hierbas frescas y el amor por la buena mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto del asado argentino con chimichurri y papas panaderas radica en el marinado con vino tinto y especias ahumadas, que penetra la carne durante horas, garantizando un sabor intenso y jugoso. Usar fuego indirecto después de sellar el costillar evita que se seque y permite que la grasa se distribuya uniformemente. Además, añadir huevo a las papas panaderas las hace más esponjosas por dentro y crujientes por fuera, absorbiendo mejor los sabores de la parrilla.
Ingredientes
- 1.5kgcostillar de ternera
- 1.2kgpapas para asar
- 1manojoperejil fresco
- 6dientesajo
- 250mlaceite de oliva virgen extra
- 60mlvinagre de manzana
- 10ghojas de orégano fresco
- 5ghojas de tomillo fresco
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditacomino molido
- 200mlvino tinto (Malbec)
- 2cucharadassal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 2unidadeshuevos
- 50gmantequilla sin lactosa
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el marinado para el costillar: en un bol, mezcla 100 ml de aceite de oliva, el vino tinto, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino, sal gruesa y pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el costillar de ternera y déjalo marinar en la nevera durante al menos 2 horas (ideal toda la noche).
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira el costillar del marinado (reserva el líquido) y sécalo con papel de cocina. Ásalo con la grasa hacia el fuego durante 20 minutos, dándole la vuelta cada 5 minutos para sellar bien. Luego, muévelo a una zona de fuego indirecto, tapa la parrilla y cocina durante 1 hora y 30 minutos, rociando ocasionalmente con el marinado reservado.
Mientras, prepara las papas panaderas: pela y corta las papas en rodajas gruesas (1 cm). Hierve en agua con sal durante 5 minutos, escúrrelas y resérvalas.
Para el chimichurri, pica finamente el perejil, los 4 dientes de ajo restantes, el orégano y el tomillo. Mézclalos en un bol con 150 ml de aceite de oliva, 60 ml de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Deja reposar 15 minutos para que los sabores se integren.
En una sartén apta para parrilla, derrite la mantequilla sin lactosa y sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo en juliana hasta que estén tiernos. Añade las papas escurridas y mézclalas bien. Incorpora los 2 huevos batidos y revuelve hasta que las papas queden bien cubiertas. Coloca la sartén en la parrilla (fuego indirecto) y cocina durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas y crujientes.
Saca el costillar de la parrilla y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en porciones. Sirve con las papas panaderas y el chimichurri por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un chimichurri más vibrante, añade 1 cucharadita de ralladura de limón y un toque de jengibre fresco rallado. Esto realzará los sabores cítricos y le dará un giro único.
- Si quieres papas panaderas extra crujientes, espolvoréalas con almidón de maíz antes de añadir el huevo. Esto creará una capa más dorada y crujiente.
- Para un toque ahumado adicional, coloca ramitas de romero o tomillo fresco directamente sobre las brasas de la parrilla mientras cocinas el costillar.
Sustituciones
- Costillar de ternera: Puedes reemplazarlo por entraña o falda, pero reduce el tiempo de cocción a 1 hora en fuego indirecto, ya que estos cortes son más tiernos pero se secan más rápido. El sabor será más intenso pero menos jugoso.
- Vino tinto (Malbec): Si no tienes vino, usa jugo de uva morada con 1 cucharada de vinagre balsámico para imitar la acidez y el cuerpo. El sabor será menos complejo, pero mantendrá un buen equilibrio.
- Mantequilla sin lactosa: Sustituye por aceite de oliva virgen extra para un toque más ligero. Las papas quedarán menos cremosas, pero igual de sabrosas.
Errores Comunes
- Cortar el costillar inmediatamente después de sacarlo de la parrilla.: Deja reposar la carne al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, evitando que quede seca.
- Usar fuego directo durante todo el tiempo de cocción.: Sella la carne a fuego alto primero y luego muévela a fuego indirecto. Así evitarás que se queme por fuera y quede cruda por dentro.
- No secar las papas después de hervirlas.: Seca bien las papas con un paño o papel antes de mezclarlas con el huevo. El exceso de humedad impide que queden crujientes.
Conservación y Congelación
Para guardar el asado argentino con chimichurri y papas panaderas, separa los componentes. La carne cocida se conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Si deseas congelarla, envuélvela en papel film y luego en una bolsa para congelar; durará hasta 3 meses. Las papas panaderas aguantan en la nevera 2 días, pero pierden textura; para congelarlas, hazlo antes de añadir el huevo y cocínalas directamente desde congeladas en la parrilla. El chimichurri se mantiene fresco en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días (el aceite se solidificará, pero vuelve a su estado normal a temperatura ambiente). Nunca congeles el chimichurri, ya que el perejil y el ajo pierden su frescura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el asado en horno en lugar de parrilla?
Sí, pero el resultado será distinto. Precalienta el horno a 180°C, sella el costillar en una sartén con aceite bien caliente y luego hornea en una bandeja con rejilla durante 1 hora y 30 minutos, rociando con el marinado cada 20 minutos. El sabor a parrilla no será el mismo, pero la carne quedará tierna.
¿Cómo evito que el chimichurri se ponga amargo?
El amargor en el chimichurri suele deberse al exceso de tallos de perejil o ajo. Usa solo las hojas de perejil y retira el germen del ajo antes de picarlo. También puedes añadir un poco de miel o azúcar para equilibrar los sabores.
¿Puedo hacer las papas panaderas en airfryer?
¡Claro! Prepara las papas como indica la receta (hervir y secar), mézclalas con el huevo y la cebolla/pimiento sofritos, y cocínalas en la airfryer a 180°C durante 15-20 minutos, removiendo a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes que en parrilla, pero igual de sabrosas.
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