Arroz con things: Receta de la abuela para aprovechar sobras de embutidos
El arroz con things es una de esas recetas de aprovechar sobras que toda abuela española tenía en su repertorio. Originario de las zonas rurales de Aragón y Cataluña, este plato humilde pero lleno de sabor convierte los restos de embutidos (chorizo, morcilla, fuet, salchichón o incluso jamón serrano) en un plato principal contundente y económico. Perfecto para días de prisa o para llevar al trabajo en tupper, esta receta demuestra que la cocina de aprovechamiento puede ser tan sabrosa como la más elaborada. Además, al usar arroz redondo, el resultado es cremoso y reconfortante, ideal para cualquier época del año.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que el arroz con things quede espectacular está en dosificar bien los embutidos: usa una mezcla variada para dar profundidad de sabor, pero evita los muy grasos (como el chorizo picante) en exceso, ya que pueden enmascarar el resto. El truco de la abuela es añadir un chorrito de vinagre de manzana al caldo antes de echar el arroz: realza los sabores y equilibra la grasa de los embutidos. Además, no laves el arroz antes de cocinarlo, así conservará más almidón y quedará más cremoso.
Ingredientes
- 300grarroz redondo
- 200grsobras de embutidos variados
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 200grtomate triturado
- 750mlcaldo de pollo o verduras
- 1unidadhuevo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1ramaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y los ajos laminados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
Incorpora los embutidos troceados en dados pequeños (quitando pieles o partes duras si las tienen) y rehoga durante 3-4 minutos para que suelten su grasa y aroma. Si usas pimiento rojo, añádelo ahora picado en tiras finas.
Agrega el tomate triturado y el pimentón dulce. Remueve bien y deja cocinar 2 minutos para que el pimentón no se queme.
Vierte el arroz redondo y mezcla para que se impregne bien con el sofrito. Añade el caldo caliente (reserva un poco por si necesitas ajustar la textura), la sal y sube el fuego hasta que hierva.
Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina durante 15-18 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido. Si falta caldo, añade un poco más.
Mientras, fríe los huevos en una sartén aparte (uno por persona) con un poco de aceite, dejando la yema líquida.
Sirve el arroz con things en platos hondo, coloca un huevo frito encima de cada ración y decora con perejil fresco picado.
Pro-Tips del Chef
- Si tienes sofrito de tomate casero guardado en la nevera, úsalo en lugar de tomate triturado para un sabor más intenso.
- Para darle un toque extra, añade una hoja de laurel y un trozo de ñora (pimiento seco) al caldo mientras hierve el arroz. Retíralos antes de servir.
- Si te sobra arroz con things, úsalo al día siguiente para hacer croquetas: mezcla el arroz frío con un huevo batido y pan rallado, forma bolitas y fríe en aceite caliente.
Sustituciones
- Arroz redondo: Puedes usar arroz bomba si prefieres un grano más suelto, aunque el resultado será menos cremoso. Si optas por arroz integral, aumenta el tiempo de cocción a 25-30 minutos y el caldo a 900 ml, pero ten en cuenta que la textura será más firme.
- Embutidos variados: Si no tienes sobras, usa pechuga de pollo en trozos o atún en lata (escurrido) para una versión más ligera. El sabor será distinto, pero igual de sabroso. También puedes añadir setas salteadas para dar umami.
- Huevo frito: Para una opción sin huevo, espolvorea queso rallado (como el manchego) sobre el arroz al servir. El queso fundido aportará cremosidad y un toque salado.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro: Usa siempre el doble de líquido que de arroz (en este caso, 750 ml de caldo para 300 g de arroz). Si el arroz se queda seco antes de estar cocido, añade caldo caliente poco a poco y tapa bien la cazuela.
- El plato queda muy graso: Retira el exceso de grasa de los embutidos antes de trocearlos (por ejemplo, quita la piel del chorizo o la grasa blanca del fuet). Si durante la cocción ves mucha grasa en la superficie, retírala con una cuchara antes de servir.
- Los embutidos quedan gomosos: No cocines los embutidos a fuego fuerte al principio, ya que pueden endurecerse. Sofríelos a fuego medio-bajo y añádelos al arroz solo cuando estén ligeramente dorados.
Conservación y Congelación
Para guardar el arroz con things en la nevera, déjalo enfriar a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y colócalo en un recipiente hermético. Aguanta perfectamente 3-4 días en la nevera. Si quieres congelarlo, hazlo sin el huevo frito (este no se congela bien) y en porciones individuales. Durará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y caliéntalo en el microondas o en una sartén con un poco de caldo o agua para que no se reseque. Si el arroz ha absorbido mucho líquido al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo y remueve a fuego lento hasta que recupere su textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este plato en olla rápida?
Sí, el arroz con things queda perfecto en olla rápida. Sofríe los ingredientes como en la receta normal, añade el arroz y el caldo, y cocina a presión máxima durante 5-6 minutos. Deja que la presión baje naturalmente antes de abrir.
¿Qué embutidos son los mejores para esta receta?
Los más tradicionales son chorizo, morcilla, fuet y salchichón, pero puedes usar cualquier sobra de embutido que tengas, incluso jamón cocido o york. Evita los muy salados (como el salchichón muy curado) o picantes si no te gusta el contraste.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Sí, sustituye los embutidos por setas (champiñones, boletus), tofu ahumado o seitán troceado. Usa caldo de verduras y omite el huevo o usa un sustituto como tofu revuelto. El pimentón ahumado ayudará a dar un toque similar al de los embutidos.
¿Por qué se le llama 'arroz con things'?
La palabra 'things' (cosas en inglés) se popularizó en algunas zonas de España para referirse a los restos de comida o sobras. Es un término coloquial que refleja el origen humilde de este plato, hecho para aprovechar todo lo que había en la despensa.
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