Arroz Salvaje con Setas Silvestres y Romesco de Almendras: Receta Española Vegana en Thermomix
El arroz salvaje con setas silvestres y romesco de almendras es una joya de la cocina española vegana que combina la textura terrosa del arroz salvaje con el umami de las setas silvestres y el toque ahumado y cremoso de un romesco tradicional reinventado. Esta receta en Thermomix no solo es un homenaje a los sabores mediterráneos, sino también una opción nutritiva, sin gluten y llena de proteínas vegetales. Ideal para cenar en familia o sorprender en una reunión, este plato destaca por su equilibrio entre lo rústico y lo sofisticado. El romesco de almendras, con su base de ñora y avellanas tostadas, aporta un contraste perfecto al arroz y las setas, elevando cada bocado a una experiencia gourmet 100% vegetal.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta receta de arroz salvaje con setas silvestres y romesco de almendras radica en el toque ahumado y la textura cremosa del romesco. Usa ñora remojada (no fresca) para potenciar su dulzor natural y avellanas tostadas para dar cuerpo a la salsa. No laves el arroz salvaje antes de cocinarlo, ya que esto elimina parte de su sabor terroso, clave para el contraste con el romesco.
Ingredientes
- 200garroz salvaje
- 300gsetas silvestres mixtas (boletus, níscalos, senderuelas)
- 1unidadcebolla morada
- 3dientesajo
- 2unidadespimiento rojo asado
- 1unidadñora seca
- 50galmendras crudas
- 30gavellanas tostadas
- 20mlvinagre de manzana
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 500mlcaldo de verduras casero
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditasal marina
- 1mano pequeñoperejil fresco
- 20glevadura nutricional
Instrucciones Paso a Paso
Limpia las setas silvestres con un paño húmedo y córtalas en láminas gruesas. Reserva.
Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla morada pelada y troceada, el ajo y 20 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura 3 segundos / Velocidad 5. Sofríe 5 minutos / 120°C / Velocidad 1.
Añade las setas silvestres, el pimentón ahumado, el comino molido y la sal marina. Cocina 5 minutos / 100°C / Velocidad 1 / Giros a la izquierda.
Incorpora el arroz salvaje y rehoga 2 minutos / 100°C / Velocidad 1. Vierte el caldo de verduras y cocina 25 minutos / 100°C / Velocidad 1 / Giros a la izquierda. Si el arroz queda al dente, añade 50 ml más de caldo y cocina 5 minutos adicionales.
Mientras, prepara el romesco de almendras: remoja la ñora seca en agua caliente 10 minutos. Escúrrela y retírale las semillas.
En el vaso limpio, añade la ñora, los pimientos rojos asados pelados, las almendras crudas, las avellanas tostadas, el vinagre de manzana, 40 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina. Tritura 20 segundos / Velocidad 10. Ajusta la textura con un poco de agua si queda muy espeso.
Sirve el arroz salvaje con setas silvestres en un plato hondo, cubre con el romesco de almendras, espolvorea levadura nutricional y decora con perejil fresco picado.
Para un toque extra, tuesta ligeramente las almendras y avellanas antes de usarlas en el romesco para intensificar su aroma.
Pro-Tips del Chef
- Usa setas silvestres frescas de temporada (otoño) para un sabor más intenso. Si las compras secas, hidrátalas en agua tibia 20 minutos y usa el líquido para el caldo.
- Para un romesco más cremoso, añade 1 cucharada de tahini al triturar. Esto aportará un toque a nuez adicional y una textura sedosa.
- Si quieres un plato más contundente, añade garbanzos cocidos al arroz durante los últimos 5 minutos de cocción.
- Decora con germinados de rábano o brotes de alfalfa para un toque crujiente y fresco que contraste con el plato.
Sustituciones
- Arroz salvaje: Puedes sustituirlo por arroz venere o una mezcla de arroz integral y salvaje. El arroz venere tiene un sabor más intenso y una textura ligeramente más firme, pero reduce el tiempo de cocción a 20 minutos.
- Setas silvestres: Si no encuentras setas silvestres, usa champiñones portobello o shiitake. Los portobello aportan un sabor más carnoso, mientras que los shiitake añaden un toque umami más marcado. Saltea ambos con un poco de salsa de soja para compensar la falta de profundidad.
- Ñora: Si no tienes ñora, usa pimiento choricero o 1 cucharadita de pimentón dulce. El pimiento choricero aporta un sabor similar, aunque ligeramente más dulce, mientras que el pimentón dará color pero menos profundidad.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro.: Asegúrate de usar suficiente líquido (el arroz salvaje absorbe más que el arroz blanco). Si queda al dente, añade 50 ml de caldo caliente y cocina 5 minutos más. No remuevas el arroz durante la cocción para evitar que suelte almidón.
- El romesco queda demasiado líquido o espeso.: Controla la textura ajustando el tiempo de triturado: si queda espeso, añade 1 cucharada de agua tibia y tritura de nuevo. Si queda líquido, incorpora 10 g más de almendras y tritura hasta lograr una crema homogénea.
- Las setas pierden su textura y quedan blandas.: No las cocines demasiado: añádelas al sofrito solo cuando la cebolla esté transparente y cocínalas a fuego medio para que conserven su jugosidad. Si las prefieres más doradas, saltéalas aparte en una sartén con un poco de aceite y añádelas al final.
Conservación y Congelación
Para guardar el arroz salvaje con setas silvestres y romesco de almendras en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez se haya enfriado a temperatura ambiente. Consérvalo en la parte más fría de la nevera (no en la puerta) y consúmelo en un plazo máximo de 3 días. El romesco de almendras puede guardarse por separado en un tarro de cristal en la nevera hasta 5 días, ya que el aceite de oliva actúa como conservante natural. Si deseas congelar el plato, hazlo sin el romesco para evitar que la salsa se corte. Congela el arroz con setas en porciones individuales en bolsas aptas para congelador, eliminando el aire para prevenir quemaduras por frío. Descongela en la nevera toda la noche y recalienta al baño María o en el microondas con un poco de caldo. El romesco no se congela bien, pero puedes prepararlo fresco al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes adaptarla a cocina tradicional. Sofríe la cebolla y el ajo en una olla, añade las setas y especias, luego el arroz y el caldo. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. Para el romesco, usa una batidora de vaso o mortero.
¿El arroz salvaje es realmente salvaje?
El arroz salvaje no es una variedad de arroz propiamente dicha, sino la semilla de una gramínea acuática (Zizania aquatica). Es rico en proteínas, fibra y antioxidantes, y su sabor a nuez y textura firme lo hacen ideal para platos como este.
¿Puedo usar otra salsa en lugar del romesco?
Sí, aunque el romesco es tradicional en la cocina española, puedes sustituirlo por una salsa de tahini con limón o un alioli vegano (con leche de soja y ajo). Sin embargo, perderás el toque ahumado y terroso que define este plato.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, ya que el arroz salvaje no contiene gluten y ninguno de los ingredientes lo incluye. Solo verifica que el caldo de verduras y el pimentón sean certificados sin gluten.
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