Arroz de Montaña con Setas Silvestres y Morcilla: Receta de Invierno en Olla Exprés
El arroz de montaña con setas silvestres y morcilla es un plato de cuchara tradicional que combina lo mejor de la gastronomía de invierno: el aroma intenso de las setas, el toque ahumado de la morcilla y la textura melosa del arroz caldoso. Esta receta, adaptada a la olla exprés, te permitirá disfrutar de un plato contundente y lleno de sabor en menos de 45 minutos, usando ingredientes accesibles como setas de temporada (boletus, níscalos o champiñones portobello) y morcilla de arroz, típica en cualquier supermercado español. Perfecta para días fríos, esta versión es fácil, económica y llena de proteína, ideal para compartir en familia o guardar en tuppers para el trabajo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que el arroz de montaña con setas silvestres y morcilla quede perfecto está en el momento de añadir la morcilla. Si la cocinas desde el principio, se deshará y teñirá el arroz de negro. Añádela al final, cuando el arroz esté casi listo, para que mantenga su forma y aporte su sabor ahumado sin alterar la textura del plato. Además, usa setas de temporada (boletus o níscalos) para un aroma más intenso y un caldo de verduras casero para potenciar el sabor.
Ingredientes
- 300grarroz bomba
- 250grsetas silvestres mezcladas (boletus, níscalos o portobello)
- 2unidadmorcilla de arroz tipo Burgos
- 1unidadcebolla
- 3dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 200grtomate maduro triturado
- 1litrocaldo de verduras casero o cubito
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1hojalaurel
- 1ramaromero fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Limpia las setas silvestres con un paño húmedo (nunca las laves con agua) y córtalas en láminas gruesas. Reserva.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe 5 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora las setas silvestres y rehoga otros 5 minutos hasta que suelten su agua y se doren ligeramente. Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Vierte el tomate triturado, el laurel, el romero y una pizca de sal y pimienta. Cocina 2 minutos más.
Añade el arroz bomba y mezcla bien para que se impregne de todos los sabores. Vierte el caldo de verduras caliente (si usas cubito, disuélvelo en agua hirviendo) y remueve.
Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Baja el fuego al mínimo y deja cocinar 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de abrir.
Mientras, corta la morcilla de arroz en rodajas de 1 cm de grosor. Cuando el arroz esté casi listo (tras abrir la olla), coloca las rodajas de morcilla encima y tapa la olla (sin cerrar) para que se cocinen al vapor 2-3 minutos. Esto evita que se deshagan.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve caliente en platos hondos, decorando con un poco de romero fresco.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una cucharada de brandy al sofrito de las setas. El alcohol se evaporará, pero dejará un aroma delicioso.
- Para un plato más contundente, puedes añadir trozos de costilla de cerdo al sofrito inicial. Cocínalos junto con las setas para que suelten su grasa y sabor.
- Si te sobra caldo, no lo tires. Úsalo para hacer una sopa al día siguiente o para cocinar una crema de verduras.
Sustituciones
- Setas silvestres: Puedes sustituirlas por champiñones portobello o setas de cardo, más fáciles de encontrar en supermercados. El sabor será menos intenso, pero mantendrán una textura carnosa. Si usas setas deshidratadas, hidrátalas en agua tibia 20 minutos y usa ese líquido para el caldo.
- Morcilla de arroz tipo Burgos: Si no encuentras morcilla de arroz, usa morcilla de cebolla. El resultado será más dulce y menos granuloso, pero igual de sabroso. Evita la morcilla de sangre, ya que puede amargar el plato.
- Arroz bomba: El arroz redondo es la mejor alternativa, ya que absorbe bien el caldo. El arroz basmati o de grano largo no son recomendables, ya que quedarán sueltos y el plato perderá su textura caldosa.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro.: Asegúrate de que el caldo hierva antes de cerrar la olla exprés y no destapes la olla hasta que la presión haya bajado completamente. Si el arroz sigue duro, añade un poco más de caldo caliente y cocina 2-3 minutos más.
- La morcilla se deshace en el arroz.: No la añadas al principio. Incorpórala los últimos 2-3 minutos con la olla destapada para que se cocine al vapor sin romperse.
- El plato queda muy espeso.: Ajusta la cantidad de caldo: si usas arroz bomba, necesitarás unos 300 ml de caldo por cada 100 gr de arroz. Si el resultado es muy espeso, añade un poco de agua caliente al servir.
Conservación y Congelación
Para guardar el arroz de montaña con setas silvestres y morcilla en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y guárdalo en recipientes herméticos de vidrio o plástico aptos para alimentos. Durará hasta 3 días en la nevera y su sabor se intensificará. Para congelar, coloca porciones individuales en tupperwares con tapa y congela hasta 2 meses. Descongela en la nevera toda la noche antes de recalentar. Para recalentar, usa el microondas a potencia media (cubierto con un paño húmedo) o en una cazuela a fuego lento con un chorrito de agua o caldo. Evita recalentar directamente en la olla exprés, ya que el arroz puede pegarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una cazuela normal, sigue los mismos pasos, pero cocina el arroz a fuego medio-bajo 20-25 minutos con la tapa puesta, vigilando que no se pegue.
¿Qué tipo de setas son las mejores para esta receta?
Las setas silvestres de temporada como boletus, níscalos o senderuelas son ideales por su sabor intenso y textura carnosa. Si no encuentras, los champiñones portobello o setas de cardo (en conserva) son buenas alternativas.
¿Puedo usar morcilla de sangre en lugar de morcilla de arroz?
No es recomendable. La morcilla de sangre tiene un sabor más fuerte y amargo que puede dominar el plato. La morcilla de arroz o de cebolla equilibra mejor los sabores.
¿Cómo puedo hacer que el arroz quede más cremoso?
Añade una cucharada de mantequilla o un chorrito de nata líquida al final de la cocción y remueve bien. También puedes triturar ligeramente una parte de las setas antes de añadir el arroz para espesar el caldo.
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