Arroz a la Cubana con Plátano Macho y Huevos de Lino: Versión Vegana y Sin Colesterol

Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.

Prepara los huevos de lino: mezcla la harina de lino con el agua tibia en un bol. Remueve bien y deja reposar 10 minutos hasta que espese (debe quedar como una gelatina densa). Añade una pizca de sal y pimienta negra, y mezcla de nuevo.

Cocina el arroz redondo según las instrucciones del paquete (normalmente 1 parte de arroz por 2 de agua, 15 minutos). Escúrrelo y reserva.

Pela el plátano macho y córtalo en rodajas gruesas (1.5 cm). En un bol, mézclalas con el azúcar de coco y el zumo de limón. Colócalas en la bandeja del horno y hornea 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y caramelizadas.

Para la salsa de tomate: en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado a fuego medio. Añade el pimentón dulce, el comino molido, sal y pimienta. Incorpora el tomate triturado y cocina a fuego lento 10 minutos hasta que espese. Rectifica de sal si es necesario.

Monta el plato: en un cazo pequeño, calienta un poco de aceite de oliva y vierte porciones de la mezcla de huevos de lino (como si fueran huevos fritos). Cocina a fuego medio 2-3 minutos por lado hasta que queden dorados.

Sirve el arroz a la cubana vegano en un plato hondo: coloca una base de arroz, cubre con la salsa de tomate, añade las rodajas de plátano macho caramelizado y corona con los huevos de lino. Decora con cilantro fresco picado.