Arroz con Cosas: Receta Murciana de Aprovecho en una sola Olla
El arroz con cosas es un clásico de la cocina murciana que nace de la necesidad de aprovechar los ingredientes que tenemos en la nevera. Esta receta tradicional, sencilla y llena de sabor, es perfecta para preparar en una sola olla y disfrutar de un plato contundente y lleno de texturas. Originario de la huerta murciana, el arroz con cosas es la solución ideal para dar salida a sobras de embutidos, verduras o carnes, convirtiéndolas en un plato único que no dejará indiferente a nadie. Con ingredientes básicos como arroz, garbanzos cocidos y lo que tengas a mano, esta receta es económica, versátil y llena de autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto del arroz con cosas murciano está en el hueso de jamón o espinazo, que aporta un sabor profundo y auténtico al caldo. No lo retires durante la cocción, ya que es clave para lograr un arroz con cuerpo. Además, usa morcilla de cebolla en lugar de otra variedad, ya que su dulzor contrasta perfectamente con el sabor salado del chorizo. Remueve el arroz solo una vez al principio para que suelte el almidón y quede meloso, pero no lo revuelvas después para evitar que se rompa.
Ingredientes
- 300garroz redondo
- 200ggarbanzos cocidos
- 1unidadhueso de jamón serrano o espinazo
- 100gchorizo fresco
- 1unidadmorcilla de cebolla
- 1unidadpimiento verde italiano
- 2unidadtomate maduro
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcaazafrán o colorante alimentario
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -al gustosal
- 750mlagua o caldo de pollo
- 2unidadhuevo duro
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el hueso de jamón serrano o espinazo y dóralo ligeramente para que suelte todo su sabor.
Agrega la cebolla picada finamente y el ajo laminado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el pimiento verde italiano cortado en trozos pequeños y el tomate maduro rallado o picado. Cocina durante 5 minutos hasta que el tomate pierda su acidez.
Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Agrega el azafrán o colorante alimentario y mezcla bien.
Incorpora el arroz redondo y remueve para que se impregne bien con el sofrito. Vierte el agua o caldo de pollo caliente y rectifica de sal.
Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y añade los garbanzos cocidos, el chorizo fresco en rodajas y la morcilla de cebolla entera o en trozos.
Cocina tapado durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto. Si ves que se queda seco, añade un poco más de agua o caldo.
Una vez listo, retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Si quieres, puedes añadir huevos duros picados por encima para darle un toque extra.
Sirve caliente en una fuente honda, acompañado de más hueso de jamón si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Si tienes sobras de pollo asado, conejo o verduras, añádelas al arroz para darle más cuerpo y sabor.
- Para un toque extra de autenticidad, espolvorea un poco de pimentón por encima antes de servir.
- Si te gusta el arroz más meloso, aumenta ligeramente la cantidad de líquido (unos 50 ml más).
Sustituciones
- Hueso de jamón serrano o espinazo: Puedes sustituirlo por huesos de pollo o costillas de cerdo para dar sabor al caldo. El resultado será igual de sabroso, aunque con un toque menos intenso. Si no tienes huesos, usa caldo de pollo o verduras concentrado para potenciar el sabor.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz o burgos, aunque el sabor será más intenso y menos dulce. También puedes omitirla y añadir más chorizo para compensar.
- Garbanzos cocidos: Si no tienes garbanzos, puedes usar alubias blancas cocidas o lentejas, aunque el plato perderá parte de su autenticidad murciana. Los garbanzos son clave para la textura y el sabor tradicional.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro.: Asegúrate de usar la proporción correcta de líquido (2.5 partes de agua o caldo por 1 de arroz). Si ves que se queda seco antes de que el arroz esté listo, añade más caldo caliente poco a poco.
- El arroz se pasa y queda pegajoso.: Controla el fuego: debe ser suave una vez que el arroz empiece a cocinarse. No lo remuevas después del primer hervor para evitar que suelte demasiado almidón y se apelmace.
- El plato queda soso.: No escatimes en sal y asegúrate de que el hueso de jamón o el caldo estén bien sabrosos. Si es necesario, añade más pimentón o un chorrito de vinagre para potenciar los sabores.
Conservación y Congelación
El arroz con cosas murciano se conserva muy bien en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de taparlo, ya que así evitarás la condensación y el desarrollo de bacterias. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales y guárdalo en un recipiente apto para congelador, donde aguantará hasta 3 meses sin perder sabor. Para recalentarlo, calienta en una olla con un poco de agua o caldo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si lo has congelado, descongélalo en la nevera la noche anterior para que quede en su punto al recalentarlo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este arroz con cosas en olla exprés?
Sí, puedes adaptar la receta a la olla exprés. Sofríe los ingredientes como indica la receta, añade el arroz y el líquido, y cocina 8-10 minutos desde que suba la válvula. Deja que la presión baje naturalmente antes de abrir.
¿Qué otros embutidos puedo usar además de chorizo y morcilla?
Puedes usar longaniza, botifarra o incluso sobras de salchichón. Lo importante es que sean embutidos con buen sabor para enriquecer el plato.
¿Puedo hacer esta receta sin carne?
Sí, puedes hacer una versión vegetariana usando caldo de verduras, setas, alcachofas y pimientos asados. El resultado será igual de sabroso, aunque menos tradicional.
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