Arroz con Pollo Persa con Azafrán y Almendras: Receta Tradicional con Estilo Elegante

Prepara el pollo: Corta la pechuga de pollo en trozos medianos (unos 4-5 cm). En un bol, mezcla el yogur natural griego, la mitad del jengibre rallado, el ajo picado, el comino molido, la cúrcuma molida, sal, pimienta negra, el cardamomo en polvo y el zumo de medio limón. Añade el pollo y mezcla bien para que quede bien impregnado. Deja marinar en la nevera durante al menos 30 minutos (ideal 2 horas).

Tosta las almendras fileteadas: En una sartén sin aceite, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas (unos 3-4 minutos). Retíralas y resérvalas.

Cocina el pollo marinado: En una olla grande, calienta 20 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto. Retira el pollo del marinado (reserva el yogur) y dóralo por todos lados hasta que esté cocido (unos 6-7 minutos). Retíralo y resérvalo.

Prepara la base del arroz: En la misma olla, añade el resto del aceite de oliva y la mantequilla clarificada. Agrega la cebolla morada picada finamente y cocina hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añade el jengibre restante y el yogur reservado del marinado. Cocina 2 minutos más.

Infusiona el azafrán: Disuelve las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente y añade el agua de rosas. Déjalo reposar 5 minutos.

Cocina el arroz: Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara. En una cazuela aparte, hierve 600 ml de agua con la rama de canela y sal. Añade el arroz y cocina a fuego medio durante 8 minutos (debe quedar al dente). Escurre y resérvalo.

Monta el plato: En una cazuela de fondo grueso (o tahdig), coloca una capa fina de arroz cocido en el fondo. Añade el pollo cocinado y el resto del arroz, formando una pirámide. Vierte el azafrán infusionado y el ghee restante por encima. Tapa con un paño limpio y cocina a fuego lento durante 20 minutos para que el arroz absorba los sabores.

Prepara la decoración crujiente: Bate el huevo con una pizca de sal. En una sartén antiadherente, calienta un poco de ghee y vierte el huevo batido, esparciéndolo como una crepe fina. Cuando esté cocida por un lado, colócala sobre el arroz (esto creará una costra dorada al servir). Espolvorea las almendras tostadas por encima.

Sirve con estilo: Deja reposar el arroz con pollo persa con azafrán y almendras 5 minutos antes de servir. Invierte la cazuela en un plato grande para que quede la crepe de huevo arriba, como un tahdig tradicional. Acompaña con rodajas de limón y hierbas frescas como cilantro o perejil.