Arroz con Things (Calamares): Receta Mediterránea de Costa en 30 Minutos
El arroz con things (calamares) es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de las zonas costeras de España donde los pescadores aprovechaban los calamares pequeños para crear recetas sencillas y nutritivas. Esta versión mediterránea, preparada en solo 30 minutos, combina el arroz bomba con things de calamar, pimiento rojo, cebolla y un toque de pimentón dulce para dar ese aroma inconfundible de la cocina de mar. Ideal para un menú económico, familiar y lleno de proteína, es una receta que te transporta a la costa sin salir de casa. Además, es perfecta para preparar en tupper y llevar al trabajo, ya que su sabor mejora con el tiempo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un arroz con things (calamares) mediterráneo perfecto está en el punto de cocción de los calamares y el reposo final. No cocines demasiado los things al saltearlos, ya que se endurecen si se pasan de cocción. Además, dejar reposar el arroz tapado después de cocinarlo permite que los sabores se asienten y el grano quede suelto y meloso. Usar caldo de pescado casero o de buena calidad marca la diferencia en el sabor final.
Ingredientes
- 300garroz bomba
- 500gthings (calamares pequeños limpios)
- 1unidadcebolla
- 1unidadpimiento rojo
- 3dienteajo
- 200mltomate triturado natural
- 1cucharaditapimentón dulce
- 750mlcaldo de pescado
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1ramitaperejil fresco
- 1cucharaditasal
- 1pizcahebras de azafrán
Instrucciones Paso a Paso
Limpia los things (calamares pequeños) retirando el hueso central y las tripas. Enjuágalos bien bajo agua fría y sécalos con papel de cocina. Corta los tentáculos si son muy largos.
En una paellera o sartén ancha, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y el pimiento rojo en trozos pequeños. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
Agrega los dientes de ajo picados y el pimentón dulce. Remueve rápido para que el pimentón no se queme (30 segundos). Incorpora el tomate triturado y cocina 2 minutos más.
Sube el fuego y añade los things (calamares). Saltéalos durante 3-4 minutos hasta que se doren ligeramente y suelten su jugo. Sazona con sal.
Vierte el arroz bomba y remueve para que se impregne bien con el sofrito (1 minuto). Añade el caldo de pescado caliente y las hebras de azafrán. Rectifica de sal si es necesario.
Deja cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos sin remover. Pasado este tiempo, baja el fuego al mínimo y tapa la paellera. Cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido.
Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al caldo mientras hierve el arroz.
- Para un acabado más profesional, dora ligeramente los things en una sartén aparte con un poco de ajo picado y añádelos al final sobre el arroz ya cocinado.
- Si te sobra arroz, úsalo al día siguiente para hacer croquetas de arroz con calamares. Mezcla el arroz frío con un huevo batido y fríe en porciones.
Sustituciones
- Things (calamares pequeños): Puedes sustituirlos por anillas de calamar o chipirones enteros. Las anillas tardan un poco menos en cocinarse (2-3 minutos de salteado), mientras que los chipirones enteros necesitan unos 5 minutos para quedar tiernos. El sabor será similar, pero la textura variará ligeramente (más firme en anillas, más melosa en chipirones).
- Arroz bomba: Si no encuentras arroz bomba, usa arroz redondo para paella. Absorbe menos líquido, así que reduce el caldo a 600 ml y vigila el tiempo de cocción para que no se pase. El resultado será un arroz más compacto.
- Caldo de pescado: Sustitúyelo por agua con una cucharadita de sal y el zumo de ½ limón. El sabor será menos intenso, pero puedes compensarlo añadiendo una hoja de laurel o una pizca de pimentón picante al sofrito.
Errores Comunes
- El arroz queda crudo o duro.: Asegúrate de usar la proporción correcta de líquido (2.5 partes de caldo por 1 de arroz) y no destapes la paellera durante la cocción. Si ves que el arroz está duro, añade un poco más de caldo caliente y tapa de nuevo.
- Los calamares quedan gomosos.: No los cocines más de 4 minutos al saltearlos. Si los añades muy pronto, se cocinarán demasiado con el arroz y perderán su textura tierna. Retíralos del fuego en cuanto estén opacos.
- El arroz se pega al fondo.: Usa fuego medio-alto los primeros 10 minutos y baja a fuego mínimo después. Si notas que se pega, remueve ligeramente una vez (solo al principio) y asegúrate de que la paellera tenga fondo grueso.
Conservación y Congelación
Para guardar el arroz con things (calamares) mediterráneo en la nevera, déjalo enfriar completamente y colócalo en un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días en la nevera. Para congelarlo, divide en porciones individuales y usa bolsas o recipientes aptos para congelador. Dura hasta 2 meses sin perder calidad. Al descongelar, hazlo en la nevera 24 horas antes de consumir. Para calentarlo, añade una cucharada de agua o caldo y calienta en una sartén a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se seque. Evita el microondas, ya que puede dejar el arroz pastoso y los calamares duros.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, pero ajusta los tiempos. Sofríe los ingredientes como en la receta original, añade el arroz y el caldo, y cocina 5 minutos a presión desde que suba la válvula. Deja reposar 5 minutos antes de abrir.
¿Qué acompañamiento va bien con este plato?
El arroz con things (calamares) es un plato completo, pero puedes acompañarlo con una ensalada verde sencilla o pan tostado con alioli para mojar.
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, pero descongélalos completamente antes de cocinarlos y sécalos muy bien con papel de cocina para que no suelten agua al saltearlos. El resultado será igual de bueno.
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