Arepas de Ñame Rellenas de Pollo Guisado: Receta Colombiana Sin Gluten para Tupper
Las arepas de ñame rellenas de pollo guisado son una opción sin gluten y llena de sabor, perfecta para llevar en tupper al trabajo o a la universidad. Esta receta colombiana destaca por su masa esponjosa de ñame, combinada con un relleno de pollo guisado en salsa de tomate y especias, que queda jugoso incluso después de recalentar. Ideal para quienes buscan comidas saludables, económicas y fáciles de conservar. Además, su preparación en sartén o airfryer la hace versátil para cualquier cocina.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que las arepas de ñame rellenas de pollo guisado queden perfectas para tupper está en dos detalles clave: primero, hervir el ñame con sal para potenciar su sabor natural y evitar que la masa quede insípida. Segundo, usar almidón de tapioca en la masa, que actúa como aglutinante sin gluten y evita que las arepas se desmoronen al freír o recalentar. Además, guisar el pollo con tomate y especias en su propia salsa asegura que el relleno permanezca jugoso y sabroso incluso después de días en la nevera.
Ingredientes
- 800grñame maduro
- 500grpechuga de pollo
- 2unidadtomate maduro
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1unidadpimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1unidadhuevo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadacilantro fresco
- 100mlcaldo de pollo
- 2cucharadaalmidón de tapioca
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el ñame maduro en trozos pequeños. Hierve en agua con sal durante 20-25 minutos o hasta que esté tierno. Escurre bien y aplasta hasta obtener un puré sin grumos.
En un bol, mezcla el puré de ñame con el huevo, el almidón de tapioca, una pizca de sal y pimienta negra. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y moldeable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de almidón.
Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolitas. Aplástalas ligeramente para crear discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Reserva.
Para el pollo guisado, corta la pechuga de pollo en tiras finas. En una sartén con aceite de oliva, dora el pollo a fuego medio-alto hasta que pierda el color rosado. Retira y reserva.
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada finamente, el ajo picado, el pimentón rojo en cubos pequeños y las especias (comino y pimentón dulce) durante 3-4 minutos.
Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga. Incorpora el pollo, el caldo de pollo y el cilantro picado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese.
Para armar las arepas, toma un disco de masa de ñame, coloca en el centro una porción de pollo guisado y cierra los bordes, sellando bien. Aplasta ligeramente para que quede uniforme.
Calienta una sartén con un poco de aceite y fríe las arepas a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. También puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Deja enfriar ligeramente antes de guardar en tupper. Sirve caliente o recalienta en microondas o sartén.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al agua de cocción del ñame.
- Si quieres arepas más crujientes, pásalas por huevo batido antes de freír.
- Acompaña con ají picante o hogao (salsa criolla de tomate y cebolla) para realzar el sabor colombiano.
Sustituciones
- Ñame maduro: Puedes sustituir el ñame por yuca (mandioca), pero ten en cuenta que el sabor será más neutro y la textura un poco más densa. Hierve la yuca con un chorrito de vinagre para ablandarla más rápido y evitar que quede amarga.
- Almidón de tapioca: Si no tienes almidón de tapioca, usa harina de arrurruz en la misma cantidad. Añade un poco más de huevo (½ unidad extra) para mejorar la cohesión de la masa.
- Pollo: Para una versión vegetariana, reemplaza el pollo por hongos portobello en láminas. Saltea los hongos con un poco de salsa de soja antes de agregarlos al guiso para darles más profundidad de sabor.
Errores Comunes
- La masa de ñame queda muy pegajosa y no se puede moldear.: Añade almidón de tapioca poco a poco hasta lograr una textura manejable. Si no tienes almidón, deja reposar la masa 10 minutos para que el ñame suelte menos humedad.
- Las arepas se rompen al freír.: Asegúrate de sellar bien los bordes al cerrar el relleno y fríe a fuego medio-bajo para que la masa se cocine por dentro sin quemarse por fuera.
- El pollo guisado queda seco al recalentar.: Añade un poco más de caldo de pollo al guiso o cubre el tupper con papel film antes de guardarlo para retener la humedad.
Conservación y Congelación
Para conservar las arepas de ñame rellenas de pollo guisado en la nevera, colócalas en un tupper hermético una vez que estén completamente frías. Durarán hasta 4 días sin perder calidad. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego guárdalas en una bolsa para congelar. Así evitarás que se peguen entre sí y podrás descongelar solo las que necesites. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, descongela en la nevera durante la noche y luego calienta en microondas (2-3 minutos) o en sartén con un poco de aceite (3-4 minutos por lado). Si las recalientas en airfryer, hazlo a 160°C durante 8-10 minutos para que queden crujientes por fuera.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas arepas sin huevo?
Sí, puedes omitir el huevo, pero la masa será menos estable. Para compensar, añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca o usa 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos) como sustituto vegano.
¿Cómo evito que el ñame quede con grumos al aplastarlo?
Usa un pasapurés o tenedor en lugar de un tenedor común. Si el ñame está muy húmedo, escúrrelo bien antes de aplastarlo y añade el almidón de tapioca gradualmente.
¿Puedo usar pollo ya cocido para ahorrar tiempo?
Sí, pero el guiso quedará menos sabroso. Si usas pollo cocido, desmenúzalo y sofríelo con las especias y el tomate para integrar bien los sabores. Añade un poco de caldo para humedecer.
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