Alubias con Morillas: Receta Traditional Española Fácil y Sabrosa
Las alubias con morillas son un plato tradicional español, especialmente popular en zonas como Madrid, Castilla y León o La Rioja. Esta receta casera combina la cremosidad de las alubias blancas con el toque terroso y aromático de las morillas, un tipo de seta muy apreciada en la gastronomía española. Es un plato reconfortante, ideal para días fríos, y se elabora con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado como Mercadona, Carrefour o Dia. Además, es una opción económica, nutritiva y llena de proteína vegetal, perfecta para servir como plato único o acompañada de un buen pan rústico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas alubias con morillas perfectas está en el remojo previo de las alubias y las morillas. Las morillas deshidratadas deben rehidratarse en agua tibia para recuperar su aroma y textura, y el agua de remojo (colada) es clave para potenciar el sabor del guiso. Además, añadir el pimentón dulce al final del sofrito, fuera del fuego, evita que se queme y amargue el plato.
Ingredientes
- 400gralubias blancas secas
- 30grmorillas deshidratadas
- 150grchorizo fresco
- 1unidadcebolla
- 2unidadzanahoria
- 3dienteajo
- 1unidadpimiento verde
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las alubias blancas en agua fría durante al menos 12 horas (o toda la noche) para que se hidraten. Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
Remoja las morillas deshidratadas en agua tibia durante 30 minutos para que se rehidraten. Escúrrelas y reserva el agua del remojo (colándola para eliminar impurezas).
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, el pimiento verde en trozos pequeños y el ajo picado. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el chorizo fresco en rodajas finas y el pimentón dulce. Remueve bien para que el pimentón no se queme y se integre con los demás ingredientes.
Incorpora las alubias blancas escurridas, las morillas rehidratadas y la hoja de laurel. Vierte el agua del remojo de las morillas y el agua necesaria para cubrir todos los ingredientes (aproximadamente 1 litro).
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora (o hasta que las alubias estén tiernas). Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
Prueba y ajusta la sal al gusto. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Deja reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña este plato con un pan rústico para mojar y disfrutar al máximo del caldo.
- Si te gusta el toque ahumado, añade una hoja de laurel y una ramita de tomillo durante la cocción.
- Para un extra de sabor, puedes dorar ligeramente el chorizo antes de añadirlo al guiso.
Sustituciones
- Morillas deshidratadas: Si no encuentras morillas, puedes sustituirlas por setas deshidratadas (como boletus o champiñones). El sabor será menos intenso, pero seguirá siendo un guiso delicioso. Remójalas igual que las morillas.
- Chorizo fresco: Si prefieres una versión más ligera, usa chorizo ibérico o morcilla de cebolla. El chorizo ibérico aportará más sabor, mientras que la morcilla le dará un toque más dulce y suave.
- Alubias blancas secas: Puedes usar alubias blancas en conserva para ahorrar tiempo. En este caso, reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos, ya que las alubias ya están cocidas.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras.: Asegúrate de remojarlas al menos 12 horas y usa agua suficiente durante la cocción. Si aún quedan duras, alarga el tiempo de cocción a fuego lento hasta que estén tiernas.
- El guiso queda demasiado espeso.: Añade agua caliente poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Recuerda que las alubias absorben líquido durante la cocción.
- El pimentón amarga el plato.: Retíralo del fuego antes de añadir el pimentón y remueve rápido para que no se queme. Si ya ha ocurrido, añade un poco de azúcar o vinagre para contrarrestar el amargor.
Conservación y Congelación
Para guardar las alubias con morillas en la nevera, deja que el guiso se enfríe completamente y guárdalo en un recipiente hermético. Durarán hasta 3-4 días en la nevera. Para congelar, coloca el guiso en un recipiente apto para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior (ya que el líquido se expande al congelarse). Puedes congelarlo hasta 3 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario. No congeles el guiso con el chorizo si este ha sido añadido crudo, ya que la textura puede variar. Si lo prefieres, congela el guiso sin chorizo y añádelo fresco al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, en olla rápida el tiempo de cocción se reduce a 20-25 minutos (sin contar el remojo previo de las alubias). Sigue los mismos pasos, pero ajusta el agua según las instrucciones de tu olla.
¿Las morillas deshidratadas se pueden usar directamente sin remojar?
No, es fundamental remojarlas para eliminar impurezas y rehidratarlas. Si las usas sin remojar, el guiso puede quedar con arena y las morillas no aportarán su sabor característico.
¿Qué tipo de alubias son las mejores para esta receta?
Las alubias blancas grandes (como las de la variedad 'fabes' o 'alubias de la Granja') son las ideales por su textura cremosa. También puedes usar alubias blancas pequeñas, pero quedan menos melosas.
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