Alubias Blancas con Chorizo: Receta Tradicional en Olla Rápida y Sin Complicaciones
Las alubias blancas con chorizo son un clásico de la cocina española que no puede faltar en tu menú semanal. Este plato, humilde pero lleno de sabor, combina la cremosidad de las alubias blancas con el toque ahumado del chorizo, creando una receta reconfortante, económica y perfecta para preparar en grandes cantidades. Lo mejor de todo es que, usando una olla express, puedes tenerlo listo en menos de 30 minutos, sin perder ni un ápice de tradición. Ideal para días fríos o para llevar al trabajo en tupper, esta receta es un ejemplo perfecto de cómo la cocina casera española puede ser sencilla, nutritiva y llena de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas alubias blancas con chorizo perfectas está en el sofrito inicial y el tiempo de cocción. Dorar bien el chorizo antes de añadir las alubias potenciará su sabor ahumado, y usar pimentón dulce en el sofrito aportará ese toque característico de la cocina española. Además, si remojas las alubias la noche anterior (aunque no es necesario con olla express), quedarán más cremosas y reducirás el tiempo de cocción.
Ingredientes
- 400gralubias blancas
- 200grchorizo fresco
- 1unidadcebolla
- 1unidadzanahoria
- 2dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 800mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Pela y corta la zanahoria en rodajas gruesas.
En la olla express, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernas.
Agrega el chorizo fresco en rodajas y dóralo ligeramente. Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Incorpora las alubias blancas (previamente lavadas), las hojas de laurel, la sal y el agua. Remueve bien.
Cierra la olla express y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Baja el fuego y cocina durante 12 minutos (tiempo desde que sube la válvula).
Deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla, prueba y ajusta de sal si es necesario. Si las alubias están demasiado espesas, añade un poco de agua caliente.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Añade un hueso de jamón o una costilla de cerdo al cocinar para darle más profundidad de sabor al caldo.
- Si te sobra pan duro, puedes servir las alubias con un picatoste para mojar y aprovechar hasta el último resto.
- Para un toque extra de frescura, espolvorea perejil picado al servir.
Sustituciones
- Chorizo fresco: Puedes sustituir el chorizo fresco por morcilla de cebolla para un toque más intenso, aunque el sabor será ligeramente más dulce y especiado. Añade la morcilla en trozos al final de la cocción para que no se deshaga.
- Alubias blancas: Si no tienes alubias blancas, puedes usar alubias pintas, aunque el resultado será menos cremoso. Ajusta el tiempo de cocción a 15 minutos en la olla express.
- Pimentón dulce: En caso de no tener pimentón dulce, usa pimentón picante para un toque más fuerte, pero reduce la cantidad a media cucharadita para no alterar demasiado el sabor tradicional.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras.: Asegúrate de que la olla express tenga suficiente agua (cubriendo al menos 2 dedos por encima de las alubias) y no destapes la olla antes de que la presión baje completamente. Si aún quedan duras, añade más agua caliente y cocina 5 minutos adicionales.
- El chorizo suelta demasiada grasa.: Retira el chorizo del sofrito una vez dorado y escúrrelo en papel absorbente antes de volver a añadirlo a la olla. Así evitarás un exceso de grasa en el caldo.
- El estofado queda muy líquido.: Deja la olla destapada a fuego lento unos minutos después de la cocción para que el líquido se evapore. También puedes aplastar algunas alubias con un tenedor para espesar el caldo de forma natural.
Conservación y Congelación
Para guardar las alubias blancas con chorizo en la nevera, déjalas enfriar completamente y guárdalas en un recipiente hermético. Aguantarán hasta 4 días en perfectas condiciones. Si quieres congelarlas, hazlo en porciones individuales para facilitar el descongelado. Congélalas sin el chorizo si prefieres añadirlo fresco al recalentar, ya que el chorizo puede perder textura al descongelarse. Para recalentar, calienta a fuego lento con un chorrito de agua si el estofado ha quedado muy espeso. Si las has congelado, descongélalas en la nevera durante 12 horas antes de recalentar para evitar que las alubias se rompan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla express?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. En una olla normal, cocina las alubias a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas, añadiendo agua caliente si es necesario.
¿Se pueden hacer alubias blancas con chorizo en thermomix?
Por supuesto. Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria en el vaso a 100°C, Velocidad 1. Añade el chorizo y el pimentón, y luego las alubias, el agua y el laurel. Cocina 25 minutos a 100°C, Velocidad 1.
¿Qué acompañamiento va bien con este plato?
Las alubias blancas con chorizo son un plato completo, pero puedes acompañarlas con pan rústico, arroz blanco o una ensalada verde para una comida más ligera.
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