Alubias Blancas con Morillas: RecetaTradicional Española Fácil y Económica
Las alubias blancas con morillas son un clásico de la cocina española que evoca el sabor de las comidas de pueblo. Este plato, típico en regiones como Castilla y León o Madrid, combina la cremosidad de las alubias con el aroma intenso y terroso de las morillas secas, un ingrediente accesible en cualquier supermercado español. Es una receta económica, reconfortante y llena de proteínas, perfecta para días fríos o para preparar en gran cantidad y guardar en tupper. Además, las morillas secas, al hidratarse, aportan un toque gourmet sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas alubias blancas con morillas perfectas está en el remojo previo de las alubias y en el agua de hidratación de las morillas. Usa siempre el agua de remojo de las morillas (filtrada) para cocinar, ya que contiene todo su aroma concentrado. Además, añadir el chorizo al principio permite que su grasa y sabor impregnen todo el guiso desde el inicio, dando un toque más intenso y auténtico.
Ingredientes
- 300galubias blancas secas
- 20gmorillas secas
- 100gchorizo fresco
- 1unidadcebolla
- 1unidadzanahoria
- 2dienteajo
- 1unidadhoja de laurel
- 750mlcaldo de verduras
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las alubias blancas en agua fría durante al menos 8 horas (o toda la noche). Escúrrelas y enjuágalas antes de usar.
Coloca las morillas secas en un bol con agua tibia y déjalas hidratar durante 20-30 minutos. Escúrrelas, reservando el agua de remojo (filtra el agua para eliminar impurezas).
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, la zanahoria en cubos pequeños y los ajos picados. Sofríe hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
Incorpora el chorizo fresco en rodajas y el pimentón dulce. Remueve bien para que el pimentón no se queme y el chorizo suelte su grasa.
Añade las alubias blancas escurridas, las morillas hidratadas, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Si el agua de remojo de las morillas está limpia, puedes añadirla también para potenciar el sabor.
Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina durante 50-60 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas. Remueve de vez en cuando y añade más caldo o agua si es necesario.
Prueba y ajusta la sal y pimienta negra al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Deja reposar 5-10 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente, acompañado de pan rústico.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un hueso de jamón mientras cocinas las alubias. Retíralo antes de servir.
- Si te sobra guiso, úsalas al día siguiente para hacer una sopa añadiendo un poco de caldo y verduras frescas.
- Para dar un toque fresco, espolvorea perejil picado al servir.
Sustituciones
- Morillas secas: Si no encuentras morillas secas, puedes sustituirlas por setas deshidratadas (como boletus o shiitake). Hidrátalas de la misma forma y usa su agua de remojo, aunque el sabor será menos intenso y más terroso que el de las morillas.
- Chorizo fresco: Puedes usar chorizo curado en su lugar, pero córtalo en trozos más pequeños y añádelo a mitad de cocción para que no quede demasiado salado o duro. El sabor será más intenso pero menos jugoso.
- Caldo de verduras: Si no tienes caldo de verduras, usa agua y añade una pastilla de caldo concentrado o un cubito de caldo de pollo. Esto no afectará el sabor de forma notable, pero evita usar solo agua, ya que el plato quedará más soso.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras.: Asegúrate de remojarlas al menos 8 horas y usa agua suficiente durante la cocción. Si ves que se quedan secas, añade más caldo o agua caliente y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.
- El guiso queda muy espeso.: Ajusta la cantidad de líquido durante la cocción. Si el guiso queda demasiado espeso, añade agua caliente poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.
- Las morillas quedan arenosas.: Lava bien las morillas secas antes de hidratarlas y filtra el agua de remojo con un colador fino o papel de cocina para eliminar cualquier impureza.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las alubias blancas con morillas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3-4 días. Para conservarlas por más tiempo, congélalas en porciones individuales en un recipiente apto para congelador. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera y caliéntalas a fuego lento en una olla con un poco de agua o caldo, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Evita recalentarlas en el microondas si el guiso está muy espeso, ya que puede quedarse seco. Si lo haces, tápalo con un paño húmedo para retener la humedad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar alubias blancas en conserva?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Las alubias en conserva ya están cocidas y pueden deshacerse más fácilmente. Si las usas, Reduce el tiempo de cocción a 15-20 minutos y enjuágalas bien antes de añadir.
¿Dónde puedo comprar morillas secas en España?
Las morillas secas suelen encontrarse en la sección de setas y deshidratados de supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo. También en tiendas de productos gourmet o online.
¿Puedo hacer este plato en olla express?
Sí. Remoja las alubias 4 horas (en lugar de 8) y cocina en la olla express 15-20 minutos a partir de que empiece a silbar. Sigue el mismo proceso, pero ten cuidado de no llenar la olla más de 2/3 de su capacidad.
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