Alubias Blancas con Morcilla: Receta Tradicional Española de Cuchara
Las alubias blancas con morcilla son un plato humilde pero lleno de sabor, típico en muchas regiones de España, especialmente en el norte. Esta receta tradicional de cuchara, perfecta para días fríos, combina la cremosidad de las alubias con el toque intenso de la morcilla de cebolla o morcilla de arroz, ingredientes que encuentras fácilmente en cualquier supermercado como Mercadona, Carrefour o Dia. Además, es una receta económica, nutritiva y que se puede preparar con antelación, ya que su sabor mejora al reposar. Ideal para comer en familia o guardar en tupper para varios días.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas alubias blancas con morcilla perfectas está en el remojo previo y en el momento de añadir la morcilla. Remojar las alubias al menos 12 horas reduce el tiempo de cocción y evita que se rompan. Además, incorporar la morcilla a mitad de cocción permite que suelte su grasa y aromas sin deshacerse, dando al caldo un sabor profundo y auténtico. No olvides el pimentón dulce al sofrito, es clave para el aroma tradicional.
Ingredientes
- 500gralubias blancas secas
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 2unidadcebolla
- 2unidadzanahoria
- 3dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 1.5litroagua
- 2unidadpatata grande
Instrucciones Paso a Paso
Pon las alubias blancas en remojo la noche anterior en un bol con agua fría y una pizca de sal. Esto ablandará las alubias y reducirá el tiempo de cocción.
Al día siguiente, escurre y enjuaga las alubias. En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, el ajo picado, la zanahoria en trozos y las patatas peladas y cortadas en cubos. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora las alubias escurridas, las hojas de laurel y el agua. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina durante 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas.
A mitad de cocción, añade la morcilla de cebolla entera (sin cortar) para que suelte su grasa y aromas. Si usas morcilla de arroz, córtala en rodajas gruesas antes de agregarla.
Prueba y rectifica de sal si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Acompaña con pan rústico.
Pro-Tips del Chef
- Añade una cucharada de tomate triturado al sofrito para dar un toque ligeramente ácido que equilibre el sabor de la morcilla.
- Si te gusta el caldo más meloso, tritura ligeramente algunas alubias con un tenedor antes de servir.
- Para un toque extra de sabor, añade un hueso de jamón o un trozo de tocino al guiso mientras se cocina.
Sustituciones
- Alubias blancas secas: Puedes usar alubias blancas en conserva (2 latas grandes). Enjuágalas bien bajo el agua fría para eliminar el exceso de sodio y añádelas directamente al sofrito, reduciendo el tiempo de cocción a 20-25 minutos. El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla, usa chorizo fresco o longaniza. El sabor será más picante y menos dulce, pero igual de contundente. Corta el embutido en rodajas antes de añadirlo al guiso.
- Pimentón dulce: Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón ahumado para un toque más intenso o pimentón picante si prefieres un contraste. Añade solo media cucharadita para no alterar demasiado el sabor original.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras: Asegúrate de remojarlas al menos 12 horas y usa agua fría para la cocción. Si incluso así quedan duras, añade un chorrito de vinagre al agua de cocción para ablandarlas.
- La morcilla se deshace en el caldo: No la cortes antes de añadirla y llévala al guiso a mitad de cocción. Si ya se ha deshecho, retírala con una espumadera y sírvela aparte para que no oscurezca demasiado el caldo.
- El guiso queda muy espeso: Añade agua caliente poco a poco hasta lograr la textura deseada. Si queda muy líquido, deja cocinar a fuego lento sin tapar para que el caldo reduzca.
Conservación y Congelación
Para guardar las alubias blancas con morcilla en la nevera, deja que el guiso se enfríe completamente y guárdalo en un recipiente hermético. Aguanta hasta 4 días en la nevera, y su sabor mejora con el tiempo. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua si queda muy espeso. No congeles la morcilla si ya ha sido descongelada previamente, ya que perderá textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla express?
Sí, en olla express reduce el tiempo de cocción a unos 20-25 minutos (sin contar el remojo). Sigue los mismos pasos, pero ten cuidado de no llenar la olla más de 2/3 de su capacidad.
¿Qué acompañamiento recomiendas?
Este plato de alubias blancas con morcilla es perfecto para servir con pan rústico o una ensalada verde sencilla. También combina bien con un arroz blanco o unas patatas cocidas.
¿Puedo usar otro tipo de alubias?
Sí, puedes usar alubias pintas o fabes, aunque el tiempo de cocción puede variar. Las alubias blancas son las tradicionales para esta receta por su textura cremosa.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.