Alubias Blancas con Morcilla: Receta de la Abuela en Olla Normal
Las alubias blancas con morcilla son un clásico de la cocina española que evoca el sabor de las comidas de toda la vida. Este plato humilde pero lleno de matices es ideal para días fríos, ya que combina la cremosidad de las alubias con el toque ahumado y sabroso de la morcilla de cebolla. Además, es una receta económica, nutritiva y perfecta para preparar en grandes cantidades. Si buscas una receta tradicional española que sorprenda a todos en casa, esta es tu opción. Con ingredientes básicos que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, lograrás un resultado digno de la mejor cocina casera.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas alubias blancas con morcilla perfectas está en el remojo previo y en el punto de cocción. Remojar las alubias durante al menos 12 horas reduce el tiempo de cocción y evita que queden duras. Además, añadir la morcilla entera los últimos 20 minutos de cocción permite que suelte su jugo y aroma sin deshacerse, dando un toque auténtico al guiso.
Ingredientes
- 500gralubias blancas secas
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 2unidadzanahoria
- 1unidad **grande**cebolla
- 3dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Pon las alubias blancas en un bol con agua fría y déjalas en remojo durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelas y enjuágalas antes de cocinar.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina, los ajos picados y la zanahoria en trozos pequeños. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente (unos 5 minutos).
Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora las alubias escurridas, la hoja de laurel y el agua. Sube el fuego hasta que hierva.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
Pasado ese tiempo, añade las morcillas enteras (sin cortar) y cocina 20-30 minutos más hasta que las alubias estén tiernas y la salsa espese.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve las alubias blancas con morcilla bien calientes, acompañadas de pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un hueso de jamón o una costilla de cerdo mientras cocinas las alubias.
- Si te sobra guiso, tritúralo ligeramente para hacer una crema de alubias con morcilla. ¡Queda deliciosa!
- Acompaña este plato con un vino tinto joven de Rioja para realzar sus sabores.
Sustituciones
- Alubias blancas secas: Puedes usar alubias blancas en conserva (escurridas y lavadas), reduciendo el tiempo de cocción a 30-40 minutos. El resultado será menos cremoso pero igualmente sabroso.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz o chorizo. La de arroz dará un toque más dulce, mientras que el chorizo aportará un sabor más picante.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras.: Asegúrate de remojarlas al menos 12 horas y cocina a fuego lento. Si usas olla express, reduce el tiempo a 20-25 minutos después de hervir.
- La morcilla se deshace en el guiso.: Añádela entera los últimos 20 minutos y evita remover demasiado. Si prefieres trozos, córtala en rodajas gruesas y añádela más tarde.
- El guiso queda muy líquido.: Destapa la olla los últimos 10 minutos para que el líquido reduzca. Si sigue líquido, cocina unos minutos más a fuego medio-alto.
Conservación y Congelación
Para guardar las alubias blancas con morcilla en la nevera, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. Aguantan hasta 4 días en la nevera. Para congelar, divide el guiso en porciones individuales en recipientes aptos para congelador. Duran hasta 3 meses sin perder sabor. Al descongelar, hazlo en la nevera durante toda la noche y calienta a fuego lento con un chorrito de agua si queda muy espeso. Evita congelar la morcilla si la has añadido en trozos, ya que puede perder textura. Si el guiso ha espesado demasiado al recalentar, añade un poco de caldo o agua caliente y remueve bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla express?
Sí, en olla express reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos después de que empiece a hervir. Remoja las alubias igual y sigue los mismos pasos, pero añade la morcilla los últimos 10 minutos.
¿Qué tipo de alubias blancas son las mejores?
Las alubias blancas de tipo fabes o alubias de la granja son las más tradicional para este plato, pero cualquier variedad de alubia blanca seca funciona bien.
¿Puedo usar morcilla de Burgos?
Sí, la morcilla de Burgos (con arroz) es una buena alternativa. Aporta un sabor ligeramente más dulce y una textura más compacta.
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