Alfajores de Maicena y Castaña de Cajú: Postre Argentino Sin Azúcar en Thermomix
Los alfajores de maicena y castaña de cajú sin azúcar son una reinvención saludable del clásico postre argentino, perfectos para quienes buscan disfrutar de un dulce tradicional sin remordimientos. Esta receta en Thermomix combina la textura esponjosa de la maicena con el toque cremoso y nutritivo de la castaña de cajú, endulzada de forma natural con eritritol y potenciada con un relleno de crema de cacahuete sin azúcar. Ideal para dietas keto, sin azúcar o simplemente para quienes desean un postre alto en proteínas y bajo en carbohidratos. Su preparación es sencilla y el resultado son alfajores con un sabor equilibrado, ligeramente tostado y con un toque exótico gracias a la vainilla bourbon y la canela de Ceilán.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos alfajores de maicena y castaña de cajú sin azúcar radica en el toque de castaña de cajú molida, que aporta un perfil de sabor único y una textura ligeramente crujiente. Mezclarla con la maicena en la proporción exacta (60% maicena / 40% cajú) garantiza que los alfajores no se desmoronen al hornear. Además, usar eritritol en polvo en lugar de granulado evita que queden grumos en la masa, logrando una consistencia perfecta. Por último, reposar la masa en frío antes de estirarla es clave para que no se pegue y mantenga su forma al hornear.
Ingredientes
- 150grharina de maicena
- 100grcastañas de cajú molidas
- 80greritritol en polvo
- 60grmantequilla sin lactosa
- 1unidadhuevo grande
- 1cucharaditaesencia de vainilla bourbon
- 0.5cucharaditacanela de Ceilán en polvo
- 1cucharaditalevadura química sin gluten
- 0.25cucharaditasal marina fina
- 120grcrema de cacahuete 100% natural sin azúcar
- 20mlleche de almendras sin azúcar
- 30grcoco rallado sin azúcar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal. Reserva.
En el vaso del Thermomix, añade la mantequilla sin lactosa y derrítela 2 min / 50°C / Velocidad 2. Asegúrate de que quede completamente líquida.
Incopora el eritritol en polvo y mezcla 10 seg / Velocidad 3. Raspa las paredes con la espátula.
Agrega el huevo, la esencia de vainilla bourbon y la sal marina. Mezcla 20 seg / Velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea.
Añade la harina de maicena, las castañas de cajú molidas, la levadura química y la canela de Ceilán. Mezcla 30 seg / Velocidad 3. Si la masa queda muy seca, añade 1 cucharada de leche de almendras y repite la mezcla.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera 15 min para que sea más manejable.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Usa un molde redondo de unos 5 cm de diámetro para cortar los discos de los alfajores. Colócalos en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos.
Hornea durante 10-12 min o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el relleno, en un bol mezcla la crema de cacahuete sin azúcar con el resto de la leche de almendras (si es necesario) hasta obtener una textura cremosa pero espesa.
Une dos discos de alfajor con una cucharada de la mezcla de cacahuete, presionando ligeramente. Repite hasta terminar.
Pasa los bordes de cada alfajor por el coco rallado sin azúcar para decorar. Refrigera 1 hora antes de servir para que el relleno se asiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón a la masa antes de hornear. Combina a la perfección con la vainilla y la canela.
- Si quieres un acabado más profesional, baña los alfajores por la mitad en chocolate negro 85% derretido y espolvorea más coco rallado.
- Usa papel de horno con silicona para evitar que los alfajores se peguen al cortarlos y al hornearlos.
Sustituciones
- Castañas de cajú molidas: Puedes sustituir por harina de almendra, aunque el sabor será más neutro y la textura ligeramente más densa. Reduce un 10% la cantidad (90 gr) para evitar que la masa quede demasiado pesada.
- Eritritol en polvo: Si prefieres otro endulzante, usa monk fruit en polvo en la misma cantidad. Evita la stevia líquida, ya que alteraría la humedad de la masa y requeriría ajustar las proporciones de líquidos.
- Crema de cacahuete sin azúcar: Para un relleno más cremoso, usa crema de anacardos sin azúcar. Añade 1 cucharadita de canela para potenciar el aroma y compensar la diferencia de sabor.
Errores Comunes
- Los alfajores se desmoronan al hornear.: Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de estirarla y cortarla. Si la mezcla está muy seca, añade 1 cucharada extra de leche de almendras para darle cohesión.
- El relleno se sale por los lados.: No excedas la cantidad de relleno (1 cucharada por alfajor). Además, refrigera los alfajores 1 hora después de armarlos para que la crema de cacahuete espese.
- Los alfajores quedan muy secos.: Hornea solo 10-12 min y vigila que no se doren demasiado. Si el horno es muy potente, baja la temperatura a 170°C y alarga el tiempo 2-3 min.
Conservación y Congelación
Estos alfajores de maicena y castaña de cajú sin azúcar se conservan perfectamente en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, siempre que el ambiente no sea muy húmedo. Para alargar su vida útil, guárdalos en la nevera hasta 7 días; el frío ayudará a mantener el relleno firme y evitará que la masa se ablande. Si deseas congelarlos, colócalos en una bandeja con papel vegetal (sin que se toquen) y congélalos 1 hora antes de pasarlos a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera 4 horas o a temperatura ambiente 1 hora. Evita calentarlos en el microondas, ya que el eritritol puede cristalizar y la textura se verá afectada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa en un bol con batidora de varillas. Mezcla primero los ingredientes líquidos (mantequilla derretida, huevo, vainilla) y luego incorpora los secos (maicena, cajú, levadura) poco a poco hasta integrar.
¿Son aptos para celíacos?
Sí, siempre que uses maicena pura (sin trazas de gluten) y levadura sin gluten. Verifica también que la crema de cacahuete y el coco rallado no contengan contaminación cruzada.
¿Puedo reemplazar la mantequilla por aceite de coco?
Sí, pero usa aceite de coco desodorizado para evitar que el sabor a coco domine. Derrite 50 gr de aceite (en lugar de 60 gr de mantequilla) y mézclalo con los ingredientes líquidos.
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