Albóndigas de Merluza y Espinacas al Vapor: Receta Sin Gluten y Alta en Proteína en Olla Lenta

Pica finamente las espinacas frescas y escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua. Reserva.

Tritura los filetes de merluza en una picadora hasta obtener una textura casi de puré. Añade las espinacas escurridas, la clara de huevo, la harina de garbanzo, el jengibre rallado, la cáscara de limón confitado, el cebollino picado, una pizca de sal y la pimienta negra. Mezcla todo con las manos hasta integrar bien.

Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Si la mezcla está muy húmeda, añade un poco más de harina de garbanzo para compactar.

Engrasa ligeramente el recipiente de la olla lenta con aceite de oliva virgen extra y coloca las albóndigas en una rejilla para cocción al vapor. Vierte el caldo de pescado y las hojas de laurel en el fondo de la olla.

Cocina en la olla lenta a temperatura alta durante 1 hora. Si tu olla no tiene función de vapor, usa un colador metálico dentro de la olla para elevar las albóndigas sobre el caldo.

Retira con cuidado las albóndigas y sírvelas calientes, acompañadas de un chorrito de aceite de oliva y más cebollino fresco por encima.