Ajiaco Colombiano con Pollo y Tres Papas: Receta en Olla Lenta y Alta en Proteína
El ajiaco colombiano con pollo y tres papas es un plato emblemático de la cocina bogotana que combina la suavidad de tres variedades de papa con el sabor intenso del pollo, las guascas y la cremosidad de la mazorca. Esta receta en olla lenta potencia los sabores y texturas, garantizando un guiso espeso, aromático y lleno de proteína magra. Ideal para días fríos o para llevar al trabajo en tupper, este ajiaco es una explosión de tradición y nutrición. Aprovecha el poder de la cocción lenta para lograr un caldo rico y reconfortante, sin perder ni un gramo de autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico ajiaco colombiano con pollo y tres papas está en la cocción por etapas y el uso de las guascas. Añade las papas en el momento exacto (después de 2 horas) para evitar que se deshagan, y incorpora las guascas al final para preservar su aroma cítrico. La mezcla de las tres papas no solo aporta colores vibrantes, sino texturas únicas: la pastusa espesa el caldo, la sabanera mantiene su forma y la criolla endulza el conjunto.
Ingredientes
- 800grpechuga de pollo deshuesada
- 300grpapa pastusa
- 300grpapa sabanera
- 300grpapa criolla
- 1unidadmazorca de maíz tierna
- 2cucharadasguascas frescas
- 1unidadcebolla blanca
- 3dientesajo
- 2unidadeshoja de laurel
- 200mlcrema de leche espesa
- 4unidadeshuevos duros
- 50gralcaparras
- 1cucharaditasal al gusto
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Lava y corta las tres papas en cubos medianos: pastusa (blanca, harinosa), sabanera (amarilla, firme) y criolla (morada, dulce). Reserva.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada y el ajo molido hasta que estén transparentes. Agrega el pollo en trozos, sazona con sal y pimienta, y dora ligeramente.
Transfiere el pollo y el sofrito a la olla lenta. Añade las hojas de laurel, la mazorca cortada en 3 trozos y cubre con agua hasta 2 dedos por encima. Cocina en modo alto por 2 horas.
Incorpora las papas y las guascas. Cambia a modo bajo y cocina por 1 hora más, o hasta que las papas estén tiernas pero enteras.
Retira la mazorca y desgránala. Devuelve los granos a la olla junto con la crema de leche y mezcla suavemente para no deshacer las papas.
Sirve el ajiaco colombiano en platos hondos. Acompaña cada porción con 1/2 huevo duro, 1 cucharada de alcaparras y un poco más de crema de leche.
Decora con guascas frescas para realzar el aroma.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharada de ají en polvo al sofrito inicial.
- Si prefieres un ajiaco más contundente, incorpora 200 gr de yuca junto con las papas.
- Sirve con arepas o pan de maíz para complementar la experiencia colombiana.
Sustituciones
- Guascas: Puedes reemplazar las guascas con 1 cucharadita de orégano fresco y 1/2 cucharadita de cilantro en polvo, aunque el sabor será menos auténtico. Las guascas son irremplazables para el aroma tradicional, pero esta mezcla aproxima el perfil herbal.
- Crema de leche: Para una versión sin lactosa, usa crema de coco o yogur griego natural. La crema de coco añade un toque dulce y cremoso, mientras que el yogur aporta acidez y espesor.
- Papa criolla: Si no encuentras papa criolla, usa batata morada. El sabor será más dulce y terroso, pero conservará el color vibrante y la textura suave.
Errores Comunes
- Las papas se deshacen en el caldo.: Añade las papas solo después de 2 horas de cocción y usa papas firmes como la sabanera. Si ya se deshicieron, retira parte del caldo y tritúralo para espesar el resto.
- El ajiaco queda aguado.: Cocina a fuego lento sin tapar la olla en los últimos 30 minutos para reducir el líquido. También puedes machacar unos cubos de papa pastusa y mezclarlos para espesar.
- El pollo queda seco.: No sobrecocines el pollo: añádelo en trozos grandes y retíralo después de 2 horas si ya está tierno. Desmenúzalo y devuélvelo al caldo al final para que absorba más sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar el ajiaco colombiano con pollo y tres papas en la nevera, deja que se enfríe completamente y transfiere a recipientes herméticos. Consérvalo máximo 3 días a una temperatura de 4°C o menos. Para congelar, separa el caldo de las papas y el pollo en recipientes distintos, ya que las papas pueden ablandarse demasiado al descongelarse. El caldo aguantará hasta 3 meses en el congelador, mientras que el pollo y las papas es mejor consumirlos en 1 mes. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un poco de agua o caldo si queda muy espeso. Evita recalentar en microondas a máxima potencia, ya que puede romper las texturas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer ajiaco en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo (alrededor de 2.5 horas a fuego medio-bajo). Usa una olla pesada y revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
¿Qué son las guascas y dónde las consigo?
Las guascas son hierbas aromáticas típicas de Colombia, con un sabor entre cilantro y limón. Puedes encontrarlas en tiendas latinoamericanas o cultivarlas en casa. Si no las encuentras, usa la sustitución mencionada anteriormente.
¿El ajiaco es apto para dietas keto?
No, debido al alto contenido de carbohidratos de las papas y la mazorca. Sin embargo, puedes hacer una versión baja en carbohidratos sustituyendo las papas por coliflor y calabacín.
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