Ajiaco Colombiano con Tres Carnes y Crema de Aguacate: Receta Contundente en Olla
El ajiaco colombiano con tres carnes y crema de aguacate es una versión enriquecida del clásico bogotano, donde la combinación de pollo, cerdo y res aporta profundidad de sabor, mientras que la crema de aguacate fresca equilibra la untuosidad del caldo. Esta receta contundente en olla, ideal para reuniones familiares o comidas reconfortantes, destaca por su técnica de cocción lenta que realza los sabores de las tres papas nativas y las guascas, hierba aromática imprescindible. Perfecta para amantes de los platos alta en proteína y llenos de tradición, esta versión añade un toque gourmet con la crema de aguacate servida aparte para mantener su frescura y vibrante color verde.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un ajiaco colombiano con tres carnes y crema de aguacate auténtico y contundente está en cocinar las carnes por separado antes de unirlas para sellar sus jugos, y en agregar las papas en momentos distintos según su tiempo de cocción. Las guascas deben incorporarse al final para preservar su aroma fresco. La crema de aguacate se sirve aparte para evitar que se oxide y mantenga su color vibrante.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo deshuesada
- 400grlomo de cerdo en cubos
- 400grfalda de res en trozos
- 3unidadpapa pastusa (blanca, harinosa)
- 2unidadpapa sabanera (amarilla, cremosa)
- 2unidadpapa rojiza (firme, con piel roja)
- 2unidadmazorca de maíz tierno
- 25grguascas frescas
- 1unidadcebolla blanca picada
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- -sal y pimienta negra al gusto
- 2cucharadaaceite de girasol
- 2litroagua o caldo de pollo
- 3unidadaguacate hass maduro
- 200mlcrema de leche espesa
- 2cucharadajugo de limón
- 15grcilantro fresco picado
- 10grcapuchina (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de girasol y dora los trozos de res y cerdo durante 5 minutos hasta que sellen bien. Retíralos y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo en polvo, comino, sal y pimienta, y revuelve por 1 minuto.
Incorpora el pollo y cocina por 3 minutos hasta que pierda el color rosado. Vuelve a añadir las carnes reservadas.
Agrega el agua o caldo de pollo, sube el fuego y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 1 hora para que las carnes queden tiernas.
Pela y corta las tres papas en cubos grandes. Agrega la papa pastusa y la sabanera a la olla, y cocina por 20 minutos. Luego, añade la papa rojiza y la mazorca de maíz cortada en trozos. Cocina por 15 minutos más o hasta que todas las papas estén blandas.
Agrega las guascas y cocina por 5 minutos adicionales para integrar su aroma único. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Mientras, prepara la crema de aguacate: abre los aguacates, retira la pulpa y tritúrala con la crema de leche, jugo de limón y un poco de sal hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Sirve el ajiaco colombiano con tres carnes en platos hondos, acompañando cada porción con una cucharada de crema de aguacate, cilantro picado y capuchina para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente las guascas en una sartén seca antes de agregarlas al ajiaco. Esto intensificará su aroma.
- Si prefieres un plato más ligero, retira el exceso de grasa de la superficie del caldo con una cuchara antes de servir.
- Acompaña el ajiaco con arepas de maíz blanco o arroz blanco para absorber mejor el caldo.
Sustituciones
- Guascas: Si no encuentras guascas, puedes usar hojas de cilantro fresco y una pizca de orégano seco para imitar su sabor herbal, aunque el perfil aromático será menos auténtico. Añade estas hierbas al final de la cocción para evitar que se amarguen.
- Papa pastusa: Si no consigues papa pastusa, sustituye con papa rusa (patata blanca), pero aumenta el tiempo de cocción en 5 minutos ya que suele ser más dura. El resultado será ligeramente menos cremoso.
- Crema de leche: Para una versión sin lactosa, usa crema de coco espesa en lugar de crema de leche. El sabor será más dulce y tropical, pero combinará bien con el aguacate.
Errores Comunes
- Las papas se deshacen demasiado.: Corta las papas en trozos grandes y vigila el tiempo de cocción. Si ya están blandas, retíralas con una espumadera y resérvalas para servirlas enteras al final.
- El caldo queda aguado.: Reduce el líquido a fuego lento sin tapar la olla durante los últimos 10 minutos. Si el sabor está diluido, añade un poco de caldo de pollo concentrado.
- La crema de aguacate se pone negra.: Prepara la crema justo antes de servir y rocía un poco de jugo de limón extra sobre la superficie para evitar la oxidación. También puedes cubrirla con papel film pegado directamente a la mezcla.
Conservación y Congelación
Para guardar el ajiaco colombiano con tres carnes y crema de aguacate en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere el caldo, las carnes y las papas a recipientes herméticos separados. Conserva en la nevera hasta 3 días. La crema de aguacate debe guardarse por separado en un frasco de vidrio con papel film pegado a la superficie para evitar el contacto con el aire; dura 1 día en nevera. Para congelar, omite las papas (se deshacen al descongelarse) y congela solo el caldo con las carnes en porciones individuales hasta 3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade las papas frescas cocidas. La crema de aguacate no se congela bien, así que prepárala fresca al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este ajiaco en olla a presión?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 30 minutos una vez que la olla alcance presión. Asegúrate de seguir las instrucciones de seguridad de tu olla y no la llenes más de 2/3 de su capacidad.
¿Qué puedo hacer si no tengo tres tipos de papa?
Puedes usar solo dos tipos de papa, pero elige una harinosa (como la pastusa) y una cremosa (como la sabanera) para mantener la textura variada. Evita usar solo papas nuevas, ya que el resultado será menos contundente.
¿El ajiaco se puede hacer con carne de res sola?
Sí, pero el uso de tres carnes (pollo, cerdo, res) es lo que le da ese perfil de sabor complejo y alta en proteína. Si optas por una sola carne, elige falda de res por su textura gelatinosa que enriquece el caldo.
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