Ajiaco Colombiano con Pollo y Mazorca: Sopa Andina Reconfortante y Nutritiva
El ajiaco colombiano con pollo y mazorca es mucho más que una sopa: es un plato emblemático de la región andina, lleno de sabores auténticos y nutrientes esenciales. Esta receta tradicional combina tres tipos de papa (sabanera, pastusa y criolla) con mazorca tierna, pollo desmenuzado y el toque único de las guascas, una hierba aromática que le da su identidad. Ideal para días fríos o cuando buscas un plato reconfortante y nutritivo que alimenta el cuerpo y el alma. Aprende a prepararlo como en las cocinas bogotanas, con un toque moderno para resaltar su esencia andina.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un ajiaco colombiano auténtico radica en el orden de cocción de las papas. Las papas sabanera y pastusa deben cocinarse primero porque tardan más en ablandarse, mientras que la papa criolla, más harinosa, se añade después para que no se deshaga. Las guascas son irremplazables: añádelas fresco al final para preservar su aroma único, que define el alma de este plato andino.
Ingredientes
- 800grpechuga de pollo
- 300grpapa sabanera
- 200grpapa pastusa
- 200grpapa criolla (amarilla)
- 1unidadmazorca tierna
- 30grguascas frescas
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 100mlcrema de leche (opcional)
- 1.5litrocaldo de pollo
- 1cucharaditasal y pimienta negra
- 2cucharadasaceite de oliva
- 1unidadhoja de laurel
- 20gralcaparras
- 5ramitashierbabuena fresca
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y el ajo molido. Sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora la pechuga de pollo en trozos grandes y dóralos ligeramente por todos lados. Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Retira el pollo de la olla y desmenúzalo en hebras gruesas. Reserva.
Pela y corta las papas sabanera, pastusa y criolla en cubos medianos. Agrega las papas sabanera y pastusa a la olla con el caldo. Cocina durante 15 minutos.
Corta la mazorca tierna en rodajas de 3 cm de grosor y añádela a la olla junto con las guascas picadas. Cocina por 10 minutos más.
Agrega la papa criolla y el pollo desmenuzado. Cocina por 10 minutos adicionales o hasta que todas las papas estén tiernas.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Incorpora las alcaparras y la hierbabuena picada.
Sirve el ajiaco colombiano con pollo y mazorca en platos hondo. Acompaña con crema de leche y alcaparras al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, asa ligeramente la mazorca en el horno o en una sartén antes de cortarla y añadirla a la sopa.
- Si prefieres un ajiaco más espeso, puedes machacar ligeramente algunas papas sabaneras cocidas contra las paredes de la olla.
- Acompaña con aguacate en cubos y arroz blanco para una experiencia auténtica, como se sirve en Bogotá.
Sustituciones
- Guascas: Si no encuentras guascas, puedes usar oregano fresco en menor cantidad (15 gr), aunque el sabor será menos auténtico. Las guascas aportan un toque cítrico y terroso que el orégano no reemplaza por completo, pero puede ser una opción en caso de emergencia.
- Papa criolla: Puedes sustituirla por papa amarilla o batata, pero el resultado será menos cremoso. La papa criolla es clave para espesar ligeramente la sopa y darle su textura característica.
- Crema de leche: Para una versión sin lactosa, usa crema de coco o yogur griego natural. El sabor será ligeramente dulce, pero combinará bien con los sabores del ajiaco.
Errores Comunes
- Añadir todas las papas al mismo tiempo.: Cocina primero las papas más duras (sabanera y pastusa) y luego incorpora la criolla. Si se cocinan juntas, la criolla se deshará y la sopa perderá textura.
- Usar guascas secas en exceso.: Las guascas secas son más concentradas: usa solo 10 gr y remójalas en agua tibia 10 minutos antes. Si te excedes, el ajiaco amargará.
- Hervir la sopa a fuego fuerte.: Mantén el fuego medio-bajo para que los sabores se integren sin romper las papas. Un hervor fuerte espesará demasiado el caldo por el almidón de las papas.
Conservación y Congelación
Para guardar el ajiaco colombiano con pollo y mazorca en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Conservará su sabor y textura hasta 3 días. Si deseas congelarlo, hazlo por porciones en recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior para que se expanda. Durará hasta 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo o agua si queda muy espeso. Evita congelar el ajiaco con crema de leche añadida, ya que esta puede cortarse; en su lugar, agrégala fresca al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el ajiaco en olla exprés?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 20 minutos una vez que la olla alcance presión. Añade las guascas y la hierbabuena al final, fuera de la olla, para preservar su aroma.
¿Por qué mi ajiaco quedó aguado?
La papa criolla es clave para espesar la sopa. Si no la usaste, añade una cucharada de maicena disuelta en agua fría y hierve 5 minutos más.
¿Dónde puedo conseguir guascas frescas?
En tiendas latinoamericanas o mercados especializados. También puedes cultivarlas en casa, ya que crecen como maleza en climas templados.
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