Tortilla de Espinacas y Queso de Anacardos: Receta Española Vegana y Sin Harina en Sartén
La tortilla de espinacas y queso de anacardos es una reinvención vegana de la clásica tortilla española, pero sin huevos, sin harina y con un toque cremoso gracias al queso de anacardos casero. Esta receta, ideal para desayunos, cenas o incluso como plato principal ligero, combina la textura esponjosa de la tortilla tradicional con el sabor terroso de las espinacas frescas y el aroma tostado de las semillas de sésamo. Perfecta para quienes buscan una opción sin gluten, sin lactosa y alta en proteínas vegetales, esta versión destaca por su técnica en sartén antiadherente, que garantiza un dorado uniforme sin necesidad de horno. Además, su preparación es rápida, económica y apta para llevar en tupper, convirtiéndola en un imprescindible en la cocina española moderna.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tortilla de espinacas y queso de anacardos vegana radica en la combinación de harina de garbanzo y almidón de maíz, que imita la textura esponjosa del huevo. Remojar los anacardos 4 horas es clave para un queso cremoso sin grumos. Además, saltear bien las espinacas y escurrirlas evita que la tortilla quede líquida. Por último, cocinar a fuego bajo y tapada garantiza un cuajado uniforme sin quemar el exterior.
Ingredientes
- 200grespinacas frescas
- 150granacardos remojados 4 horas
- 60grharina de garbanzo
- 180mlagua tibia
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 15grlevadura nutricional
- 20grsemillas de sésamo tostadas
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 10mlvinagre de manzana
- 10gralmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de anacardos: Escurre los anacardos remojados y mézclalos en la batidora con 60 ml de agua tibia, levadura nutricional, 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón dulce y sal marina. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo, el almidón de maíz, el vinagre de manzana y el agua tibia restante (120 ml). Remueve hasta eliminar grumos y deja reposar 5 minutos. Esta mezcla actuará como sustituto del huevo, dando esponjosidad a la tortilla.
Pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén antiadherente grande, calienta 20 ml de aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, alrededor de 3 minutos.
Añade las espinacas frescas a la sartén y saltea hasta que se reduzcan y pierdan su humedad (unos 4-5 minutos). Retira del fuego y escurre bien el exceso de líquido con un colador. Esto es clave para evitar una tortilla aguada.
Incorpora el queso de anacardos a las espinacas y mezcla bien. Luego, vierte la mezcla de harina de garbanzo y remueve hasta integrar todos los ingredientes. La masa debe quedar espesa pero manejable.
Calienta la misma sartén (limpia) con los 10 ml de aceite de oliva restantes a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima, presionando ligeramente para que se adhieran.
Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro cuajado. Para dar la vuelta, usa un plato grande: coloca el plato sobre la sartén, voltea con cuidado y desliza la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 5 minutos más hasta dorar.
Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde o pan sin gluten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cúrcuma a la mezcla de queso de anacardos. Dará un color dorado y un aroma exótico.
- Si buscas más proteína, incorpora 50 gr de tofu desmenuzado a la mezcla de espinacas antes de añadir el queso.
- Para una versión keto, sustituye la harina de garbanzo por harina de coco (30 gr) y aumenta el almidón de maíz a 15 gr.
- Sirve con un alioli vegano (mayonesa de soja con ajo) para realzar los sabores.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras remojadas, aunque el sabor será menos neutro y ligeramente más amargo. Reducir la cantidad de agua a 50 ml para compensar la menor cremosidad.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de lentejas en la misma proporción. El resultado será un poco más denso pero igualmente sabroso. Añade 1 cucharadita de bicarbonato para mejorar la esponjosidad.
- Semillas de sésamo: Las semillas de girasol tostadas son una alternativa crujiente y sin alérgenos. Tostarlas previamente en una sartén sin aceite para potenciar su sabor.
Errores Comunes
- La tortilla queda cruda por dentro: Cocina siempre a fuego bajo y con la sartén tapada para que el calor se distribuya uniformemente. Si el centro sigue líquido, tapa la sartén y deja cocinar 2 minutos más antes de voltear.
- La mezcla de espinacas suelta mucho agua: Escurre las espinacas salteadas con un colador y presiona con una cuchara para eliminar todo el líquido. Si la masa queda muy húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo.
- El queso de anacardos queda granuloso: Remoja los anacardos al menos 4 horas (o toda la noche) y usa una batidora de alta potencia. Si persisten grumos, cuela la mezcla antes de incorporarla a las espinacas.
- La tortilla se pega al voltear: Asegúrate de que el primer lado esté bien dorado antes de voltear. Usa un plato grande y engrasado con aceite para facilitar el giro. Si se rompe, recompón con la espátula antes de cocinar el segundo lado.
Conservación y Congelación
Para conservar esta tortilla de espinacas y queso de anacardos, guárdala en un recipiente hermético en la nevera donde aguantará hasta 3 días. Para mantener su textura esponjosa, colócala entre papel de horno antes de tapar el recipiente, evitando que absorba humedad. Si prefieres congelarla, envuélvela en film transparente y luego en papel de aluminio para protegerla del aire. En el congelador, durará hasta 1 mes. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y recalienta en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego bajo, tapada, durante 3-4 minutos por lado. Evita el microondas, ya que puede dejarla gomosa. Si la tortilla pierde frescura, pásala por el horno a 180°C durante 5 minutos para recuperar su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin batidora?
Sí, pero el queso de anacardos no quedará tan cremoso. Puedes moler los anacardos remojados en un mortero y mezclarlos con el resto de ingredientes, aunque la textura será más rústica. Asegúrate de triturar muy bien para evitar grumos.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es recomendable, ya que la tortilla necesita ser volteada y la airfryer no permite esta maniobra fácilmente. Sin embargo, puedes cocinar porciones pequeñas en molde para airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, pero el resultado será menos esponjoso.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, ya que usa harina de garbanzo y almidón de maíz, ambos libres de gluten. Solo asegúrate de que los ingredientes (como la levadura nutricional) no estén contaminados.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y saltearlas, ya que sueltan mucha más agua que las frescas. Exprime el exceso de líquido con un paño antes de incorporarlas a la mezcla.
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