Tortilla de Colación: Receta de Semáforo Murciano con Harina, Huevos y Azúcar
La tortilla de colación murciana es un dulce tradicional que ha cruzado generaciones en las cocinas de la Región de Murcia. Esta receta, también conocida como tortilla de semáforo por su color dorado característico, es un postre sencillo pero lleno de sabor, perfecto para meriendas o desayunos. Con solo harina, huevos y azúcar —ingredientes básicos que siempre tienes en casa—, lograrás un resultado esponjoso por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Es una receta de aprovechamiento económico y de elaboración rápida, ideal para compartir en familia o llevar al trabajo en el tupper. Su nombre 'de colación' hace referencia a su origen humilde, pensado para repostería casera sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de la tortilla de colación murciana está en el punto exacto de la masa: ni demasiado líquida ni muy espesa. Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen para lograr una textura esponjosa. Además, la canela y la ralladura de limón son clave para dar ese toque aromático que la diferencia de otras tortillas dulces. No hornees a temperatura demasiado alta, o quedará cruda por dentro y quemada por fuera.
Ingredientes
- 4unidadhuevos camperos
- 200gharina de trigo todo uso
- 150gazúcar blanco
- 100mlaceite de girasol
- 10glevadura química Royal
- 1cucharaditaralladura de limón
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 1pizcasal
- 50mlagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde redondo de 22 cm de diámetro con un poco de aceite de girasol.
En un bol grande, bate los huevos camperos con el azúcar blanco hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro (unos 3-4 minutos).
Añade el aceite de girasol, la ralladura de limón y la canela en polvo. Mezcla bien hasta integrar.
Tamiza la harina de trigo con la levadura química y la sal directamente sobre la mezcla anterior. Incorpora poco a poco el agua tibia mientras remueves con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos (la textura debe ser similar a la de una tortilla francesa líquida).
Vierte la masa en el molde engrasado y alisa la superficie con una espátula.
Hornea en el centro del horno durante 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. El color debe ser un dorado uniforme, típico del semáforo murciano.
Saca del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, desmolda y coloca sobre una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de anís en grano a la masa antes de hornear. Retíralo antes de servir.
- Si quieres un acabado más profesional, espolvorea azúcar glas por encima una vez fría.
- Esta tortilla es ideal para meriendas escolares o para llevar de viaje, ya que no necesita refrigeración.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por harina de repostería para un resultado más fino, aunque la textura será ligeramente menos esponjosa. Si optas por harina integral, el sabor será más intenso y la tortilla quedará más densa.
- Azúcar blanco: El azúcar moreno aportará un sabor a caramelo y un color más oscuro, pero reduce la cantidad a 120 g para evitar que quede demasiado dulce.
- Huevos camperos: Si no tienes huevos camperos, usa huevos grandes estándar. Evita los huevos L, ya que podrían alterar la proporción de líquidos en la masa.
Errores Comunes
- La tortilla queda baja y densa.: Asegúrate de batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y de incorporar la levadura tamizada. No mezcles demasiado la masa después de añadir la harina para no activar el gluten en exceso.
- Se quema por fuera y queda cruda por dentro.: Hornea a 180°C y no subas la temperatura. Si tu horno tiene puntos calientes, gira el molde a mitad de cocción para un dorado uniforme.
- La superficie se agrieta.: No abras el horno durante los primeros 15 minutos para evitar cambios bruscos de temperatura. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio.
Conservación y Congelación
La tortilla de colación murciana se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante 2-3 días en un recipiente hermético, lejos de la humedad. Si prefieres guardarla en la nevera, envuélvela en film transparente o colócala en un táper; aguanta hasta 5 días, aunque perderá algo de esponjosidad. Para congelar, corta la tortilla en porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durará hasta 3 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche o calienta las porciones en el microondas 10-15 segundos a potencia media. No la recalientes en el horno, ya que se secaría.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué se le llama tortilla de colación?
El término 'colación' hace referencia a una comida ligera, como un refrigerio o merienda. En Murcia, este dulce se preparaba tradicionalmente para aprovechar ingredientes básicos y ofrecer un postre sencillo pero nutritivo en momentos de escasez.
¿Puedo hacerla sin levadura?
Sí, aunque el resultado será menos esponjoso. Aumenta la cantidad de huevos a 5 unidades y bate la masa más tiempo para incorporar aire. También puedes usar bicarbonato con unas gotas de vinagre como sustituto de la levadura.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es lo más recomendable, ya que la textura no sería la misma. Sin embargo, si quieres probar, usa un molde pequeño que quepa en la canasta, rellénalo hasta la mitad y cocina a 160°C durante 12-15 minutos, vigilando el dorado.
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